你知道什麼是建盞的“三變”、“四奇”麼？

丨本文由百匠茶學院原創

丨首發於百家號：百匠茶學院

丨作者：林方致

兔毫紫甌新， 蟹眼青泉煮。

雪凍作成花， 雲閒未垂縷。

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

茶，一直是中國人日常生活中十分重要的組成部分。

在漫長的歷史長河中，茶從來不是孤獨的，在不同的時期，會有不同的茶具與其搭檔，令其大放異彩。

茶文化興起的唐宋，

就出現了與茶有著天定緣分的特色茶具——建盞。

宋朝，“鬥茶”盛行，上至皇家貴族，下至文人墨客，都對“鬥茶”情有獨鍾，而這一風氣更是推動了建盞的流行。

後到明清，朱元璋主張廢團茶，這一舉動，讓建盞開始走向沒落，一度退出歷史舞臺。到近現代，大家對於飲茶的熱情高漲，建盞的熱度也重新歸來。

“三變”

△一為“曜變”

曜變，是一種斑紋，屬於建盞的一種品類。

日本古籍《君臺觀左右帳記》中記載

：“曜變，建盞之無上神品，乃世上罕見之物，其地黑，有小而薄之星斑，圍繞之玉白色暈，美如織錦，萬匹之物也”。

可想而知，曜變之美是多麼璀璨奪目，那點點耀斑，隨著光線的變化，煥發出藍、紫、黃等不同的光彩。

一隻盞中，像是藏著無垠星河，億萬星光均被收納其中，然後映進我們的眼簾，

一盞便是一世界。

可惜的是，這樣獨特的建盞，只存在於南宋。南宋之後，製作曜變的技藝失傳，雖然現代手藝人們都在苦心研究，想要再續曜變之美，但始終無法破解曜變的燒成原理。

也有研究者認為，曜變的產生完全是機緣巧合，並沒有特定的工藝。事實如何，我們不得而知，不過，曜變的華彩我們也無法否認。

△二為“窯變”

“曜變”、“窯變”，音相同，意思卻大相徑庭。

所有的“窯變”，指的就是建盞入窯後，在燒製的過程中，

由於窯內溫度和氣氛不同，釉水會產生各種不同的釉色、紋路等。

這種釉水的變化，是不可控的，

不受人為影響

，同一個窯燒製出的成品建盞，也很難有兩件紋路、釉色完全一樣的。

“入窯一色，出窯萬彩”，

一氣呵成，千變萬化，神奇莫測，這便是建盞的魅力所在。

說回開頭，“曜變”可以說是“窯變”其中一種外顯，除了曜變，還有兔毫、油滴等。

△三為“茶變”

前面兩變發生在建盞燒製過程中，而最後的茶變則是在使用過程中產生的。

建盞長期被醇厚茶湯浸潤，就會發生變化，這便是“茶變”。而被浸潤的過程，我們也可以稱作是“養盞”

，養盞可以養出七彩寶光。

養盞的過程有“三不”，

分別是“急不得”、“剩不得”、“差不得”，

養盞不能急於一時，要細緻、耐心，每次用完建盞更是要清洗仔細，才能養出好盞。

“四奇”

△第一奇，奇在建盞外形

建盞外形設計為

底小口大，形狀似漏斗

，這樣的設計，是有講究在其中的。如此設計可以更有利於茶香的聚攏，

突出茶葉高香。

建盞盛行與宋朝，那時有鬥茶的習慣，黑釉建盞是鬥茶的好用具，而底小口大的設計，可以方便茶筅對茶湯的擊打，寬大的盞口也可以方便鬥茶的文人雅士更好的觀察茶湯變化情況。

△第二奇，奇在建盞高含鐵量

燒製建盞使用的土是含鐵量很高的紅棕色粘土，含鐵量可以達到7%—10%之間。

所以建盞的胎骨厚實堅硬，手感厚重，質地粗糙，觸控會有粗糙的顆粒感，敲擊還能聽到金屬回聲，也被稱作“鐵胎”。

都說“無鐵胎，不建盞”，高含鐵量可以幫助建盞塑形，保證釉色。

燒製建盞時，窯內的溫度會達到1300℃，對胎體要求極高，如果胎體無法耐住高溫，就容易出現變形、起泡等問題。只有使用含鐵量高的土，才能提高建盞的出品率。

也是因為胎體的含鐵量高，所以建盞在外形上，多為深色。但是在效能上，

厚重的胎體為建盞帶來沉穩的質感，讓其風格更鮮明，且提高了其保鮮效能，長久保住茶湯鮮味。

△第三奇，奇在久熱難冷，茶味突出

蔡襄在《茶錄》中說：

“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚……久熱難冷，最為要用。”

久熱難冷

，就是建盞在泡茶方面非常突出的特點之一。建盞的胎體厚實，器身上薄下厚，而且胎體還含有許多小氣孔，有利於茶湯保溫。

另外，建盞還有活水的作用，建盞內的小氣孔，可以吸附水中的鈣鎂離子，幫助水質變軟。

用建盞飲茶時，會覺得茶湯更柔和，順滑，且茶香更足，韻味更濃。

△第四奇，奇在釉色多變

就像天底下沒有兩張一模一樣的樹葉，也很難找過兩隻一模一樣的建盞。

建盞入窯時，便是它蛻變之時。一樣的胎土，一樣的釉料，歷經窯內高溫洗禮後，就會產生不一樣的變化，或成了順滑的兔毫，或成了亮眼的鷓鴣斑，又或成為燦爛的曜變。

建盞的產生一切皆是未知，不能被人意所左右。每隻建盞都能成為世界上最獨一無二的存在，釉色與斑紋皆是與眾不同，如夢似幻。

“欣於所遇，暫得於己，快然自樂。”

建盞的美好，只要獲得過，便覺得快樂、自足。

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原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。