「植物界全系列」胡椒目—胡椒科（上）

胡椒目—胡椒科（上）

真核生物域

植物界

被子植物門

雙子葉植物綱

胡椒目

胡椒科

胡椒科（Piperaceae）包括5屬，約3100種植物，分佈在熱帶、亞熱帶地區，其中胡椒屬、草胡椒屬應用最廣，尤其是胡椒（Piper nigrum）。

不論是克朗奎斯特分類法還是2003年的APG II 分類法都將胡椒科分入胡椒目，克氏分類法將其列入木蘭亞綱，APG將其列入木蘭分支。

1。形態特徵

胡椒科植物生長緩慢，少見病蟲害，對環境要求不多，且多具耐旱性，偶爾盆土乾涸缺水，短時間內多不會立即呈現萎垂現象，岡此養護管理工作不多，偶爾疏忽亦不致造成植株死亡，頗適於一般初學者嘗試。多具觀葉性，適合放置室內供觀賞。

株型有3類：蔓生垂吊型、短縮莖簇生型以及直立型。直立型者可放任其自然生長，亦可摘心使植株矮化叢茂。另因其枝節間易發出氣生根，盆缽中可插入一支小的蛇木棒，讓植株攀附其上生長。垂吊型者則適合種植成吊盆；簇生型的植株多矮小精緻，採用淺盆栽植即可。

多采用扦插（枝插、葉插、水插）或分株法繁殖，於春、秋季施行較適宜；因枝葉厚實，於一般環境即易於繁殖。亦可採用播種法，在果實成熟後，日曬或烘乾以取得種子。種子細小常具休眠性，混合細沙後播於育苗盤內，無需覆土，發芽後至少長出4葉片方可定植於盆缽。扦插為主要繁殖方法，枝插則剪取帶葉片的枝條2-3節或莖頂段3-5節，7-10釐米長的插穗即可扦插。基質需保水及排水良好，扦插後需保持基質適當溼潤，太溼亦不宜，於陰涼通風處約20天髮根，4-5周長出新葉片後即可定植於盆缽。另可水插繁殖，插穗插入水中，亦能生根發新葉，但葉片部分不得浸入水中。

胡椒屬約2000種，豆瓣綠屬約1000種，齊頭絨屬最小，僅一種，此屬有時併入胡椒屬。以上3屬中國均產。本科以產胡椒著名，商品上有黑胡椒、白胡椒之分，當果穗基部果實開始變紅時，剪下果穗曬乾或烘乾後，果皮變黑、皺縮，稱黑胡椒，如全部果實均已發紅時採收，用水浸漬數日，去外果皮曬乾，則果實表面呈白色，稱白胡椒。果實成分有胡椒鹼（piperine）、胡椒脂鹼（chavicine）、胡椒新鹼（piperanine），揮發油含向日葵素（piperonal）、二氫葛縷醇（dihydrocarveol）、氧化石竹烯（caryophyllene oxide）、隱品酮（cryptone）等。胡椒味辛辣，但刺激性比辣椒小，除供調味外。胡椒原產東南亞，中國廣東、廣西、雲南、臺灣引種。此外中國南部尚產其他諸種，如浙江、福建、廣東的海風藤，莖可治風溼、通經絡。太平洋島嶼產的卡瓦胡椒根制麻醉飲料。豆瓣綠屬中，多觀葉植物，在庭園栽培。

胡椒科與三白草科、金粟蘭科同列入胡椒目，但此目植物花的構造簡單，是出於演化的結果，還是屬於原始狀態，過去和學者的看法不一致。A。恩格勒等曾認為胡椒目原始，其位置次於木麻黃目，也有人將胡椒目列於木蘭目、毛茛目附近，A。克朗奎斯特將其和木蘭目、毛茛目等均列入木蘭亞綱，它在營養體上似木蘭目，具有精油細胞（ethereal oil cells），但大多數屬的植物為草本，或僅少數呈樹狀，又有豐富的粉狀外胚乳，和木蘭目不同，一般學者認為是從毛茛一類世系中分出的一個獨立而又不再發展的分支。

化石見於阿拉斯加的白堊紀和巽他群島（屬印度尼西亞）及其南北的第三紀地層中。

2。下屬

本科約8屬3000餘種，分佈於熱帶、亞熱帶地區。我國4屬約70餘種，分佈於臺灣經東南部至西南部各地。已知藥用2屬約25種，集中於胡椒屬（Piper）和草胡椒屬（Peperormia）。

