春季正是苜蓿最鮮美的時候，想吃需趁早，李時珍：頭茬賽人參，鮮
2021-06-30由 愛喜聊生活 發表于 林業
苜蓿屬於豆科嗎
春季正是苜蓿最鮮美的時候，想吃需趁早，李時珍：頭茬賽人參，利五臟清內熱，鮮。
陽春三月，春暖花開，田野間一片鬱鬱蔥蔥，到處呈現出一派春意盎然的景象。每年此時，就是挖野菜的最好時機，人們紛紛一手提著籃子，一手拿著鐮刀，看見野菜就下手，有薺菜，有芹菜，有馬蘭頭，還有苜蓿等等，這些野生蔬菜沒有農藥化肥，純天然生長，不僅味道鮮美，而且是絕對的綠色食品。此時，苜蓿經過一個寒冬的洗禮，綻放出淡綠色的新芽，被風一吹，在田野間不停搖擺著，讓人一眼就能看見，把它的頭採摘下來，製作成菜餚，特別好吃。
也許大家不知道什麼是苜蓿，看上圖，苜蓿又名金花菜，我們這裡人叫它草頭，有人稱它為“牧草之王”。它的藥用價值極高，李時珍在《本草綱目》中曾記載過：“苜蓿氣味苦、平、澀、無毒。安中利人，可久食。利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”此時正是苜蓿頭茬剛出的時候，營養價值賽過人參。
春節剛過，現在是人肚子裡油水最多的時候，而苜蓿正是“清腸刮油”的一把好手，而且鮮嫩美味，清香爽口，所以受到人們的喜愛。很多人把它移植到自己的菜地裡開始種植，旺盛後剪了去菜市場售賣，最高時能賣16元一斤，不過這菜時間也很短，過了3月份，它就要開花了，口感也變老了，所以想吃的話要趁早。苜蓿製作起來很簡單，只要一煮一拌就可以，分享給大家。
菜名：【涼拌苜蓿】
主要食材
：苜蓿1籃子。
調味料
：食用油3勺，食鹽1勺，鮮醬油2勺，雞精少許，香蔥1顆，大蒜2瓣。
操作時長
：10分左右。
操作步驟
：
第一步 清洗
，把剪下來的苜蓿嫩頭放入清水中，清洗乾淨，然後再放在流動水下衝洗一下，控幹水分備用。
第二步 焯水
，鍋中加入清水，量多一點，水開放入苜蓿，大火焯水3分鐘，然後開蓋再煮一會關火，關火後不要馬上撈出，讓它浸泡一會，再撈出。
第三步 響油
，準備一個大碗，把苜蓿放入碗中，加入食鹽1勺，鮮醬油2勺，雞精少許，蔥花，蒜末，鍋中加入3勺食用油，油熱淋入苜蓿中，激發出調料的香味，攪拌均勻，美味即成。
第四步 成品圖
，這菜人稱“牧草之王”，遇見必須嘗，煮一煮拌一拌就上桌，過3月就老了。
----《溫馨小提示》----
1 苜蓿不要和豆製品同食，豆製品會與草頭形成草酸鈣，在腎裡可能形成腎結石。
2 一般人群均可食用苜蓿。 不過，麻疹、瘡疥、目疾者最好不吃苜蓿。
3 痛風患者少吃苜蓿，苜蓿屬於豆科，苜蓿芽嘌呤含量較高，急性痛風患者、尿酸高的人都要少吃。
涼拌苜蓿怎麼做最好吃，大家還有什麼好的方法推薦？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限請多多指教。
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