鍋仔燒肥腸

肥腸也是大家最喜歡的食材，做法也是層出不窮，今天就把店裡賣的非常好的鍋仔肥腸做法很簡單，最適合在家裡做，市場上的半成品煮熟的肥腸，這裡我要說一下，自己願意吃鮮肥腸，買回家放盆裡，加入白礬，這個是訣竅，白礬洗起來乾淨，最快，沒有白礬就加麵粉和醋，洗至表面沒有粘液，再翻過來，把多餘的油和贓的撕去不要，再放鍋里加姜蔥料酒，焯水，水開撈出，鍋里加水老薑滷料包，水開滷20分鐘，關火燜1小時，再切三角塊，小木耳提前用冷水泡發好，起鍋加水加入肥腸，水開撈出控水，小木耳放密漏裡，鍋里加油5成熱放入肥腸，文章看到這裡了，可否給我點個贊呢？謝謝！肥腸起泡撈出控油，鍋里加油加入辣椒花椒炒香，加入姜蒜米炒香，再加入乾鍋底料，加入肥腸木耳，加入蒜苗節，調味加入複合醬油5克，雞精2克，味精2克，少許白糖，開火翻炒均勻，起鍋加在墊有洋蔥塊鍋仔裡，點上酒精爐即可開吃！螢幕前你學會了嗎？沒學會再看一遍哈！

老餐飲心裡話之十九

上集說到菜譜主體佈置，你對本餐廳產品的主體思路，接下來就是菜譜的製作，如果你的餐廳不是很豪華，不是酒店，那你就不要把菜譜搞的太高大上了，現在的年輕人，不喜歡繁瑣，你可以做成摺疊選單，畫面要有質感，美觀，把你的拳頭產品，突出主題選2/3個，總共6個左右，做成燈箱，放置你餐廳最顯眼的位置，接下來就把你剩下的突出主題的菜品，20個左右，做成40/50的泡沫板，圖片要清晰，美觀，掛在餐廳過道吊頂上，離地大約2。2米左右即可，抬頭可看見，又不感覺吃力即可！