吃芹菜時，為什麼很多人會將葉子摘掉？因為不能吃嗎？不妨瞭解

芹菜是一種高營養價值的蔬菜，

富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等

20多種營養元素。

蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍，芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：

黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。

芹菜口感獨特，營養豐富，很受人們的喜愛，它的烹飪方式有很多，但無論哪種第1步首先要做的就是把葉子去掉，

可能有些人比較好奇

，為什麼要把葉子摘下來呢？難道是因為芹菜葉不能吃嗎？

吃芹菜為什麼不吃葉子？

可能是基於以下這幾個原因：

1、芹菜葉的口感不好，因為葉子中含有

苦味成分，

而且水分較低，如果不摘掉葉子會影響整體口感和味道，所以有很多人在吃芹菜的時候都會將葉子去除。

2、芹菜葉中的

亞硝酸鹽

含量遠高於莖中的含量，而亞硝酸鹽是致癌物，所以人們為了健康，葉中營養再多也只能捨棄。

3、不良習俗，以前人死了要在家裡停放七日，

那時沒有冰棺也沒有防腐劑，

所以屍體很容易腐臭招蟲子。

為了驅蟲而使用芹菜，但是又因為使用整棵

芹菜

太浪費，就僅僅使用芹菜葉給死人防腐驅蟲，因此對於芹菜葉，就有些忌諱了。

從營養角度出發，告訴你芹菜葉子到底能不能吃？

營養師：能吃！

第一、芹菜葉子裡面含有礦物質鉀，

還有一些膳食的纖維，

它的含量比莖還要更高一些，所以可以適量

地

吃一些芹菜葉子；

第二、芹菜葉要比莖有營養，

芹菜葉含有揮發性的甘露醇，

能增強食慾，還具有保健作用；

第三、芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量，具有

平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺的功效。

閱讀延伸——芹菜葉子怎麼做更好吃？

【芹菜葉蛋花湯】

食材：芹菜葉、雞蛋

調料：鹽、香油、雞精

做法：

1、放適量的水在鍋中燒著，將芹菜葉清洗乾淨，將雞蛋打入碗中，攪勻；

2、將芹菜葉放入水中，將攪好的雞蛋均勻倒入鍋中使之成為蛋花，將火關閉；

3、放入鹽 雞精 香油，清新美味蛋花湯便可出鍋了。

【

芹菜葉拌木耳】

食材：芹菜葉，黑木耳，白芝麻（熟），鹽，花椒油，香油。

做法：

1、將芹菜葉清洗乾淨，切成段狀備用；

2、 將泡發好的黑木耳剔除根部，用清水反覆沖洗乾淨，然後過沸水焯熟，過涼水後瀝乾水分，切成細絲；

3、 將上述材料與白芝麻一起放入調理盆，加入適量的鹽、花椒油和香油，混合均勻，漬上片刻，即可盛盤食用了。

你學會了嗎？