上週日開始的每滿面條節 你參加了嗎？

商報記者 侯惠惠 項凱 攝影報道

“我好久沒吃到那麼好吃的片兒川了！”本報熱心讀者戚女士用每滿面條節的專屬面券吃完片兒川之後，在後臺發來了反饋。戚女士說，雖然自己是杭州人，但是平常工作繁忙，又要帶娃，片兒川也很久沒吃，今天跟愛人一起來吃，“以前不會特地去吃一碗片兒川，今天吃上了感覺特別好吃。”

5月14日，我們推送了第一期每滿面條節的相關報道《666，一起吃麵！看圖猜謎、拍照打卡……第六屆杭州麵條節來啦！》

看圖猜謎，拍照打卡……不少愛吃麵的市民朋友都在相關文章下踴躍猜謎打卡，文章傳送不到半小時，我們的後臺就收到了數百條留言。

6月5日一大早，來領面券的人早早地在杭報排好了隊，領券去過“每滿面條節”。

本報第六屆每滿面條節已於6月6日正式啟動，為大家送出超過千碗特色面，帶大家一起開啟杭州的麵食之門，和大家一起探尋杭城的麵食密碼。今天為大家帶來的是榮鮮麵館、阿強麵館和英英麵館。

憑一道酸菜魚片面上央視的榮鮮

新推出了特色黑魚巴掌肉面

榮鮮麵館，十多年來憑藉著一道酸菜魚片面俘獲了不少吃貨，去年更是上了央視。

從店門口走到前臺，幾乎每個人的飯桌上都可以看到酸菜魚，要不就是一小盆不鏽鋼盆的酸菜魚片配上光面，要不就是一碗酸菜魚片面。宋前榮，人稱榮胖，愛吃，熱情，是榮鮮麵館的老闆。店內的46個餐位，滿滿當當都是人，要想去前臺點單，都得擦著肩膀側著進去。

榮鮮的酸菜魚片面，味道霸道，跟杭州的傳統面有著截然不同的風格。

酸菜魚片面，鹼水面剛剛斷生，保留著筋道口感，魚片嫩滑、酸菜又酸又脆，湯底酸爽之餘又足夠醇厚，完全不是我印象中辛辣不可入口的酸菜魚湯。

榮胖說，湖州桑基魚塘裡1斤6兩到1斤8兩的黑魚味道最是鮮美，四川眉山的酸菜酸度和脆度才適合拿來做面。

今年，榮鮮又新推出了特色黑魚巴掌肉面，巴掌肉其實就是黑魚的臉頰肉，一條黑魚才能出兩塊小小的臉頰肉。有人說一條魚最好吃最精華的就是這巴掌肉了。特色黑魚巴掌肉面，用黑魚巴掌肉、火腿丁和青菜丁炒製成澆頭另盛出來，搭配一份素澆面。

巴掌肉的口感比魚片緊實，火腿丁很好地起到了提鮮的作用，一份澆頭，鮮、鹹、香齊備。素澆面也是榮鮮麵館的特色，面裡搭配了油麵筋、香菇、黑木耳、茭白、胡蘿蔔絲等等。一口面一口澆頭，兩種口感，雙重滿足。

下午剛過4點，位於日信國際1樓（錢江路555號）的榮鮮麵館就開始變忙了。榮胖說，他想讓大家知道，在杭州，有這麼一家小小的麵館。

用一碗蝦爆鱔征服街坊的阿強麵館

豬肝拌川也是相當了得

能在復興南街站住腳的麵館都不一般。阿強麵館經歷二十多年風雨，在濱江寶龍、天和高科開出了多家分店。

蝦爆鱔面，至今仍是店內招牌，用新鮮的蝦仁和黃鱔做澆頭，不管是拌川和湯麵都是一級鮮。蝦仁脆嫩，黃鱔炸透之後和蝦仁合炒，鮮、香、甜、鹹、滋味全都出來了。端上來時面剛剛斷生，澆頭自然不用多說，麵湯一點都不油，很乾淨。湯麵還得配上油渣，把酥脆的油渣放到麵湯裡泡軟，又是另一番風味。