胡椒科包含3亞科共5屬：

Verhuellioideae 亞科 Samain & Wanke

Verhuellia Miquel 1843 （3個種）

Zippelioideae 亞科 Samain & Wanke

齊頭絨屬（Zippelia） Blume 1830 （1個種）

Manekia Trelease 1927 （6個種）

Piperoideae 亞科 Arnott

胡椒屬 （Piper） Linnaeus 1753 （約2000種）

草胡椒屬 （Peperomia） Ruiz & Pavon 1794 （約1500種）

3。齊頭絨屬

齊頭絨屬（學名：Zippelia）是胡椒科下的一個屬，為直立草本植物。該屬僅有齊頭絨（Zippelia begoniaefolia）一種，分佈於亞洲熱帶地區。

（1）形態特徵

直立草本；維管束外面的聯合成環，內面的成1或2列散生。葉互生，基部心形，兩側稍不對稱；托葉單生，早落，形成環狀托葉痕。花兩性，聚整合頂生或與葉對生的疏散總狀花序； 雄蕊6枚，花絲離生，肥厚而短，花葯直立，長圓形，藥室內向，平行縱裂；雌蕊由4個心皮所組成，子房表面多疣狀凸起，胚珠2顆，自基部直生，僅1顆發育，花柱帶肉質，粗壯，柱頭4，分離。果球形，不開裂，表面密生錨狀刺毛。

無毛草本，高40-80釐米；莖、枝具粗縱紋，有明顯環狀托葉痕，基部數節常生不定根。葉膜質，密生透明腺點，闊橢圓形、卵狀長圓形或卵形，長8-14釐米，寬5-8釐米，頂端短漸尖，基部深或淺心形，常不對稱而具2耳；葉脈5-7條，基出，干時帶白色，在背面顯著凸起，網狀脈明顯；葉柄長2-5釐米，基部具鞘；托葉膜質，半透明，長橢圓形，長8-25毫米，頂端銳尖。

總狀花序遠短於總花梗，連總花梗長15-30釐米； 花向頂部漸疏，長1-2毫米；花梗與苞片等長或稍短；苞片卵形，基部貼生於花序軸上，勺狀，長1。2-1。5毫米；雄蕊黃白色，連花絲長不足1毫米； 心皮合生，子房卵形，綠白色，長1-2毫米，柱頭卵狀披針形。果球形，具柄，直徑約5毫米，錨狀刺毛長約1。5毫米。花期5-7月。

（2）分佈

產於中國雲南南部和東南部、廣西南部及廣東海南。生長於山谷林下。菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、寮國及越南北部也有。1種，分佈於亞洲熱帶地區。我國產於南部及西南部。

（3）齊頭絨

齊頭絨（學名：Zippelia begoniifolia）為胡椒科齊頭絨屬下的一個種。草本植物，分佈於亞洲熱帶地區，我國產西南部和南部。我國河口、蒙自、麻栗坡、勐臘，生於山谷林下，海拔580—1 100米。分佈於廣西南部及廣東、海南等地。

4。胡椒屬

胡椒屬植物在經濟和生態方面都很重要，包括大約有1，000-2，000餘種，有草本、灌木、藤本甚至是小喬木，胡椒科植物既不屬於雙子葉植物也不屬於單子葉植物，和三白草科親源關係較近，在胡椒科內，胡椒屬和草胡椒屬的親源關係較近。

胡椒屬植物分佈在世界各地的熱帶地區，多數品種生長在熱帶雨林中，也有少數品種可以生長在比較開闊地帶或亞熱帶地區。

部分胡椒屬藤本品種在溫暖地區可以作為園藝品種，但胡椒屬的主要用途還是作為香料和蔬菜，人類最早在大約9，000年前就已經知道應用胡椒作為食品香料，主要用黑胡椒（Piper nigrum），此外像墨西哥葉胡椒（Piper auritum）、蓽澄茄（Piper cubeba）、長鬍椒（Piper longum）、西非胡椒（Piper guineen）也常被應用。越南的羅洛胡椒（Piper lolot）以及東南亞的假蒟（Piper sarmentosum）葉子都是當地的蔬菜。胡椒屬許多品種還被許多地方作為當地的草藥使用。

（1）形態特徵

灌木或攀援藤本，稀草本或小喬木，有香氣；莖節膨大；外層維管束聯合成環，內面的成1或2列散生。

葉：托葉多少貼生於葉柄，早落，莖節具隆起環狀托葉痕；葉互生，全緣。

花：花單性，雌雄異株，稀兩性或雜性，穗狀花序與葉對生，稀為腋生穗狀花序組成的傘形復花序。苞片小，離生，稀與花序軸合生，常盾狀；雄蕊2-6，著生於花序軸，稀著生於子房基部，花葯2室，2-4裂；子房離生或有時嵌生於花序軸，1胚珠，柱頭（2）3-5。

果：核果倒卵圓形、卵圓形或球形，稀長圓形，紅或黃色，無柄或具柄。

（2）產地生境

主產熱帶地區，產臺灣經東南至西南部各省區。在F。 B。 Forbes和W。 B。 Hemsley （Journ。 Linn。 Soc。 Bot。 36： 501。 1905） 的名錄中 （僅有學名） 還列舉了Piper ferriei C。 DC。， P。 harmandii C。 DC。， P。 laosanum C。 DC。等亦產我國。該屬我國還有少數標本今仍未能鑑定，有待日後補充。

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