蘇軾的飲食人生（上）——能屈能伸，熱愛生活，樂於分享

蘇軾是中國古代文學史上的傑出人物，他堪稱全才，詩、詞、文、書、畫……，幾乎無所不能。在中國飲食文化史上，蘇軾也是不可忽略的重要人物，他熱愛美食、喜好烹飪，創作了大量詠及飲食的篇章。《苕溪漁隱叢話》雲：“東坡於飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙。”這些篇章不僅數量多，而且質量高，在記述日常生活的同時，寄寓著詩人對人生的感悟，表現出濃厚的生命意識。

蘇軾一生宦海沉浮，身歷南北，既享受過珍貴的滋美嘉味，也經歷過難耐的飢厄困苦，無論旨餚佳饌，還是粗食淡飯，詩人都能甘之如飴。據宋人記載：“東坡先生與黃門公南遷，相遇於梧、藤間。道旁有鬻湯餅者，共買食之。粗惡不可食，黃門置箸而嘆，東坡已盡之矣。”對於旁人難以下嚥的粗礪之物，詩人亦能咀吞之。他說過：“哺糟啜醨，皆可以醉。果蔬草木，皆可以飽。”（《超然臺記》）能醉能飽，能滿足基本的生理需求，詩人就能“無往而不樂”。黃州時，詩人生活清貧，常常“姜鹽拌白土”，“日飯止脫粟”（《寄周安孺茶》）；惠州時“衣食漸窘”、“樽俎蕭然”（《和陶貧士七首》）；海南時“生之褊迫”、“詩腸轉雷”（《菜羹賦》）。

“艱難生理窄”的困頓的生活中，詩人有過短暫的低落消沉，但他很快調整了自己的心態，黃州酒惡，“酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁”，詩人“三年黃州城，飲酒但飲溼。”（《岐亭五首》其四）海南時“水陸之味，貧不能致”，詩人從鄰居處乞得園蔬，“煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之”（《菜羹賦並序》），並自比葛天氏之遺民；“富者不肯吃，貧者不解煮”的豬肉，詩人能妙法烹製之，作《豬肉頌》以贊之；大麥甘酸浮滑，如石嚼蝨子，作者雜小豆，製成“新樣二紅飯”。惠州市寥落，詩人不敢與在官者爭羊，買其脊骨，“得微肉於牙綮間”，以期補益。種種行為，足見詩人順應現實，改善生活的努力。

蘇軾還是一位資深的美食愛好者，他自稱“老饕”，對美味珍物總懷著一種熱烈的感情。將之湖州，詩人與友人詩一首，細數當地物產：“湖中橘林新著霜，溪上苕花正浮雪。顧渚茶芽白於齒，梅溪木瓜紅勝頰，吳兒膾縷薄欲飛，未去先說饞涎垂。”（《將之湖州戲贈莘老》）常州時，想吃鮰魚，有《戲作鮰魚一絕》：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗。”

他曾與客論食次，談到心中理想的美食，說：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪食之，以匕不以箸。南部麥心面，作槐芽溫淘、糝襄邑抹豬，炊共城香粳，薦以蒸子鵝。吳興庖人斫松江絵鱠，既飽，以廬山康王谷簾泉，烹曾坑鬭品茶。”（《論食》）可見詩人對食料的選取、食材的搭配、口味的調和乃至餐具的使用都深有研究，具有極高的飲食審美鑑賞力。

無法揀擇時，則固心忍性；條件允許時，則勉力事善。

蘇軾的這種飲食態度其實也是大部分中國人的飲食性格。林語堂在談到中國人的飲食時說：“出於愛好，我們吃螃蟹；由於必要，我們又常吃草根。”（《中國人的飲食》）這裡說的吃螃蟹、吃草根是飲食行為的兩個層次，它受個人經濟狀況與社會物質發展的制約。窮居食貧，那隻能選擇後者，填飽肚子滿足身體機能的運轉，才能再談其它。而在經濟和物質富足的情況下，對飲食的要求也會更高，人們不只要求果腹，還會講味道、講搭配，以期獲得精神上的享受和心理上的滿足。吃螃蟹與吃草根，一種是為了延長生命的長度，一種是為了提高生活的質量，兩種生活狀態在蘇軾身上體現得尤為深刻。對諸類食物的接受和熱愛，實際上是一種艱難困苦中迸發出來的保衛自己的力量，是一種思善思美的心理追求，體現了詩人旺熾的生命力。

蘇軾熱愛生活，善於發現生活中的情趣，尤其是具有實用價值的日常飲食，在詩人眼中更是散灑著勃勃生氣。

如《遊博羅香積寺》：是紹聖二年（1095）所作，時詩人謫居惠州，送表兄程正輔至博羅縣西香積寺，見“夾道皆美田，麥禾甚茂。寺下溪水可作碓磨”，遂向縣令建議，並作此詩。詩寫香積寺旁景色：麥子開始結穗，含珠蓄露隨風而舞，在初日的照射下顯出嬌黃的顏色，水田中春泥沒膝，青青的稻苗已分插好，遠遠看去閃爍著銀光。隨後詩人展開聯想，他想象水力碓磨建成後的情景：人們能用舂出的米，做出瑩白的米飯，能用磨出來的面，蒸出濃香的餅，除此，還能用收穫的米、麥釀出醇美的酒呢！真是一派生機盎然的景象，一片充滿希望的田野！

