這幾種小眾水果，你認識嗎？是什麼讓它們最近身價翻了幾倍？

滇橄欖花什麼顏色

炎炎夏日

清爽解渴的水果茶

是不少消費者的消暑首選

很多茶飲品牌紛紛推出

“新式茶飲”

不僅引發茶飲愛好者的打卡熱潮

更將餘甘果、香水檸檬等

口味獨特的小眾水果售價

推向新高

資料顯示

餘甘果、檸檬的價格較往年

實現了2~4倍的上漲

而最近

話題#問廣東人黃皮是什麼#

也登上微博熱搜

不少北方消費者不禁疑問

黃皮到底是什麼水果？

只有嶺南地區的人們才懂的黃皮

眼下也成為街頭新式茶飲品牌的寵兒

那麼，這些小眾水果火出圈

反映了水果市場生產、供應

和消費環節的哪些新動向？

又為破局小眾水果的產銷難題

提供了哪些新思路？

茶飲經濟“帶貨”

小眾水果身價大漲

隨著天氣的逐漸升溫，商圈、寫字樓周圍隨處可見排隊買飲料的人們。記者探店了幾家知名飲料店發現，今年夏天，他們在售的幾十款飲品中，用黃皮、油柑等小眾水果榨汁加茶的產品最為火爆，很多消費者都是第一次品嚐。

記者看到，這幾款茶飲新品的顏色是具有夏日氣息的黃綠色，一眼看上去讓人感覺冰涼清爽，極易調動消費者的購買慾望，但其售價並不便宜。多肉黃皮仙露售價31元，霸氣玉油柑售價29元，王榨油柑售價31元，泰綠檸檬茶售價32元……

記者在採訪中發現，幾款新推飲品所使用的黃皮、餘甘果、香水檸檬等均屬於偏小眾的水果，產地多在雲南、廣西、廣東等地，此前價格偏低且還面臨銷售難題。

今年夏初，一些茶飲大品牌出了新品後，眾多小型茶飲店也嗅到商機，趁機紛紛推出類似新品。一時間，作為主要原材料的黃皮、餘甘果、香水檸檬等鮮果市場被迅速炒熱，其價格相較往年實現翻倍上漲。

在廣東省汕頭市潮陽區種植餘甘果的林友告訴記者，往年餘甘果的售價維持在一斤3元左右，自己的果子要麼在當地市場直銷，要麼是透過網店零散出售。“今年餘甘果被飲品帶火之後，銷售價最高的時候有20元/斤，現在我們網店出售基本穩定在10元/斤左右。”不僅價格上漲，今年入夏以來，林友的水果網店中餘甘果銷量也迅速增加，銷售地點也從兩廣地區擴張到北京、杭州、陝西等地。“大家在飲料店嚐到這個東西覺得好喝，就會自己上網找到商家購買，我們也是間接受益者。”

同樣實現價格翻倍的還有香水檸檬。農業B2B網站惠農網資料顯示，香水檸檬去年7~10月批發價為7元/斤左右，而今年3月批發價一度達到16元/斤。記者在多家購物網站查詢瞭解到，香水檸檬的零售價多為14~18元/斤，精品果的售價更是高達20元/斤以上。

如今，廣西、廣東等地的黃皮已陸續上市。黃皮有著1500多年的食用歷史，是著名的“嶺南佳果”之一。但因保鮮期短、果子皮薄易損、不便於運輸，所以北方人很少知曉這種水果的存在。今年的黃皮價格也有所上漲，記者在湖南省長沙市的一些水果店走訪發現，黃皮零售價在22-30元/斤。

小眾水果何以出圈？

離不開產品創新

為了將小眾水果引入更廣泛的消費市場，品牌茶飲店既要挖掘產品本身的使用價值，又要研發創新食用方式，在產品創新上頗費了一番功夫。

據果農介紹，餘甘果也被稱作油柑、滇橄欖，潮汕地區對餘甘果的食用方式包括生吃、醃製、泡酒和榨汁等。今年幾款比較火爆的新式茶飲，的確比以前傳統做法的好喝，更受大家歡迎。

喜茶整合傳播部總監程浩

不同於一般採用濃縮油柑汁的製作方式，此次店內推出的3款油柑產品均對油柑鮮果現場榨汁，融合四季春茶底，並根據不同口味需求搭配果汁、甜橄欖等輔料，獲得了消費者的喜愛。而香水檸檬的新品研發，也同樣追求鮮果手工捶打，讓香氣充分散發的同時，不破壞檸檬的組織結構，保證最佳的口感。

新式茶飲品牌“我很芒”的相關負責人

產品迭代升級，不是為了上新而上新，而是充分考慮市場的普適性原則，產品要迎合大眾。

北京農業職業學院副教授何琳純

近年來對水果市場的調研顯示，消費者接觸水果知識的渠道增加，對小眾水果的接受程度也在不斷提高，口味更加豐富多元。隨著消費者的收入增加，小眾水果也就具備了更大的市場潛力。

得益於供應鏈通暢

同時，根據飲品店的反饋，此次黃皮、餘甘果和香水檸檬的爆火，除了飲品創新所刺激的消費需求，還得益於供應鏈的通暢。

喜茶整合傳播部總監程浩

餘甘果原本是區域性小眾水果，並沒有成熟的供應商進行大規模的供應，鮮果原材料的供應鏈本身也是複雜的、動態的體系。為此，品牌直接進駐廣東果園，透過800多家門店的銷售資料實現“鎖量採銷”，打通全程冷鏈運輸，保證飲品的持久供應。

未來仍需產銷對接

扁平化、訂單化

正如一些茶飲店所言，餘甘果等小眾水果並未形成規模化採購和供應。連鎖生鮮超市飲品研發師表示，從行業格局來看，油柑、黃皮等小眾水果種植不成規模，產量和品質也未有統一標準，若貿然將新品引入門店，很難在行業需求急劇攀升時完成規模化整體採購，“小眾水果只有完成產業鏈穩定升級，才能給茶飲品牌穩定供貨，同時給種植端農戶帶來有效且長期的收益幫助。”

果農也表示，周圍許多種植戶的餘甘果都是種在自家的山上，因為需求有限往常並沒有費心管理，今年突然爆火確實讓部分種植戶得到了短期收益。至於未來是否會增加種植投入，還需要謹慎決策。

北京農業職業學院副教授何琳純

蘋果、梨等大眾水果的消費基數很大，通常的市場變動可以被內部消化。但小眾水果的消費承接範圍有限，受市場波動影響較大。水果市場的反應具有滯後性，其種植和收穫又需要一定的週期。如果盲目增加種植數量，有可能明年消費熱度降低，陷入穀賤傷農的困境。

何琳純提出，當前應該保障產地種植戶與銷售商之間的溝通渠道，儘可能地實現扁平化、訂單化對接，將市場需求直接反饋給種植戶和果園。與此同時，批發商還掌握著龐大的市場供需資料，對整體的宏觀把控非常重要。政府部門也要對種植戶做好引導，幫助各方搭建資訊共享平臺，應對市場變化。

業內人士稱，從市場前景來看，小眾水果產業化潛力不可小覷，眼下需要對產地進行規範化管理，同時挖掘小眾水果的深加工方式，提高產品附加值。

新式茶飲火爆的背後

是小眾水果市場的崛起

雖然潛力無限

但果農朋友們在考慮種植時

也要三思而後行

小眾水果的市場

還需進一步規範管理