要說蝦爆鱔給人的感覺是帶著溫潤的江南女子，那拌川的感覺是風風火火的北方漢子。

阿強的豬肝拌川也很不錯，豬肝雖然每片都片得很厚實，但是滋味一分不少。大片豬肝吃到嘴裡特別滿足。把澆頭和麵充分拌開後，拌川的每根麵條上都包裹著醬汁，而且澆頭給得很足，吃到最後也不會覺得寡淡。

做好一碗麵容易，但把每一碗麵做好就沒那麼容易了。“我們家的燒面師傅，最長的工作了20年了，最少的也有7年了，都是老帶新，所以出品還算穩定的。”老闆說。

“我們老闆人好，所以我們一般不太會辭職。”店內的一名員工說。人員不流動，燒面的質量就有了保證。阿強麵館分店的生意也很是不錯，每到飯點，排隊也是常有的事情。

用最認真的態度對待每一份面

老闆老董嚴格把關食材的每一處細節

這家開在環城北路76號的“英英麵館”，自2012年開業，是老闆董曉餘非常看重的總店，平常在店裡都可以看到他忙碌的身影。

我們去的時候正值中午用餐高峰，店內人頭攢動，老董會盯著後廚的每一碗麵，親自把關，用他的話來講，就是“認真是第一位的”。

店內環境整潔通透，擺放的都是白色的方桌，正中間牆上最顯眼的莫過於一塊紅底黃字的招牌，上面寫著“英英麵館”四個大字。“英英”兩個字就是老董的妻子王水英的小名，這塊牌匾是從之前開著的文三路店拿過來的，經歷了近40年的歲月變遷，積澱著老杭州麵館的厚重感。

客人們排隊點餐時，可以在一旁的臺子上看到加工好的各種滷味，杭州滷鴨、滷牛腱子、脆皮大腸、千張包……整盤裝的滷鴨色澤光亮，入口微鹹，甜而不膩，十分適口；千張是兩隻裝的，肉質很是鮮美。

老董介紹，“一天里人流量高峰是中午11點到下午1點半，主要以旁邊公司的小年輕為主。”而為了迎合年輕人和外地遊客的口味，麵館也研製出了一系列的特色面，其中就有今天的主角——辣子雞丁拌麵。

辣子雞丁拌麵的尖椒用的是杭椒，外觀鮮紅，入口微辣，比較適合不太會吃辣的人。食材裡最講究的是雞丁，買過來的雞丁一定得醬過，這樣吃起來才嫩。生面下鍋，把麵條焯一遍水，這樣的面更有嚼勁。將雞丁放入油鍋中大火爆炒，會更加入味，再加入切好的豆腐丁和尖椒丁接著炒，起鍋的同時把面撈出，將炒好的料蓋在面上，最後加入花生米就大功告成了。

出鍋後的辣子雞丁拌麵，夾起來的時候能感受到辣味，但入口不是很辣。雞丁很酥很嫩，加上豆腐丁和花生米，香味倍增。

中午的時候，住在附近的蔣女士帶著家人來麵館給阿姨過生日，“我們經常來的，他家是正宗的杭幫面，料很足，很實惠。”

老董認為，做面最關鍵是做到兩點，原材料的把關和食材的真材實料、價廉物美。

作為一家老字號的麵館，英英麵館憑藉著用心和負責收穫了大批的粉絲。老董說，店裡現在加面和加油渣都不收錢，有時候顧客來店裡，吃完還要加兩個面，只要不浪費，照樣不收錢。

不少拿到每滿面條節專屬面券的本報讀者說，要帶上老媽、家裡人、朋友……一起去吃麵。每滿面條節自2016年開始，到今年已經是第六屆了。6月6日-11日，讓我們一起吃麵！一起666！

本文來源：每日商報