「陳皮挑選疑問」經常吃陳皮，但是卻不知道好的陳皮怎麼選？

大家好，我是膳小二，陳皮對於我們來說太熟悉了，但你知不知道，什麼樣的陳皮才是好陳皮呢？好的陳皮又要如何挑選？陳皮的顏色不一樣是假貨嗎？別急，今天就來為大家一一解答。

1、新會陳皮和新會青皮的區別是什麼？

兩者均是同一種植物的果皮。區別在於新會陳皮是成熟新會柑的乾燥果皮，而新會青皮則是新會柑幼果或未成熟果實的乾燥果皮。

新會陳皮與新會青皮在功效上有所類似，卻各有不同。陳皮主脾肺，青皮主肝脾；青皮的行氣能力比陳皮強，陳皮的化痰能力比青皮強。青皮易破氣傷正氣，而陳皮則力緩不易傷正氣，善於健脾和胃。因此，陳皮與青皮在治療各種疼痛、食積時，各有所長。

2、如何選購新會陳皮？

⑴ 看外觀：

新會陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點；

⑵ 試手感：

新會陳皮質輕且易於折斷。用手觸感新會陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質輕。

⑶ 聞香氣：

新會陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香；

⑷ 嘗滋味：

新會陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。

3、新會陳皮是愈陳久愈好的嗎？

一般認為年份愈久遠的新會陳皮，功效愈佳，香味亦愈甘醇。有專家指出，新會陳皮中的有效成分——黃酮類物質橙皮苷隨時間增加，而刺鼻的檸檬烯則逐漸減少，使香味愈甘醇。如今一般能存上10多年的新會陳皮以很珍貴。古云“陳皮須用隔年陳”，新會柑的果皮至少為三年以上，才有明顯功效，方為新會陳皮。

4、在什麼情況下可以或不宜食用新會陳皮？

一般人都可以使用。若有消化不良、食慾不振、噁心嘔吐、咳嗽多痰、脾胃氣滯、脘腹脹滿、便溏腹瀉等患者食用更佳。

需要注意的是，新會陳皮偏溼燥，有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀，陰虛以及內有實熱體質者不宜多食。

5、九制陳皮是什麼意思，也是新會陳皮嗎？

九制陳皮是經過多重製煉而成，能生津止渴，消食提神，與新會陳皮不同，多作為涼果食用。“九制”其實是形容其製作繁複、耗時，古時可能有九道工序，但現在已簡化了很多。橘皮曬乾後用水浸泡、清洗、換水多次直至苦味除去；然後燒開水，加入陳皮共煮，進行第二次除苦工序；再放入烤房烘乾，加入甘草、山梨酸、食用檸檬酸等材料炮製，令陳皮吸收其味，再度烘乾即可。

6、新會陳皮有什麼優勢？

由於土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮發油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調味效果就相差很大。新會陳皮的芳香油中含有24種物質，時間越久，隨著芳香油中物質的不斷變化，它的藥用價值也逐漸體現出來。

7、陳皮和小青柑表面一層白色的霜是黴變了嗎？

實際上，白色的“粉末”並非黴變。大多數人稱之為白霜。“白霜”跟“果霜”的形成機理是類似的。在陳皮之鄉新會“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。

所以出現這種狀況不是發黴現象，請放心食用。

8、陳皮顏色是否越深，就代表年份越高，質量越好？

並不一定。陳皮按當年的採收加工時間和質量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。一般來說，顏色越深，質量越好。但是相近年份的陳皮對比時，相對低年份的大紅皮可能看上去比相對高年份的柑青皮顏色深。因此，顏色越深，不一定代表年份越高。

9、為什麼同一批陳皮，顏色深淺不一？

即使同一棵果樹，每一個新會柑受到的光照、吸收的營養、成熟的程度都會有所差異，所以在採收時，新會柑也會呈現不同的顏色，導致在陳化過程中顏色會有所不同，這是正常現象，陳皮糖分含量越高，陳化後的顏色也越深。

10、陳皮有點髒，是質量問題嗎？

陳皮屬於初級農產品，沒有經過任何加工。新會柑採摘下來後，清洗乾淨後開柑取皮，然後進行晾曬、存放、陳化。陳皮在陳化倉內時間長了，自然會有一些灰塵，這是歲月積澱的必然結果。因此只需用清水沖洗一下即可放心食用，不影響質量和效果。

11、 陳皮含有農藥嗎？

種植新會柑所使用的農藥都是生態農藥，沒有公害，農藥的施用量是嚴格按照規定的，對人體不會產生影響，一般用藥 7 天后農藥就會完全揮發，而陳皮經過長時間的陳化過程，農藥已全然揮發掉，所以陳皮是沒有農藥殘留的，請放心食用！

12、陳皮可以減肥嗎？

陳皮泡茶，對於人體很好，有什麼消化問題啊，沒胃口什麼的都可以和陳皮水。如想起到減肥作用，可針對個人體質，搭配其他配方使用。

後語

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