大白菜這樣說會讓自己更有文化

今天，是二十四節氣之一的“霜降”。你不妨問問身邊的孩子一個有趣的問題：為什麼霜打的白菜格外甜？

其實不只白菜，霜降後，很多蔬菜瓜果都變甜了。為啥呢？

古人講究吃“春初早韭，秋末晚菘”（選自梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》），這“菘”，指的就是大白菜。

瞧，古人早就發現秋天的白菜好吃了。那這背後有啥科學道理嗎？

其實，白菜變甜和防寒有關。

首先我們要知道什麼是霜，是指夜晚氣溫下降到0℃以下，地面附近及近地物體上的水汽凝結而形成的白色松冰晶。冰晶聽起來高達上，它並不能讓蔬菜的口感發生改變，正影響蔬菜口味的是低溫。

白菜可沒有棉衣，當氣溫降到0度時，它就面臨一個生死攸關的問題：一旦體內的水分結冰，撐破了細胞壁，就沒命了。為了抗凍，白菜，以及很多植物，就演化出了對策——把體內儲存的澱粉，轉化成糖。含糖的水不容易結冰，能很好地保護植物，也讓瓜果蔬菜有了鮮甜的口感。

當天氣變冷，候鳥就會遷徒到南方；蛇也要鑽入地裡冬眠；兔子會換上了厚厚的絨毛，這些都是動物對付寒冷的辦法。植物也有對付寒冷的辦法。霜降過後，油菜、蘿蔔之類會變甜，這其實就是它們越冬的一種辦法。

那麼，為什麼變甜了就能使它們度過嚴冬呢？

大家不妨做個小試驗：嚴寒的冬天，在一個盤中裝上清水，在另一個盤中裝上糖水，放到院子裡去。不久，你可以看到裝清水的盤子裡已經結成了冰，而糖水的盤子仍然沒凍結。這樣你就明白了，當澱粉變成葡萄糖溶解在水裡後，水就不容易凍結。所以，油菜、蘿蔔的細胞就不至於被凍壞，而可安然越冬了。

不過也要特別說明，並不是所有的蔬菜經過霜打後都好吃

比如西紅柿、辣椒、紅薯、豆角、南瓜和橙類水果，遇到霜降後很容易變壞，而且不易貯藏。尤其是茄子，茄子特別不能霜打，因為經過霜打之後，茄子裡面會形成一種物質——茄鹼。茄鹼對人體有害，過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

小時候老家有種“大包菜”也就是大隻的捲心菜。到了深冬媽媽會用稻草繩把卷心菜捆版起來，冬天吃火鍋的時候放點手工老豆腐和大包菜味兒鮮美極了！年前割回家放地上可以吃上很久，恩~想吃家裡的爐子鍋了。。。