6種“最香”的野菜，常被誤認為田間雜草，殊不知價值非常高

在中國廣袤的土地上，有著很多的野菜，有些看著普通甚至討人厭，其實這些都是難得的珍寶，是春天餐桌上的美食。

野菜在野外自然生長，相比日常食用的蔬菜來說營養更為豐富，因而受到人們的喜愛。

一、薺菜

據說具有

清熱解毒，健脾明目，涼血止血之功效

；李時珍在

《本草綱目》

中說它“薺菜煮粥，明目益胃；”民諺也有“三月三，薺菜當靈丹”之說。正因為薺菜富含膳食纖維和各種維生素，所以是純天然的綠色滋補食品。

二、酒壺花

酒壺花的根還可以醃成鹹菜，或者焙乾後泡水喝，它的葉子可以當野菜吃，花朵可以直接吮吸花蜜。其根地黃，李時珍給出了很高的評價“服之百日面如桃花，三年輕身不老”。

根據醫書記載地黃功效是

清熱涼血，生津潤燥，生地的作用是治急性熱病，津傷煩渴，勞熱咳嗽等功效。

三、鴨嘴菜

鴨嘴菜是石竹科繁縷屬，葉片寬卵形或卵形，一般生於水邊草地，沼澤，林下溼草地，及水田荒地裡。春季剛發出的嫩芽簇擁在草叢中，因為嫩芽的外形尖尖的像鴨嘴，故得名“鴨嘴菜”，鵝仔菜， 鴨兒菜，香頭草。

鴨嘴菜含

蛋白質、鈣、維生素C

，可以當菜吃還可以入藥，可以

清熱解毒、利尿消腫

。洗淨後可以涼拌，煮湯，或者拌餡包餃子吃，比豌豆尖還柔嫩鮮美。

四、馬蘭頭

一般生在田間地頭，馬兒貪吃其多汁的嫩葉，總是留在原地不肯挪步，是以名之“馬攔頭”。後來，“馬攔頭”更演化出挽留行人之意。馬蘭頭

大多作為前菜和開胃小食

。不少酒家的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香乾麻油，《隨園食單》裡的做法則是“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾”，最大限度激發其中的小清新氣質。

五、豌豆尖

《詩經》裡的“采薇采薇，薇亦作止”，王績的“長歌懷采薇”，文天祥的“夢中行采薇”，這“薇”就是豌豆頭的古稱；不過，它

與我們尋常所食的豌豆也並非同一物種

，外形、習性、生長期都略有區別。

它的味道也有種《詩經》的溫柔敦厚，

口感確是溫柔纏綿，汁水帶著柔和的青澀感，

但“吸油”功力也不一般，因為纖維素含量高，莖葉又纖細蜿蜒，必須要花上比其他野菜更多些的油脂來中和其中的生澀感。

六、小蒜頭

其實不是蒜，而是蔥屬植物，只不過因為根部鼓脹似蒜頭。雖然同屬“七頭一腦”，但野蒜是最低調的野菜，在菜市場裡也相對少見些。但在上山路的兩邊，甚是繁茂。

它的嫩葉可以切碎了炒雞蛋或臘肉，香氣濃烈微辛。圓頭圓腦的根部切下來，可鹽醃，可糖醋，也可酒糟。輕輕醃過幾天，脆嫩爽口，配白粥吃可是無上美味。

隨著生活水平的提高，如今山野菜越來越受到吃貨們的關注，每逢春季餐桌上都離不了山野菜，以上6種“最香”的野菜，常誤認是田間雜草，你吃過哪幾種？

在

李時珍

的

《本草綱目》

中，載有藥物1892種，新載藥物374種，收集醫方11096個，書中還繪製了1160幅精美的插圖，是我國醫藥寶庫中的一份珍貴遺產。

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