《雨後行菜圃》亦描繪了一幅草木發榮滋長圖：“夢迴聞雨聲，喜我菜甲長。平明江路溼，並岸飛兩槳。天公真富有，乳膏瀉黃壤。霜根一蕃滋，風葉漸俯仰。”雨水的潤澤，讓菜蔬暢茂條達，葉子在風中俯仰，伸展出向上的姿態，表現出茁壯的生命力。最妙的是詩的後半部分：“未任筐笤載，已作杯盤想。艱難生理窄，一味敢專饗。小摘飯山僧，清安寄真賞。芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。白菘類羔豚，冒土出蹯掌。誰能視火候，小灶當自養。”只是初生的菜芽，詩人卻已預想到食時情景：白菘芥藍，脆美甘香，味道堪比羔豚蹯掌。

惠洪說此是“舉因知果”式聯想，後世贊同者甚眾。此法於飲食描寫中屢見，像《初到黃州》，看到“長江繞郭”想到“魚美”，看到“好竹連山”想到“筍香”；《南園》由“春畦雨過”想到“餅餌香”；《東坡八首》其四由“種稻清明前”想到“玉粒照筐莒”。這不只是詩人敏捷才思和奇妙想象的表現，更體現了詩人對來來生活的美好希望與無限熱忱。

以食事自怡是蘇軾日常生活之常態，每遇淳酒佳餚即與他人共享，乃作者人生一大樂事。

嘉祐四年，蘇軾第二次出蜀入京，在離京百來裡的尉氏，被大雪困於驛站，對火枯坐百無聊賴之際，一客冒雪而來，詩人相招與飲，至醉離去，不知其姓名。陌上相逢，但飲莫問，有學者謂這種飲食意興“完全不帶一絲功利色彩，直是生活藝術與情趣的最高境地。”作者這裡追求的，是一種分享的樂趣。“獨樂樂，與人樂樂，孰樂？”（《孟子·章惠王章句下》）這個問題上，蘇軾的回答一定是後者。在飲食生活中，蘇軾從來都不是一個只顧個人口腹之慾的人。他常常送茶、送酒、送菜與友人，希望朋友也能品嚐佳味。

“久客厭虜饌，枵然思南烹。故人知我意，千里寄竹萌。駢頭玉嬰兒，一一脫錦棚。庖人應未識，旅人眼先明。我家拙廚膳，彘肉筆蕪菁。送與江南客，燒煮配香秔。”（《送筍芍藥與公擇二首》其一）客宦北方，久思南烹，收到故人千里迢迢寄來的竹筍，卻沒有獨自享用，而是分給同是南人的友人李公擇。得棕筍，詩人知“僧甚貴之”，遂轉贈殊長老，隨食附《稜筍》詩並序，將烹法一併告之。即便生活睏乏，僅有一瓢酒，詩人仍不忍獨享，空床破灶，敗絮衰薪，詩人與友人共享的，不僅是一瓢酒，更是那無邊春色，和當下淡泊寧靜的生活。

飲食饋贈外，詩人還常和友人相聚會食。閒暇之時，詩人會邀請友人共享美景美食，如《和蔡準郎中見遨遊西湖三首》其三描寫了攜友燒筍的情景：“田間決水鳴幽幽，插秧未遍麥已秋。相攜燒筍苦竹寺，卻下踏藕荷花洲。船頭斫鮮細縷縷，船尾炊玉香浮浮。臨風飽食得甘寢，肯使細故胸中留。”孟夏、西湖、幽靜的寺院、遊蕩的浮舟，船頭斫鮮縷縷，船尾稻香浮浮，臨風飽食，讓人盡忘煩憂。

有時候，詩人會直接帶上酒食，去友人家與之共享，如《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》：“枇杷已熟粲金珠，桑落初嘗灩玉蛆。暫借垂蓮十分盞，一澆空腹五車書。青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚。醉飽高眠真事業，此生有味在三餘。”

往來饋贈宴請中，詩人創作了大量關於飲食的詩篇，如《丁公默送蝤蛑》：“溪邊石蟹小於錢，喜見輪囷赤玉盤。半殻含黃宜點酒，兩整螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入坐寒。堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”

再如《約吳遠遊與姜君弼吃蕈饅頭》：“天下風流筍餅餤，人間濟楚蕈饅頭。事須莫與繆漢吃，送與麻田吳遠遊。”又如《贈包安靜先生茶二首》其一：“皓色生甌面，堪稱雪見羞。東坡調詩腹，今夜睡應休。”這些詩歌中，很少莊重嚴肅的抒情說理，有的甚至隨手記之，但它展示了詩人日常飲食中閒適的情調和從容優樂的心態。

未完待續！