節氣食單 | 立秋 蜜汁茄子卷

一夏無病三分虛。夏天的熱很傷氣，而且那個時候也吃不下很多東西。到了立秋，就要補回來。“立秋貼秋膘”，“貼”的不是肥肉，而是人體的精氣。其實，就是給人體補氣、補能量。天氣炎熱，高溫酷暑，除了熱之外，還有“溼”，人體也最容易受溼邪的侵襲。中醫認為，脾胃為後天之本，氣血生化之源。所以我們順應了這個時節，選擇了祛暑利溼、清熱解毒的好食材，茄子。

By 若愫

用料

茄子 2根

番茄 2個

芹菜 2根

新膳肉 150克

鹽 少許

黑胡椒 少許

醬油 少許

檸檬汁 5滴

糖 少許

素芝士 少許

做法步驟

1、備料。烤箱預熱。

2、茄子切成片（不要太薄），撒少許鹽，醃製出水分待用。

3、芹菜切丁。

4、放入新膳肉，加鹽、黑胡椒、檸檬汁、醬油醃製。

5、番茄切十字花刀，放入沸水中脫皮。

6、脫皮後放入料理機中，加少許水打成番茄醬。

7、鍋中倒油，放入茄子片煎軟取出。

8、再放入芹菜煸炒，倒入番茄醬，加少許鹽、糖、黑胡椒調味。

9、把醃好的新膳肉在茄子片上薄薄地塗一層，捲成茄子卷。

10、將番茄醬倒入盤中。

11、盤中放入茄子卷，撒上素芝士，放入預熱200度的烤箱中進行烤制。烤制時間25分鐘即可。

小貼士

番茄醬的用量可以根據個人口味新增。

茄子的營養功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1。治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2。抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3。降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

4。清熱解暑

對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。

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