為啥大塊冰糖裡都有一根白線？是故意放的還是衛生不過關？漲知識

轉載自百家號作者：地道的美食

為啥大塊冰糖裡都有一根白線？是故意放的還是衛生不過關？漲知識

冰糖是我們生活當中經常會用到的一種調味品，提起冰糖的話，相信很多人都不會感到陌生，因為它的外表看起來非常像晶瑩剔透的冰塊，所以取名叫做冰糖。當然現在我們的製糖工藝特別發達，生活當中除了冰糖之外，還有一些白砂糖，細砂糖，紅糖，赤砂糖等等相，對於其他的糖，更多的朋友喜歡冰糖，尤其是在做菜的時候，通常都會選用冰糖放到菜裡邊，因為冰糖在吃起來的話更加方便，一次就可以放一大塊，不用像白糖那樣花上好多把，而且放在菜裡邊的話也是沒有額外的顏色，不像紅糖那樣一上來就把菜染了個黑。

我們平時吃到的冰糖一般分為兩種，一種是小顆粒的單晶冰糖，一種是那種大塊兒的冰糖。其實除了單晶冰糖之外，很多大塊的冰糖都是做的，非常沒有規則，形狀都是隨意的，我們吃之前還需要把它們砸開。當然這兩種形狀的冰糖都是沒有什麼區別的，純粹就是因為製作的時候把它們做成了不同的形狀而已，如果把它全放在水裡面融化的話，得到的東西是完全一樣的容易。

但是如果你經常吃冰糖的話，就會有一個發現，那就是很多大塊冰糖裡面都會有一根白色的棉線。而且這種情況還不是偶爾出現，基本上經常出現有很多人就非常不理解，難道是冰糖的工藝要求嗎？這麼大一塊冰糖裡邊必須要放上一根白線，還是說因為衛生不過關才造成的冰糖裡邊含有白線，是生產冰糖的員工不認真不細心造成的嗎？

其實我們只要知道了冰糖的製作工藝，相信就應該明白了，冰糖的製作方法是採用吊線法去製作的，我們都知道冰糖是鮮甘蔗汁濃縮之後製作而成的，因此剛開始還是液體沒有形成固體的時候需要拿上一根特別長的白線，把它放在液態的冰糖裡邊。等到周圍的溫度變化的話，冰糖的液體就開始逐漸形成結晶，圍繞著這根白色繩子慢慢的變成了大塊兒的冰糖，等到所有的液體完成了結晶之後，我們的冰糖也就形成了。

當然做成之後這根白線就處於冰糖的正中間了，我們也知道冰糖固體特別堅固，非常難砸開，所以有很多廠家都沒有辦法把他的白線取出來。不過大家吃到這根白線的話也不用擔心，因為這種白色的細棉線在製作冰糖之前都會先經過高溫殺菌處理，所以它的質量安全問題是不用擔心的。當然了，除了傳統的這種掉線法生產冰糖的製作工藝以外，現在還有一種根本不需要用到白線的製作方法叫做盆晶法。用這種方法做出來的冰糖完全沒有白線，大家吃起來也會更加放心吧。不過需要說明的就是不管哪一種方法，製作出來的冰糖，他們吃起來並沒有什麼區別，而且含的營養物質也是一樣的。現在我們應該不再擔心冰糖當中會有白線了吧。