比飯店還好吃的炒麵，動手做起來吧

炒麵

此小吃是手製的油麵條，加入配料及清湯使麵條吸入湯汁而起鮮香。它具有油潤帶香，滋味鮮美的特色。

一、

配方

麵粉500克，埔姜鹼水50克，綠豆芽150克、韭菜30克，豬五花肉50克，水髮香菇20克，蒜末5克，精鹽5克，米醋10克、白糖5克、胡椒粉0。5克，清湯100克，蔥油5克，熟豬油60克

製法

將麵粉放在案板上，中間扒塘、放精鹽3克和埔姜鹼水，摻適量的清水，和成麵糰反覆揉至光滑，用面棍反覆壓成薄面皮，然後將麵皮曲疊成梯形，用刀切成3。3毫米粗細均勻的細麵條，放入滾水鍋裡煮至浮起（即熟）立即撈出，瀝乾水分，放入適量的熟油拌勻成油麵。將豬肉、香菇分別切成絲，韭菜切成段。炒鍋放在旺火上燒熱，用油涮鍋，放入油條煸炒幾下，加入白糖、米醋繼續煸炒至透，出鍋。炒鍋放回爐上，倒入熟豬油燒至五六成熟，放入蒜末煸至金黃色，下豬肉、香菇翻炒幾下，放入精鹽、清湯煮滾，下綠豆芽、韭菜、已煸過的麵條，炒勻，淋蔥油，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即可。

二、

原料

鹼水面條，色拉油，蔥，姜，蒜，辣椒，青菜，肉絲，豆芽，醬油，鹽，味精，雞精

製作步驟

1。鹼水面條煮好

2。準備佐料（蔥薑蒜辣椒）

3。準備配菜（青菜、肉絲、豆芽）

4。開始炒麵，依次下油、姜，蒜爆香、炒肉絲、辣椒、豆芽、青菜、鹼水面條

5。加醬油、鹽、味精，雞精等，具體自己調整，翻炒一陣即可完成。