新會陳皮怎麼挑？五年和十年的區別，看這裡就知道

關於新會陳皮，你肯定關心這幾個問題：

陳皮好，為什麼新會陳皮最好？

怎麼辨別新會陳皮的真假？

哪個年份的新會陳皮好？

不同年份的新會陳皮有什麼區別？

不急，看完今天這篇文章，上面的問題就有答案了。

為什麼說最好的陳皮在新會？

在中國，陳皮分佈的區域有廣東、廣西、福建、浙江、江西、湖南、貴州、雲南、四川等地，陳皮的叫法也因地域有所差別。

陳皮以廣東所產為佳，歷史貿易中特稱“廣陳皮”，以別於其它省所產。在廣陳皮中，又以廣東新會縣所產的“新會陳皮”為上品。

為什麼那麼多地方都有陳皮，就只有新會產的新會陳皮才是最好的呢？

氣候

新會地處南亞熱帶季風氣候區，充分的氣候溫度和獨特的水土條件為新會陳皮形成片張大、油胞粒大、油室充滿和芳香濃郁的特色創造了絕佳的條件。

水土

新會境內有西江與潭江交匯，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了獨有的“三水融通”的水土特色，決定了新會土壤兼具多重土壤成分型別。

品種

天時地利的環境，培育出歷史悠久，品相出眾的茶枝柑。茶枝柑陳皮儲放的時間越長，它的味兒就會越醇香、越深厚。這種特性只有新會的陳皮才具備。

新會陳皮該怎麼挑？

新會陳皮有三種級別：

3級青柑（青皮），2級二紅柑（黃皮），1級大紅柑（紅皮/大紅皮）。

青皮是在果子未熟時採摘，個頭較小，皮薄味酸，入口苦澀；

黃皮是在果子開始成熟時採摘，個子中等、皮身偏薄，香味較濃，入口甘甜清新。

紅皮是在果子成熟時採摘，個頭較大，皮厚味濃，入口香甜，有回甘。

大紅皮的香氣和口感都遠勝於黃皮和青皮，是傳統飲食烹製、茗茶、食品行業陳皮製品的上等原料。

新會陳皮擇優小技巧：

外形

正宗的新會陳皮為三瓣狀，基部相連，紋路明顯，裂片外卷，表面皺縮明顯，分佈有大量的油室，油室完整、密集、大小均勻。

用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。

油室

陳皮表面有成千上萬大而凹型的油點，發皺十分明顯，即陳皮專業術語中的“油室”。

新會陳皮含有揮發油比其它產地高，非新會產的陳皮，其陳皮揮發油少，油室分佈不均，數量較少，大小不一。

顏色

年份較短的陳皮呈

鮮紅或者暗紅色

，內表皮

雪白或者黃白

。年份較高的外表紋路明顯，呈

棕褐色或者黑色

，

內囊有脫落

現象。

香氣

由於揮發油種類多，新會陳皮的香氣是

複合型

的，

香氣獨特、濃郁

，隨著年份的增長而愈加豐富，香氣歷久彌新。

觸控

在梅雨天時用手去感受陳皮，年代越少皮身越

易返潮軟身

。而年代越長的陳皮，皮身的觸感越

硬

，

容易碎裂

。

茶湯

新會陳皮年份較短的，茶湯

青色或者青黃色

；年份較高的，呈現

黃紅色

甚至

紅色

，清亮通透。

口感

新會陳皮味道豐富，會隨著年份增長而改變。年份較短時，

味酸、苦、澀

，隨著年份增長，會變得愈加

甘、香、醇。

不同年份的陳皮特徵

新會陳皮顧名思義，以陳為勝，所以坊間有“百年陳皮”的說法，不同年份陳皮外觀上也會有所不同。

新會陳皮不只在外觀上有差別，在氣味、香氣程度和回味時長上也有層次性的變化。

陳化年份越高的陳皮，口感層次性越明顯。

3年陳的陳皮具有清香味；

5年時開始產生陳香，回味更悠長；

10年之後，開始出現老藥味；

20年的陳皮會產生骨香味；

30年的陳皮則伴有樟香味；

50年以上的陳皮也是難能可貴，有藥香、老中藥材的味兒，經歷時光，陳醇香舊。

在平時食用中，若是用於平時的烹飪調味，如煲湯、煮菜時可以以選取大紅皮，年份在5年左右最為合適。

若是用於簡單的陳皮泡水或泡茶，一般建議使用10年以上的陳皮會更好，誰不喜歡口感甘醇，回味悠長的陳皮茶呢？