為什麼蘇州人冬天不怕冷？因為有這樣美食呀！

立冬一過，蘇州就開啟了“速凍”模式。眼瞧著天氣一天比一天冷了，心裡總想著要吃些熱乎乎的東西，來抵抗即將到來的寒冬臘月。

而蘇州的大街小巷，一種美味在這樣的氣溫下，也早就悄悄上市，遍地開花了。是的，就是蘇州人都愛吃的藏書羊肉。

據《本草綱目》記載：“羊肉暖中補虛，開胃健力，益腎氣；養肝明目，健脾健胃，補肺助氣，豁止喘。”所以說羊肉是非常適合秋冬進補的滋品。

每每路過一家藏書羊肉店，看到未經任何裝飾的店鋪外掛著紅紅的“藏書羊肉”四個大字，總會下意識對著空氣猛吸兩口，從微冷的空氣中似乎就能嗅出羊肉的特殊氣味。

雖然藏書羊肉店已經開遍了蘇城的每個角落，但有點追求的吃貨們還是寧願驅車幾十公里，趕到木瀆藏書鎮上，吃一頓最正宗的藏書羊肉；人多的話，還能來一頓美滋滋的全羊宴，吃得酣暢淋漓、心滿意足。

上週，小i去了趟吳中，找了一家位於亭子頭的美美羊肉店，跟著店主劉老先生父女倆，記錄下了藏書羊肉的製作過程。

每天天還未亮，就出門去鎮上的羊肉市場採購羊肉，是許多藏書羊肉店經營者的生活日常。

如今藏書羊肉市場上出售的羊肉，都帶有這樣一張合格證，追溯來源、保證品質，店家們買得放心，食客們吃得也放心。

買完羊肉運回店裡，要經過一遍遍的漂洗，才能下鍋煮。

藏書羊肉之所以好吃，秘訣就在這個杉木桶，當地人稱為“盆堂”。藏書穹窿山上盛產的杉木，據說其木質清香，能在燉煮時透進羊肉，去除羶味。

光有一口好的杉木桶還不夠，還要搭配最傳統的柴火灶，才能將“功效”發揮到極致。

燒柴火是一件累人的體力活兒，別看劉老已經年過七十，動作卻利索得像年輕人一樣。他說，羊肉生意做了一輩子，早就習慣了。如今年紀大了，把做羊肉當成是每天鍛鍊身體，這樣想想也挺好的。

藏書羊肉，比較大眾的吃法就是白湯或者紅燒。兩者相比，白湯更受蘇州人歡迎些。

做白湯羊肉，每天要花上3-4小時熬煮，才能使羊肉變得酥爛，並煮出一鍋湯色乳白，香氣濃郁的羊湯。

而紅燒羊肉，連皮帶肉一起燒，要燒到入味，肥而不膩，瘦肉不柴，這其中都包含了劉老幾十年的“功力”。

當然，還少不了蘇州人特別喜歡吃的羊糕。羊腿肉搭配羊腩肉一起製作，待肉爛後即出鍋拆骨，澆上濃濃的羊湯，放涼後自然凝結，就形成了一塊晶瑩的羊糕。

羊糕口感柔和中帶有恰到好處的彈性，不松不散，現吃現切。除了堂食以外，許多吃客還會直接打包一塊帶回家。

至於羊雜羊血等，在藏書羊肉店裡，也是極其重要的存在。一鍋混合了白切羊肉、羊雜、羊血、白菜、粉絲、油豆腐的羊肉小火鍋，咕嚕咕嚕地煮著，冒出騰騰熱氣和誘人香味，讓到店的吃客們喜滋滋貼著秋膘。

吃的時候，再蘸上一點店裡的秘製辣椒醬，這大口吃肉、大口喝湯的酣暢，真是哪怕外面突然降溫到零度也不怕了。

除了這些藏書羊肉的傳統吃法，店裡還有道招牌菜“秘製羊排”，雖不算蘇州特色，卻是得過獎的！

羊排外焦裡嫩，肉爛味香，吃的時候，直接用手拿，大口咬，感覺一下子穿越到了茫茫草原，豪邁得不得了！

在藏書羊肉店裡呆了一天，看著店主父女倆忙進忙出，從清晨到深夜，把廚房裡簡簡單單的羊肉食材變成餐桌上的珍饈美饌，一種對美食和對美食製造者的敬畏感，在心中油然而生。

找個週末，去爬爬天平山、靈巖山、穹窿山，下山後到藏書鎮找家羊肉店大吃一頓，既鍛鍊了身體又滿足了味蕾，想想就是一件非常幸福的事情！