“它”被普通人低估，在高人眼裡卻是珍珠鏈、美人淚、甚至滿天星

導讀：“它”被普通人低估，在高人眼裡卻是珍珠鏈、美人淚、甚至滿天星！

醬香酒作為我國特有的一種蒸餾酒，擁有眾多的消費者，但是普通人常常會低估醬香酒不斷上漲的價格以及品鑑醬香酒的奇特感受。

但是對於會品鑑醬香酒的高人來說，醬香酒在他們眼裡面不只是一杯液體，還是珍珠鏈、美人淚、甚至滿天星。

品酒是一門學問，學會了品酒才能更好的窺探酒的內裡，瞭解酒的本質，飲酒應當從品酒開始，今天我們就來說說高人是怎麼品鑑醬香酒的。

第一步：觀其色

品酒的第一步，首先觀察酒液的透明度，好酒的酒體，色澤晶瑩剔透，略帶微黃，爽淨，正所謂酒色潤純，清明金韻。

其次觀察酒液的掛杯度，優質醬香酒酒體潤稠，酒分子緊實綿長，掛杯痕跡明顯，酒杯慢倒高懸，逐漸拉高時，酒絲如線，懸而不斷、墜而不散，像絲綢一樣綿柔。

傾斜酒杯四十五度角慢慢轉動使酒體均勻沾於杯壁之上，豎直酒杯，重力將大部分酒拉回杯底後，酒線便清晰可見，平滑連綿，稠潤不墜，珍珠項鍊般的奇觀呈現眼前，頃刻珍珠鏈紛紛墜落，便如美人淚般梨花帶雨，大顆大顆的掉落，珠淚呈鍾乳狀酒線。新酒則狀如蝌蚪。

酒杯靜止不動，三分鐘後可見星星點點的“滿天星”掛杯不墜。這是優質醬香型白酒特有的掛杯現象。

第二步：聞酒香

在乾淨和無風的空氣環境裡讓酒杯距離鼻子3cm以上，慢吸氣，感受酒分子與鼻腔的邂逅，酒香味對嗅覺的撞擊。聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。

因酒品的香氣非常複雜，因此這裡就不加贅述。

第三步：嘗味三部曲

嘗味是品酒過程中最關鍵的一步，需抿、咂、三部曲環環相扣，用心、凝神的去品鑑，在輕鬆愉快的情況下充分的調動味覺以及嗅覺神經，去感受每一個酒分子裡的香味。

1。“抿”，將酒送到唇邊，輕巧地、緩緩的呷一小口，讓酒分子在我們的舌苔上蔓延，細細抿品。

好的醬香酒在舌尖有甜酸的味道，在舌側有些微澀，在舌根有些微苦，在咽部有些辣的感覺，綿綿醇和，口感十分舒暢。

2。“咂”，輕咂嘴巴，於慢慢品評中將其嚥下，自然而然的發出咂或嗒的聲音。

3。“呵”，在咂的基礎上緊接著迅速的哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，優質醬香的香氣沁人心脾。

第四步：觸感體驗

杯底餘酒滴一滴到手指輕輕揉搓，滴一滴到手背，用手指輕輕揉搓，酒液細滑，能感受到酒液黏軟如稠。

再滴一滴到手心，輕輕揉搓，各種香氣飄逸而出。

第五步：觀酒花

坊間盛傳的小米花，便是描述酒花細膩如小米，前時可見三疊小米花均勻堆砌，中時可見平鋪狀蜂巢小米花，後時先環形邊花，勻稱飽滿。

第六步：火燒見渾濁

將酒點燃，酒體變渾濁（乙醇燒乾，醇燃燒完後，餘不溶於水的酯類，故酒體變渾濁）。

第七步：加水

加水後，酒中高階酯類飽和析出，酒體變渾濁。

第八步：溢杯

醬香酒整體表面張力高於附著力，倒酒酒液可高於酒杯杯口不會溢位。

第九步：留香

好的醬香酒空杯留香時間長。陳年老酒留香甚至長達三五天。

關於醬香酒的品鑑，僅一紙文章難以述盡，感謝閱讀，會品酒的飲酒人，每一次豪飲才更加的酣暢淋漓。