蒸炒煎煮炸燉煨，把春天裝進碗裡

中國有句老話——

“不時不食”

，意為吃東西要應時令、遵循自然之道，到什麼季節就吃什麼東西。

如春季吃春菜，一口鮮字當頭；夏季吃瓜、吃“苦”，消暑補水；秋季吃蟹、蓮藕；冬季吃羊肉、蘿蔔、白菜……用美食順應時節，中國的飲食文化中藏著古人與自然相處的智慧。

眼下正是暖春時節，田間野菜、河海時鮮，春菜品種繁多。如春筍、香椿、馬齒莧、蒿子粑粑等等……這些屬於春天的美味你都嘗過了嗎？

今天《世界潮我看》，邀你一起追尋“舌尖上的春天”，開啟一段尋鮮之旅！

01

春 筍

一聲春雷，幾場春雨，尖尖的竹筍破土而出，奮力生長。

且食勿踟躕，南風吹作竹。俗語說，

“食過春筍，才知春之味”。

春日嚐鮮的餐桌上，必然少不了一道美味的春筍。

春筍可葷可素，食法多樣，炒、燒、煮、燉皆可，多用於葷素搭配，味道鮮美。常見做法如油燜春筍、醃篤鮮、春筍燉雞等……而春筍炒臘肉，絕對是其中最經典的搭配。

春筍和火腿的搭配，同樣也將鮮發揮到了極致。無需多餘的調料，只需將春筍與火腿慢燉，兩者的奇妙碰撞，讓鮮美的味道增添了更多層次。

02

香 椿

這個春天，你吃

香椿

了嗎？

香椿

——被稱為“樹上蔬菜”的特殊植物，香味獨特、營養豐富，具有健脾開胃、增強免疫力的功效。中國是世界上唯一一個用香椿做蔬菜的國家。

前不久，大家可能被其貌不揚的香椿給刷屏了：初上市的香椿在超市賣到了100多元一斤！

因為產量少、價格高，香椿成為春菜中的“愛馬仕”，坐上喚醒中國民眾春天味蕾的“頭把交椅”。

“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”。穀雨前後，香椿嫩芽如絲，是一年中難得的美味，那時也是吃香椿的最好時節。

現在已是三月下旬，大量香椿上市，價格下降不少，消費者可實現“香椿自由”了。

香椿的做法五花八門，香椿炒蛋、香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿餅、香椿魚、涼拌香椿……你最喜歡哪種做法呢？

03

青團 / 蒿草粑粑

清明時節，中國有的地區的人們會做青團，有的地區則習慣做蒿草粑粑。它們最大的區別就在於原材料的不同。青團的主要製作原料是艾草，而蒿草粑粑則採用蒿草。

在湖南的許多地方，尤其是湘西和周邊，主要流行製作

蒿草粑粑

。

蒿草多生長於春天的山間溪水邊，這是一種菊科蒿屬植物，全株可以入藥，味苦，有清熱解毒的功效。

剛出鍋的蒿草粑粑，清香四溢，晶瑩剔透，咬一口，滿滿的都是春天的味道。

04

野 菜

各種野菜在春天蓬勃生長，讓這時節的餐桌增添不少別樣的風味。

“陽春三月三，薺菜當靈丹

”。

薺菜

，又

名地菜、護生草，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，為野菜中味最鮮美者。

薺菜水餃、 薺菜春捲、 薺菜煎蛋、 薺菜豆腐湯，做法五花八門。

蘆蒿

，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。春天的蘆蒿最為鮮嫩，適合清炒，味道清新鮮美，翠嫩爽口。

馬齒莧

，又叫馬蘭頭、長壽菜，因其葉子酷似馬齒而得名。葉多莖嫩，可涼拌食用。吃前需焯水祛除苦澀，呈草木清香，常見做法如馬齒莧拌香乾、包餃子等。

蕨菜

，又叫貓爪、龍頭菜，未展開的幼嫩葉芽可以食用。處理過的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。

05

鱖 魚

“桃花流水鱖魚肥”，

鱖魚

又叫桂花魚，農曆三月是鱖魚最肥美的季節。

新鮮的鱖魚，甚至不需要蔥姜料酒去腥，直接上鍋蒸熟，淋上生抽，放上薑絲、蔥絲和辣椒絲，最後澆上滾油，一道充分保留了鱖魚鮮美的清蒸鱖魚便完成了。

對於追求辣味的人們，紅燒鱖魚是不二選擇。

新鮮的鱖魚入油鍋炸成金黃色，再用蔥薑蒜、辣醬和豆瓣醬等調料做湯底，將鱖魚入湯煮至深紅色，大火收汁後，便可出鍋。

06

皮皮蝦

每年四到六月是食用皮皮蝦的最佳時節。

皮皮蝦營養豐富，汁鮮肉嫩，肉質鬆軟，易消化。無論是清蒸﹑白灼還是椒鹽，亦或是香辣口味，皮皮蝦都深受食客們的喜愛。

春捂秋凍、夏曬冬藏。應時之味，珍貴難尋。垂涎欲滴的鮮味，簡單質樸的食材，都是大自然的饋贈。

今天，《世界潮我看》邀你一起“把春天裝進碗裡”，用“吃春”感受春的氣息……

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主編/諶偉春

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