【舌尖上的味道】為什麼炒菜沒味？

經常有人在網上說自己炒菜總是沒味兒。這個問題我們怎麼理解呢？可能是：一、沒有加調料，二、調料加的不夠，三、味道沒有達到自己的理想目標。

味道不好吃

如果是情況一，沒有加調料。那麼炒菜的過程中為什麼沒有加調料？是不是手忙腳亂忘記了？這種情況應該比較少。

情況二，調料加的不夠。因為我們知道，食物的味道來自於烹飪的過程加各種調料。烹飪過程就是各種火候，煎炒烹炸，讓食物產生化學反應，產生食物自身的香氣。而調料+佐料是產生味覺和香味。一人份做的菜，加的調料量如果掌握好了，兩人份一定要翻倍，三人份自然要三倍。隨著食物分量的增加，調料也應該越來越多，味道才會統一。所以調料的用量是跟食物的分量相關的。

美圖之後的照片對比

我們在網上學做菜的時候，很容易關注這個菜不是不是好看？點讚的人是不是很多？因為在我們日常的經驗中，一個菜如果做得非常好，那就一定很好看，但反過來很好看的菜，它不一定好吃。因為很好看，也許是PS出來的。而且現在軟體這麼發達，任何一個照片只要經過後期處理，都會變得非常好看。當然好看也包括很多，比如說顏色好看、造型好看、刀工好看。顏色好看很容易，造型好看不太容易，刀工就更難了。因此，如果單純只是顏色好看的圖，很可能做出來不好吃。相反，如果刀工跟造型都很好看的，也許還真的是可以。有人曾經抱怨說他自己炒白菜，怎麼都沒味。最簡單的清炒白菜，不就加點兒鹽嗎？為什麼只加點兒鹽還不好吃呢？還沒味兒呢？我們來分析一下：炒白菜加鹽，肯定最重要的是鹽的用量，雖然在菜譜上都是寫的少許、適量。在網上查一下“少許”大概1克左右，但實際上我們每份菜大概都要300~500g，那你這1g左右的鹽根本不夠，肯定完全沒味。而且由於白菜經過烹炒之後，它會大量的出水，也會稀釋味道。

所以炒白菜的做法，一定要考慮加調料的用量，以及菜會出水的現象。

炒白菜 出水

情況三：對於達不到自己的要求，趕不上飯店的做法。一般來說，是因為做法太簡單。需要一些好的菜譜來改善自己的做法。

總的看來，要想炒菜有味，最簡單暴力的做法就是，味道不足，就多加一點調料。調料種類少比較好辦，種類一多，就只能調鹽味，其他的就來不及控制了。如果想要真正做到好吃，1、專業的菜譜，2、適當的火候控制，3、準確的調料用量。

針對每個人都會遇到的這個問題。“調味寶”智慧調味機完全進行了自動化的控制，根據使用者的選擇的菜，給出十幾種做法，讓家裡的飯菜花樣翻新。調味機上自帶一個電子秤，然後針對菜譜的用量，把對應的調料完全配置好，用起來直接倒進鍋裡即可，不用邊炒邊嘗。鹽/糖/生抽/老抽/醋各種調料都能根據食材的用量自動計算和輸出，用起來很方便快捷，省心。每一步的火候和時間，都有準確的提示。

有了智慧調味機，在家做飯廚藝快速提升，不論做什麼菜，都不擔心做不好。一般小飯店的菜，估計您都不會去看了。

智慧調味機 照片