燉骨頭，牢記“加4料2關鍵”就足夠了，骨香肉爛還不腥

八角可以煲湯嗎

最近豬肉的價格終於掉到20元以下了，對於全家都是“食肉一族”的我家這可是一件特別值得慶幸的事。自從豬肉漲價以來，我家裡吃紅燒肉和燉骨頭的頻率大幅度降低，從以前一週至少一次，變成了一個月才來一次解饞。

我始終認為豬骨頭上的肉要比其它部位的肉香，而且我家裡人也都特別愛啃骨頭。最近豬骨頭的價格跟隨豬肉一路下降，現在一次買上個四、五斤過下癮，已經不是什麼難事，因此最近家裡隔三差五的就要燉一次骨頭吃。

燉骨頭要想好吃，其實也沒有什麼難度，只要市場夠新鮮，掌握好“加4料2關鍵”，在家裡燉出骨香肉爛還不腥的骨頭是一點問題都沒有的。

燉骨頭的加“4料”

燉骨頭很多人喜歡新增一些香料，其實燉骨頭要想好吃，香料最好是做減法，因為本身香料都有特殊的味道，新增的太多反而會使骨頭有股香料的味道，從而掩蓋住骨頭本身的香味。一般家裡燉骨頭，有這4味香料就足夠：

1.八角

八角的香味可以掩蓋骨頭的腥味，並且可以給肉起到增香的作用，不過家裡製作骨頭的量最多也就三、五斤，因此八角最多有兩瓣就足夠。

2.桂皮

桂皮是燉肉時不可或缺的香料，它獨特的香味可以滲透到肉中，給肉賦予不一樣的香味，不過家裡製作肉類時因為量少，桂皮有指甲蓋大小的一塊即可。

3.香葉

香葉的味道不是那麼濃重，加入到肉類中可以提升肉類的香味，並且可以去除肉類的異味，所以燉骨頭時少放上幾片香葉是非常不錯的。

4.胡椒粉

胡椒粉在中餐調味中有著重要的地位，它可以解膩、去腥和增香，燉制葷腥類食材時，胡椒粉都是不可或缺的增鮮去腥調料。

燉骨頭的“2關鍵”

1.火候

燉骨頭好吃的關鍵是火候，火候到位的骨頭骨肉分離，酥爛入味，輕輕一咬肉就脫骨。如果火候不到位，啃起來費勁還累牙；過火則肉脫骨化渣，吃起來不出數沒有意思。

家裡燉骨頭為了省事基本都用高壓鍋，雖然簡單快捷但火候不易把握，而且不易入味。因此燉骨頭用高壓鍋壓制後，再回鍋燉制，這樣更易入味和把握好火候。

燉骨頭時湯汁要多留一些，因為骨頭湯味道是特別鮮的，而且也特別的有營養，如果把湯汁收幹就有些可惜了。

2.調味

燉骨頭時調味料的施放時間特別關鍵，尤其是鹽的加入，加入過早會使肉中的蛋白質凝固，吃起來不香不說，肉還發柴變硬。燉骨頭時鹽最好最後加入，這樣骨香肉爛才有味。

分享一道【海帶燉豬棒骨】

主要食材:

豬棒骨、海帶根、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、料酒、蔥姜、鹽

製作方法:

1。棒骨從中間剁開，使其骨髓露出來，入清水中浸泡去血水，然後入涼水鍋中，水開後撇淨浮沫，把棒骨撈出清洗乾淨。

2。把洗淨的棒骨入高壓鍋中，加入料酒、蔥姜大塊和八角、桂皮、香葉，添湯跟棒骨一平蓋蓋壓制20分鐘左右關火。

3。鍋中入油爆香蔥姜，把棒骨撈入鍋中，烹入料酒簡單翻炒一下，把高壓鍋中壓骨頭的原湯過濾去殘渣倒入鍋中。

4。海帶根清洗乾淨切成小塊，加入鍋中跟骨頭同燉，鍋中湯汁大火燒開後轉小火蓋蓋燉至海帶軟爛後，加鹽和胡椒粉調味出鍋即可。

小貼士:

壓好的棒骨回鍋爆炒一下再入原湯，這樣可以把骨頭中的油脂爆出來一些，添湯後湯汁會很快變成濃白色。

跟骨頭一起燉的食材很多，海帶的膠質豐富，而且帶有天然的鮮味，用它跟骨頭同燉不放味素都特別鮮。

現在豬肉降價了，骨頭的價格也便宜了很多，愛吃肉和愛啃骨頭的人，不妨多買點回來燉，骨頭不膩還香，牢記“加4料2關鍵”在家燉出湯色濃白，骨香肉爛還不腥的燉骨頭一點難度都沒有。