闢謠：這種常見調料，小心李鬼代替李逵

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八角是家家戶戶必備的廚房調料，燉、煮、醃、滷、泡都離不開它，堪稱化平淡為神奇的增鮮小能手。不過，有些人聽說，市面上有一種“八角”，有劇毒，吃了之後甚至可以導致死亡，這是真的嗎？

“假八角”真存在

事實上，傳說中的這種調料，是“假八角”，在說“假八角”前，我們先說說真的八角。

八角又稱八角茴香、大茴香，一般是由八枚（有時是七枚或九枚）骨突果整合聚合果，為八角屬。

而八角屬中有幾類果和八角同出一族，“長相”相似，本身帶毒，不可作為調味料使用，被稱為“假八角”，常見的有3種：紅茴香、地楓皮和莽草。

其中，紅茴香、地楓皮與八角極為相似，屬於中草藥，不過毒性小，價格遠遠高於八角，不會摻到八角里售賣，沒有以假亂真的必要。

而莽草外觀與八角相似，價格低於八角，有以次充好，以假亂真的可能性。

那麼，誤食“假八角”後果嚴重嗎？

“假八角”真有毒

莽草中含有莽草毒素，一旦誤食，輕則導致頭暈、腹痛、腹瀉、血壓升高，重則可致抽搐、運動神經麻痺，甚至心臟衰竭。

真八角也含有微量的莽草毒素，不過含量極少，正常作為調味料使用，攝入的毒素可以忽略不計，不會致人中毒。

“假八角”中毒事件回顧

在湖南省衡南縣因將莽草當茴香八角調菜導致198人中毒；

浙江衢州市開化縣一位62歲的男子，誤食莽草粉1匙，20分鐘後出現腹部不適、噁心嘔吐、呼吸困難、心悸頭暈，後情況危急轉到ICU治療，所幸經過醫師及時救治，15天后脫離危險。

在湖南省冷水灘市，一家5口由於用他人粉碎莽草的機器粉碎大米250克，並做成烙餅，食用後全部中毒。

那麼，如何區分真假八角，避免中毒呢？

看一看

“八角”有7-9個瓣角，一般情況為8個角，果實外露，尖比較平緩；而莽草有11～13個尖細的角，且果瓣不會張開，尖會上翹。

聞一聞

一般八角散發出的味道非常濃郁，咬碎口感發甜；而莽草氣味弱而特殊，有點類似花露水或樟腦的味道，口感發酸，有麻舌感。

不過，大家不必因噎廢食，用八角做調味料，提味、增鮮的作用非常好，不必因懼怕“假八角”，而把真八角束之高閣。最後，送給大家一個用到八角的美味食譜——醬牛肉，給大家解解饞、壓壓驚。

自制醬牛肉

用料：牛腱子肉1000克，黃豆醬50克，鹽10克，白砂糖10克，料酒3湯匙，花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，香葉1片，醬油1湯匙，老薑10克，八角2個，蔥白1根。

做法：

1、牛肉放入清水中浸泡幾個小時，其間更換幾次水，至水變得清澈，無血滲出為止，然後將整塊牛肉放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇乾淨後撈出肉塊瀝乾水分。

2、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水沒過肉面，再放入其他調味料（其中花椒、大料、桂皮、香葉裝入紗布袋單獨放進去），蓋蓋大火煮30分鐘，然後調小火燉2小時，最後揭起鍋蓋再用大火燉10分鐘，使肉塊均勻入味。

3、撈出牛腱肉，晾涼後逆著肉絲纖維的方向切薄片裝盤即可食用。

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於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事