摸起來油膩粘手，進口車釐子是在油裡拌過嗎？

當下正是進口車釐子的銷售旺季，很多消費者買了進口車釐子後，有時候會發現一個問題——箱子裡的車釐子摸起來，會非常的油膩，而且粘手，像是在油裡拌過一樣。

有些消費者認為，這可能是車釐子裡面泡了某種防腐的油，真相是這樣嗎？

我們今天繼續來科普。

車釐子為什麼會出油？

目前，我國冬季的車釐子大多數是從智利進口的。車釐子只不過是大櫻桃的音譯名，與大櫻桃沒有任何的區別。

為什麼車釐子經常會摸起來油膩膩的，而我國的大櫻桃則很少發生這種現象呢？

首先，我們要搞清楚，車釐子的出油是怎麼回事？

大多數水果的果實表皮都會有一層易溶於有機溶劑的脂類混合物，我們俗稱這種物質叫“

蠟質”

。與為了水果保鮮給水果打蠟不同，這種蠟質是水果天然生長的物質。主要是植物為了保護果實不被微生物入侵、減少水分丟失而進化產生的。

車釐子的表皮也是有一層蠟質的，以脂肪質為主要的合成物質。

這種蠟質在正常的情況下，是有利於車釐子的保鮮的，能為車釐子鎖住更多的水分。但當車釐子放置的時間一長，車釐子的表皮蠟質就會發生一種分解的現象，形成油膩膩的液體。這種現象在水果保鮮領域叫

“果實的油膩化現象”。

果實油膩化現象不僅僅發生在車釐子上，諸如蘋果、油桃、柑橘等都有可能發生油膩化現象。只是有的水果蠟質層比較厚，有的則比較薄，油膩化程度不一樣。

油膩化現象是車釐子出油的主要原因之一。

為什麼進口車釐子出油，國產大櫻桃很少出油？

同樣是大櫻桃，為什麼進口車釐子更容易出油呢？

這是因為果實油膩化的程度是受外界環境影響的。一是與時間有關，在冷庫中貯藏的時間越長或在室溫中放置的時間越長，果實表面的油膩化積累程度就越高。目前，大多數進口車釐子都是透過海運運輸到我國的。比如，從智利將車釐子運輸到我國，需要20多天的時間才能到達我國的港口。從港口再分發出去，又要很長的一段時間。這樣車釐子到消費者手中的時候，整個貯藏時間就非常長了。

所以，進口車釐子就更容易產生油膩化現象，摸起來非常油膩。

而我國的露天大櫻桃，是不需要海運的，進行短期貯藏的氣調冷庫可能有一些，但像貯藏20多天那麼久的，幾乎是沒有的。從田間地頭到消費者手中，我國大櫻桃至少要比進口車釐子少用了20多天的時間。

這個貯藏時間是非常短的，這也是我國大櫻桃很少會“出油”的一個原因。

另一個非常非常重要的原因是，果實的油膩化會受到氣溫變化的影響。有實驗已經研究得出，當水果從低溫的氣調貯藏庫中，轉入室溫環境中時，果皮的油膩化程度就會更加嚴重。

我們之前的文章講過，智利車釐子多是透過海運集裝箱運過來的，每一個集裝箱都是“氣調冷庫”，其內溫度是非常低的。當車釐子從低溫的環境中，進入超市裡的室溫環境中，車釐子的油膩化現象就會加劇，就非常容易出油了。

綜上，這就是為什麼進口車釐子經常摸起來黏糊糊的原因。

果實的油膩化現象

果實的油膩化現象並非是車釐子上才有，只要表皮有蠟質的果實，都有可能發生。其實，在日常生活中，油膩化現象發生較為頻繁的水果是蘋果。

大多數蘋果品種的表皮上，蠟質是比較多的。而蘋果的貯藏時間又非常長，這也就導致了蘋果比較容易產生油膩化現象，摸起來油油膩膩的。

只是如今城市裡的蘋果，放得都不是很密集，大家可能感覺不明顯。

在20多年前，還能用糧食換蘋果的時候，那種整袋子的蘋果，裡面的油膩化現象更嚴重，每次倒出來，一個個的蘋果真跟“泡”了油一樣。

當然，也不是所有的蘋果都這麼容易油膩化，這是要分品種的，不同品種的蘋果貯藏時間差距是非常大的。

果實的油膩化是非常正常的現象，並非是泡過什麼油。

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我們關於車釐子的科普文章寫了很多了，但每次都有網友問一些比較老的問題，所以我們把以前的一

些科普文章放在下面，供大家參考。

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關於

大櫻桃和車釐子關係

的科普文章：《都是名字惹得禍！車釐子和大櫻桃到底是不是同一種水果？》

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進口車釐子貯藏的

科普文章：《久放不壞且整齊劃一的車釐子背後，藏了多少不為人知的黑科技？ 》 《海上呆了20多天也不腐爛，智利車釐子用什麼煉了“不壞金身”？ 》

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的科普文章：《水果打蠟技術是毒門邪術，還是正道神功？》