用一場城市活動，讓“開凌梭”嶄露頭角！從東營看美食IP如何打造

中國城市運營已邁入新的時代，即城市IP時代，如蘇東坡之於眉山、龍門石窟之於洛陽、兵馬俑之於西安、火鍋之於重慶等。這些城市超級IP被挖掘出來，如同讓城市有了“金飯碗”，成為推動城市發展的巨大動能。

悠久歷史、璀璨人文、獨特物產、自然生態、天賦資源，這些都屬於城市品牌核心，具有被打造成IP的潛力。

在注意力經濟時代，“美食IP”更容易迅速圈粉，實現以美食為視窗，吸引消費者走進、認識、瞭解一座城。最近，山東東營“開凌梭”這一地域美食新IP正在強勢崛起，為推動城市高質量發展，開闢了一條全新道路！

城市IP能否出圈，

看其背後具不具備這三種價值

城市超級IP打造，不僅可以拉動現時的GDP，更蘊藏著潛在價值。城市超級IP所具有的戰略價值、產業價值、資產價值（文化資產、品牌資產等），決定了城市超級IP成為落實國家戰略、推動產業發展、提升城市價值的新引擎。

它賦予城市自信、凝聚城市人心、激發城市動能，是提升城市品牌魅力的重要抓手；它既推動城市文化的復興，又賦能產業發展，是城市新的文化資產。

“吃”，是“吃住行遊購娛”旅遊六要素之首，打造美食IP正逐漸成為城市營銷新途徑。

不同於其他美食，開凌梭是一種時令美味，它的上市時間短到只有二十天，也就是立春至驚蟄時期。把“時令美食”打造成城市IP，在全國範圍內不多見，因為它需要用短暫的時間，在消費者心智中建立起強存在感。

為讓“開凌梭”熱度持續上升，東營知名餐飲品牌——村長家的疙瘩湯，從2007年起作了不少嘗試。而由其承辦的中國（黃河口）開凌梭美食節，在2月份剛剛舉辦，成為點燃開凌梭爆紅的“導火索”。

作為中國第二屆黃河口開凌梭美食節發起人，東營市綠色餐飲商會會長、村長家的疙瘩湯創始人代景國之所以要全力打造開凌梭這一時令美食IP，瞄準的就是其背後不可估量的價值。

首先是戰略價值，落實好黃河三角洲流域生態保護和高質量發展重大國家戰略，是東營的重要使命。此次活動，是順應黃河口流域生態保護和高質量發展戰略的舉措，是講述東營黃河口文化的獨特方式！

其次是產業價值，正如東營市工商聯黨組成員、副主席劉劍輝在致辭時所說：“本次美食節推動餐飲業、生態漁業、文旅業跨界融合，創新發展，為加快推進高水平現代化強市建設做出積極貢獻。”

“開凌梭”IP打造，既可提升“開凌梭”銷量，也能豐富東營飲食文化體系，促進餐飲業健康發展，同時提升東營城市知名度，帶動旅遊業蓬勃發展。

最後是資產價值，對生活在黃河入海口的漁民來說，每年春節過後最重要的儀式便是開凌梭開捕儀式，據傳該民俗已延續640餘年。

中國第二屆黃河口開凌梭美食節將當地這一漁文化氣息濃郁的原始民俗盛典納入其中，是對“開凌梭”民俗文化的深入挖掘，讓這一時令美食深深打上“東營烙印”。

中國開凌梭美食節挖掘出其背後的戰略價值、產業價值、資產價值，證明活動主辦方經過深度思考，具有成熟性和意義性；同時反證“開凌梭”是一個值得被挖掘的寶藏食材。

從中可以借鑑，一個城市IP打造之前，也應梳理清楚是否具備以上三種價值，以驗證是否擁有“出圈”的潛力。

從村長家看開凌梭“出圈”

