花椒｜從宮中“香料吉祥物”到民間“調料十三香”

就像第一個吃螃蟹的人一樣，沒有人知道誰是第一個吃花椒的人。

花椒作為我國特色產物，最早記載於先秦的《詩經》中，中國人對花椒的認識和利用距今最少也有2000多年曆史了。

與我們日常把花椒當作調料不同，有充分的資料顯示，古代中國最早應該是把花椒做為香料使用；

此外，部分地區的古人有著把花椒用作祭品的傳統，這以春秋戰國時期的楚文化最為明顯。

還有，花椒作為食用的歷史應該是很久遠的，但是直到（公元533年-544年）才有確切記載，確定了花椒在此之前出現在食物的製作上。

花椒突然又自然的從“香囊”裡跑到了“餐桌”上。實現了“椒”生大轉變。

“有椒其馨”

花椒作為不能直接食用的植物，最好的利用價值可能就是就是顯著的味道了。

《詩經·周頌》有“有椒其馨，胡考之寧”（花椒香氣遠聞，能使人們平安長壽。）

可見古人認為花椒的香氣可以辟邪、清新空氣，使人身心皆淨。花椒散發出來的香氣明顯、清涼，有很好的驅蟲效果。

還有從外形上看，花椒樹結實累累，是子孫繁衍的象徵。在中國古代人口是第一發展力的情況下，“多子”象徵著“多福”。

花椒“多子”這一層吉祥的寓意很受皇家的喜愛。

古代的宮廷，往往用花椒滲入塗料以糊牆壁，這種房子謂之椒房，既希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛，又希望皇子們可以在花椒的保護下茁壯成長、外邪不侵。

《詩經·唐風》稱：“椒聊之實，藩衍盈升。”《九歌·湘夫人》所記：“播芳椒兮盛堂”《西都賦》載“後宮則有掖庭椒房，后妃之室”

都可以證明花椒作為香料獨佔宮庭一角，是深受皇家喜歡的“吉祥物”。

“十三香之首”

著名的《離騷》中有：“巫咸將夕將兮，懷椒糈而要之。”

說的是巫咸神將於今晚降臨，我準備花椒飯供他。說明當時楚人仍然習用花椒亨神。人食用與否不可考據。

將花椒葉、實作為不可代替的調味品，還要見於北魏時期的《齊民要術》：“其葉及青摘取，可以為菹，幹而末之，亦足充事。”

花椒特有的“麻”，從上了飯桌之後就成了無可替代的元素，成為了小餐大宴不可缺少的調味佳品。

科學證明花椒所帶來「麻」的感覺，是一種觸覺。

是由花椒所含有的羥基甲山椒醇，激活了面板下的神經纖維 RA1。

而RA1纖維正好負責中等區間的震動頻率，10-80赫茲。（不疼不癢的麻最撩人）。

除了我們日常用的花椒皮，還有花椒的頂尖、幼葉、嫩枝還可採摘下來作蔬菜，這些是當今走俏的純天然食品。

花椒除了果皮外，種子黑亮清香，可以榨油，椒油也常作為調料進行食用。

花椒及其製品氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾。

麻辣火鍋、麻辣香鍋、麻婆豆腐、麻辣雞絲、辣子雞等等尋常人家餐桌上常見的菜品裡，花椒是必不可少的。

花椒作為調料風靡普天大眾，憑藉“麻麻的”優勢，順理成章的成為老百姓愛吃的“十三香之首”。

來之不易

作為日常調料，花椒的價格一直處於偏高的位置，銷量也居高不下。但是卻鮮少有人大規模的去種花椒。

首先，最讓大家能夠理解的是花椒樹多刺，且目前無機械可以大規模的在不破壞植株的情況下進行採摘花椒。

所以我們日常用的花椒都是採摘工人從滿是荊棘尖刺的花椒樹上採摘下來的。一不小心就會被荊棘扎傷。

一天下來，熟練的採摘員手上也難免不傷痕累累。

花椒雖然“多子”，但是小小的一顆其實沒什麼分量。

一棵樹哪怕長滿了花椒，採下來也就是幾斤。

花椒這個非常容易受到外界環境的影響，特別是天氣，比如說突然來一場霜的話，那些花椒果就會全掉下來，一粒都收不回來的情況也不少見。

來之不易的花椒卻用處多多。

現在花椒的市場仍然很廣闊，受大家喜愛的川菜幾乎都離不開花椒。

花椒當今在食用功能外還兼職藥材，是常見、有效、副作用少藥材之一。

日本醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲。

中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

此外，花椒油除了食用外又能作為肥皂、油漆、潤滑等工業用油。

作為祭品上到神龕，享受“神靈”青睞。

作為香料獨佔宮庭一角，是皇家喜歡的“吉祥物”。

作為調料風靡普天大眾，為老百姓愛吃的“十三香之首”。

結語

作為中國土生土長的花椒，它的足跡踏遍了中國文明的成長曆程；

在文明萌芽初期，作為神權祭品供奉神靈；

在封建時期也曾作為帝權象徵塗抹牆壁；

如今，作為日常調料和藥材，花椒讓廣大人民群眾受益！

從宮中“香料吉祥物”到民間“十三香之首”的花椒，

從未改變造福人類“初心”的花椒，未來定可走向更廣闊的天空！

作者 | 輕功水上漂

（以上圖片來源於網路）

參考資料：

［1］花椒。中國植物誌官網。［2018。4。18］

［2］《漢源花椒志》。中國地方誌。［2017。6。20］