到京山坐席，吃“好常火”，品嚐鄉廚手藝
2022-04-22由 微京山 發表于 林業
白花菜屬於什麼類別
“
每一個城市，每一個鄉村都擁有著自己獨特的飲食可唯有一種味道讓人
終生難忘
這個味道叫做：
家鄉”
說到家鄉，記憶最深的，一定有鄉里鄉親團聚在一起，說著笑著團座在一起品嚐美味的鄉宴。
京山話叫“吃常火”或“坐席”
。
在家鄉，都臥虎藏龍著一群人，這群人有著一個共同的稱呼——
鄉廚
。他們專門為孩子升學、兒女婚嫁、嬰兒滿月、老人壽慶 、房屋喬遷、各式請客等執掌瓢勺置辦酒席。
走進京山城郊，今天萬家老宅有喜。
寬敞的私房廚屋裡，灶臺上擺滿各種鮮亮的食材，兀自散發出誘人的光澤，等待著變成一道道
佳餚
慰藉人們的飢腸。
蔡師傅
，是今天這場三百多人婚宴的掌勺大師傅，從事鄉廚已經十幾年了。
時值年末，十一月的京山，氣溫低至3℃，緊鑼密鼓的蔡師傅卻早已脫成了單衣。
問及在何處習得如此廚藝，蔡師傅憨直一笑：“
沒有學，自己亂燒的大鍋飯，隨便炒炒，湊合吃！
”
話雖輕鬆簡單，但能做到大家都喜歡吃，卻也不是那麼容易。
如此舉重若輕又謙遜坦然
，也許這就是大家都喜愛蔡師傅的原因吧。
從食材的統籌，到鍋碗瓢盆鍋爐灶具，全部由鄉廚自行配備。多年的
從業經驗
和
良好的口碑
，是一個鄉廚能走下去的關鍵。
凌晨四五點
，蔡師傅和她的三個幫廚，就開著小麻木，帶著他們的傢伙什，進駐到了今天的戰場。
擺起煤爐，搭好長臺，菜就這麼做起來了！
成百上千個碗碟，冷菜、熱菜、煎炸蒸煮燜燉炒都分工合作。三十二桌的席，四人的小團隊就能進行得有條不紊。
簡陋的環境，簡單的炊具，並不影響美食們在鄉廚的巧手中，爭先恐後地散發出醇厚誘人的濃香。
經過五個小時馬不停蹄的忙碌，上午10點，備餐正式結束。簡單的小憩，意味著風雨前的寧靜。
一個優秀的鄉廚，既要有拿得出手的
廚藝
，也要有精準
把控時間
的節奏。反覆確認時間，終於等到接親隊伍進家門。喜慶的鑼鼓之聲，
正式打響
今日戰役的第一槍。主家檯面上的熱鬧，與他們無關，卻也與他們
最為相關
。
忙完了前廳的儀式，慷慨的新郎為鄉廚們送來了紅包與禮品。
此刻，喜悅的分享與分享的喜悅交匯在一起。
淳樸的笑容、隨意放在桌上的紅包與禮品，昭示著鄉廚們相互間的
信任與灑脫
。鄉廚團隊裡，主廚是固定的，而幫廚是團隊裡誰有時間誰就來的機制。也許正是這份
無理由的簡單與質樸
，才讓大家的合作更加和諧與默契。
十一點，賓客落座，隨著京山人熟悉的一聲“
開席啦
”！鄉廚們吹響了衝鋒號！
半個小時！所有菜品，現出鍋現上桌！
不能上太快，菜會冷；不能上太慢，讓賓客等著急。
每一張桌子，不能上重複不能上漏過。
每一碗分量不能多不能少，要平均又要分量足。
上菜看似簡單，卻也極大的考驗了鄉廚們的空間時間控場能力，和對食物分量溫度的把控。無怪乎幫廚會說：上菜也是門
技術活
，你看，這鍋菜，蔡師傅說是12盤它就是12盤！
傳統鄉宴注重的是價效比，
量大、菜實、價低
，食材雖然常見，但經過鄉廚們看似簡單的處理方式，就能燒出在外地吃不到的
家鄉特色
。
酒席過半，再想拍一桌完整的佳餚卻也不能夠。從狼藉的杯盤中，可以一探賓客們對這次鄉宴的
喜愛程度
。
賓客們這風捲殘雲之勢，更加映證了鄉廚們過人之處。他們更像是傳統廚師的升級版，不僅需要一手好的廚藝，更需要強大的統籌力。
不得不讓人驚歎：
真牛啊！
普通人一家三口一頓飯，從備餐到能吃上，一小時都不容易。而他們僅僅四個人，便可在如此短時間內將三百多人的大餐打理的井井有條。
隨著一道道耳熟能詳的家鄉美味被端上桌，彼時琳琅滿目的案几漸漸變得寂寥。而此時，前廳的熱鬧也正漸漸散去。賓客們意滿離席，蔡師傅味美色鮮的家鄉菜獲得大家一致好評，直言
“比酒店好吃多了”
！