IP效應初見端倪

城市IP形象透過塑造、傳播、延伸，不僅能為城市品牌形象賦能，在促進文化旅遊發展的同時，IP勢能也在不斷助力當地相關產業的升級，促進經濟全面增長。

3月5日，春雷響，驚蟄至，開凌梭隨之正式下市。不同於往年，在中國開凌梭美食節的助推下，開凌梭IP效應已初見端倪。

“今年我們店裡的開凌梭實在太受歡迎了，上桌率幾乎達到了100%，很多顧客來店都主動詢問有沒有開凌梭的菜品。”村長家的疙瘩湯河口店店長王先良透露。

村長家的疙瘩湯東營茶城店店長李玉蘭也表示：“今年，東營人對開凌梭的熱情明顯提高，不少客人剛進門就問有沒有開凌梭，幾乎是每桌必點。還有的顧客吃完飯後，整箱整箱地購買生開凌梭，打包發給外地的親戚朋友。”據瞭解，因需求量太大，村長家只能讓顧客提前預定。

對比往年開凌梭上市期間，雖然村長家店裡也在主推系列菜品，但顧客並沒有表現出特別興趣。正是因為當地人對開凌梭熱度不夠，市場上甚至出現將開凌梭賣到外地，東營人再從外地高價購買的現象。

今年，開凌梭打破土氣的傳統印象，一舉形成“飲食熱潮”，便是打造IP的價值所在。那麼，為何一個餐飲企業，僅憑一場活動，就能讓沉寂多年的開凌梭，在東營快速爆紅起來了呢？其實背後是村長家的疙瘩湯牽頭，東營社會各界積極參與共同努力的結果。

用一場活動，

讓城市新晉IP嶄露頭角

我們看到中國第二屆黃河口開凌梭美食節成功舉辦和開凌梭出圈同時，也應該透過梳理其背後邏輯，找出一套可借鑑的成功打造“美食IP”的方程式。

第一要素是抓產品創新。美食IP要保持新鮮感與原真性以抓住人心，原真性即指守正，守住美食核心靈魂；新鮮感即指創新，不斷從菜品、菜式、融合等多環節入手，挖掘並創造美食可品鑑性。

開凌梭美食節上，開凌梭品鑑會作為壓軸環節，呈現了一桌前所未有的“開凌梭宴”。

據瞭解，“開凌梭宴”由村長家的疙瘩湯主廚團隊研發而成，8道開凌梭菜品皆是為本次活動新研發而成的，從顏值、味道、做法等各方面，都令品鑑會各界大咖驚歎不已，更看到了開凌梭的無限可能與市場前景。

第二步是產業聯合，實現美食營銷效果最大化。一個城市美食IP的打造，不是僅靠一個餐飲品牌就可以建立起來的，而是需要多個行業、部門、組織和企業共同努力。

據瞭解，本屆美食節聯合東營市工商業聯合會、東營市文化和旅遊局、東營市海洋發展和漁業局、東營市精品旅遊促進會、東營市綠色餐飲商會、村長家的疙瘩湯等共同承辦，獲得政府牽頭與支援，為開凌梭IP營造了一個良好政策環境。

本屆美食節開凌梭品鑑會邀請各行各業高勢能人群，就“如何打造開凌梭這一東營新IP”等問題進行深刻討論的同時，梳理各自優勢資源和訴求，整合了協會、行業、食材原產地等各方力量，共同推動新IP打造。

除此之外，本屆美食節開凌梭美食交流大賽召集東營市數十家知名餐企同臺競技，深入挖掘東營開凌梭特色美食，同時團結餐飲同行共同發力，在東營乃至全國掀起“開凌梭”飲食熱潮。

最後則是傳承文化基因，文化是美食IP出圈的持久動力。基於文化的優勢是商業發展中最持久和最核心的競爭優勢。

本地風俗特色、生產特色、生活方式賦予美食文化內涵和創意性表達。開凌梭依託黃河入海口而生，又是黃河文化的構成部分。打造開凌梭的同時，應該與推介黃河入海口文化相依附，互相成就。

在“虎”力全開的開年答卷中，村長家的疙瘩湯為東營打造超級IP創造了更多驚喜和期待！從中國第二屆黃河口開凌梭美食節，可以嗅到開凌梭的未來。

雖然只是嶄露頭角，相信開凌梭這個新晉城市IP，總有一天會像北京烤鴨、蘭州拉麵、青島啤酒一樣在全國各地輸出，成為讓全國甚至世界瞭解東營的一座橋樑！