用口水油才好吃？成都一火鍋店老闆被判10年！口水油有何危害？

火鍋怎麼做才好吃？很多業內的人或許會告訴你，火鍋要用老油做才好吃。什麼是老油呢？老油就是給客人反覆使用過的油脂，也被叫做口水油。據檢察日報報道，成都高新區一家火鍋店老闆付某，一直利用反覆回收的廢棄火鍋油脂，經過加工後，重新制成火鍋銷售給店內的食客。從2018年4月起，付某一共透過這種口水油獲利138萬元。直到2021年2月，過了差不多3年，才被公安機關抓獲。

口水油有什麼危害？

一想到自己吃的火鍋油，居然沾著很多其他人的口水，口水油給人帶來的第一感覺是噁心。但是除了噁心之外，口水油還會對身體造成切切實實的傷害。首先，口水油中的病菌一般都是嚴重超標。即使後續煮火鍋時，高溫可以殺滅這些病菌，但是病菌所分泌的毒素卻並不會因此而消失。它們會繼續殘留在火鍋中，給人體帶來極大的損害。

其次，口水油在反覆加熱的過程中，反式脂肪酸的含量會大幅上升。大量的反式脂肪酸容易導致高血壓、冠心病、血管硬化的一系列心血管疾病。最後，口水油長時間暴露在空氣中，容易被空氣氧化為各種自由基。這些自由基會加速人體的衰老，甚至產生致癌的效果。

口水油可以被鑑別嗎？

口水油的提煉過程相對比較簡單，但是要區別口水油卻異常困難。對於質量較低的口水油，可以透過檢測凝固點、含水量的方式對口水油進行鑑別。但是對於提煉過程較好的口水油，它們的外觀、凝固點和含水量都可以做到以假亂真，只能透過上百萬人民幣的氣相色譜質譜儀等大型裝置鑑別。

那麼我們普通人有沒有辦法可以鑑別出口水油呢？很遺憾，普通人幾乎不可能區別出口水油。所以為了杜絕口水油的產生，一方面，大家在就餐的時候儘量選擇正規的菜館，另一方面，這也依賴於監管部門的有效監管。

涉案老闆被判

10

年

此次涉案的付某在2021年12月，被成都高新區法院以生產、銷售有毒、有害食品罪判處有期徒刑十年，並處罰金260萬元。同時，法院也責令付某在判決生效後十日內在市級媒體公開賠禮道歉，並支付懲罰性賠償金1376萬元。付某終於為自己的行為付出了慘痛的代價。