茴芹是什麼樣子春天的故事之採山篇小興安嶺採山分春季為採集山野菜

茴芹是什麼樣子

春天的故事之採山篇

小興安嶺採山分春秋兩季，春季為採集山野菜，秋季則以採集山野果，松樹塔、榛子、蘑菇為主要採集物件。

小興安嶺的春天來得特別晚，要到四月中下旬樹木才剛剛發芽，野草才剛剛吐綠。因此，採集山野菜最好的季節是五月份，六月份則是結尾了。

林區的山野菜種類繁多，能叫上名字來的就有十幾種。它們有的長在地邊、有的長在草塘、有的長在山上、有的長在林中，無論長在何處，它們都有一個共同的特點：那就是純野生、純綠色。

山東的薺菜廣受百姓歡迎，其實這種菜在東北也有，而且發芽得早，但無人問津。與薺菜同時最早在地邊或地裡長出的長葉形的野菜，當地人叫其“鴨子嘴”，大概其形狀類似鴨子嘴，故得此名稱。這種野菜發芽早，長得快，它要優於其它野菜，故早年深得人們的青睞。這種菜採回來洗淨，和土豆燉著吃，很是爽口。稍後一點，地裡、地邊便長出了

蟄麻子、

婆婆丁、老牛錯。

婆婆丁學名叫“蒲公英”，屬於中草藥的一種，去火、消毒、降糖、降壓，功能很多，當地人多是將其洗淨，生著蘸醬吃。由於它的醫藥功能很多，人們把它移栽在大棚裡，在春節期間，戶外依舊是冰天雪地，闊綽的人家餐桌上便可以見到這種新鮮的野菜，這是令人垂涎欲滴，胃口大開的。但價格不菲。為了利用其醫藥功能，還有人在春末大量採集，洗淨、晾乾。當做茶葉沖水喝。有一個糖尿病患者晚期得了尿毒症，醫院已經宣佈其死刑，但他常年堅持吃這種野菜，喝這種“茶水”，竟然創造了生命的奇蹟——至今還活著！老牛錯的功能與婆婆丁差不多，也是生著吃，只是它生長得太快，老了邊葉的刺扎嘴，就不能吃了，相較之下，人們更喜歡的是婆婆丁。

在山上樹木剛抽芽放葉的時候，有兩種山野菜最先進入人們的視野：一種叫山茄子，另一種叫刺嫩芽。山茄子生長在林間，單株、葉長形、色呈紫色，故曰山茄子。

這種山菜採回來後可以焯了蘸醬吃，也可以與土豆一起燉著吃，沒有什麼特殊的味道。刺嫩芽當地人習慣叫刺老芽，因為它長在一種渾身長著尖利的刺的樹上，而且是新發的芽，因此稱其為“刺嫩芽”。這種山野菜很有些像山東的香椿芽。香椿樹樹身是光滑的，而這種樹渾身長滿了刺，很容易傷著手或胳膊，人們習慣使用鐮刀或用一種專用的鉤子，將樹勾彎至人伸手能夠得到時，小心翼翼地把嫩芽掰掉。天氣適宜的時候，這種樹芽長得飛快，採摘期一般不超過十天。

這種山野菜營養價值極高，被人譽為東北“小人參”。它可以焯了蘸醬吃，也可以炒雞蛋、炒肉絲，還可以做成涼拌菜，還可以包餃子、包包子。別有一種特殊的味道。深受林區人的喜愛。正因為如此，一些人將其樹枝在冬天就砍回家，在水裡養殖，也能長出嫩芽來，以此滿足人們物以稀為貴的食慾。也正因為如此，近幾年來這種樹木越來越少，瀕臨滅絕的境地。又因其營養價值極高，被加工成真空保鮮，遠銷至日本、韓國、東南亞。在我們青島大的超市裡，也可以見到這種保鮮食品。只不過經過科學工藝加工後，其營養價值要大打折扣。

另有一種也是渾身長滿刺的生野植物叫五加參，只不過它的樹幹沒有刺老芽高和粗，其葉更是眾多山野菜中的珍品，其營養價值絲毫不比刺老芽遜色，甚至可以說有過之無不及。其嫩葉可以焯了蘸醬吃，也可以煲湯喝。晾曬後可以直接當做茶葉使用。現早已有五加參茶暢銷於市場。由於其營養價值與醫藥價值極高，人們已不滿足於對其葉子的採摘，進而發展到刨樹根，因為其樹根也是很好的藥材。現在林區漫山遍野到處可以看到被刨的樹坑，這種樹的遭遇更是悲慘——滅絕性的掠奪。

山韭菜多長在地頭、林間。它與韭菜的區別是單株單葉，而韭菜是單株多葉。葉的根部呈淡紅色，往往是成片生長，密集處就像種的一樣。2～3個小時下來，也能採集一書包。可以炒土豆絲、炒雞蛋，還可以包餃子、包包子。其味道與韭菜一樣，新鮮感比之韭菜有過之無不及。

老山芹 又叫山芹菜、大葉芹、短果茴芹，是假茵芹屬傘形科多年生草本植物。多分佈500～1000米的山地混雜林緣、灌木叢中、山坡草地、山溝溼地和山地溪流旁。老山芹是一種營養極為豐富的山野蔬菜。維生素C的含量是普通蔬菜的十幾倍乃至幾十倍。山芹菜可涼拌、炒食、制餡、醃漬。是林區人非常喜歡的一種山野菜。長在地裡、地頭的一般都比較粗壯、豐腴，長在草塘、山坡的多比較瘦弱。剛出土不久，連葉帶莖均可入菜。再長高一些，大約在20公分以上，則要去掉葉子，只取其莖；莖是空心的。再長高一些，則連莖的外皮也要扒掉；長到40公分以上就不能食用了，太老了。老山芹可以用來炒土豆絲，也可以涼熗。人們更喜歡用來包水餃、包包子。其味道與芹菜不完全一樣，既有芹菜味又不同於芹菜，很別緻的一種味道，人們吃起來口感頗佳。由於人們的喜愛，許多人都將其移栽到自己家裡的園田地裡，一開春，地裡的雪剛化完，氣溫稍微回暖，它就噌噌地往上長，比野外至少要早吃一個星期左右。

老山芹營養豐富，除含蛋白質、脂肪、糖等物質外，還富含Vc，是一般蔬菜的幾十倍。翠綠多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。還能治療風溼性關節炎、腰膝痠痛、頭痛等症。有祛風除溼，止痛的功能。

老山芹全株可入藥，味甘辛，性涼，具有退熱解毒，清潔血液，降低血糖、降壓的功效。老山芹含有豐富的營養，其所含豐富的膳食纖維，不但可以幫助胃腸蠕動，清理腸道垃圾還可以降血脂、降血壓、降血糖。老山芹藥食兼用，能夠扶正固本，強壯身體。具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能；對風溼、類風溼、高血糖、高血脂、高血壓、心臟血管及癌症化療、化療後的康復具有顯著的食療效果，被為山野菜中的“綠色黃金”。

蕎麥芽多生長在山腳、山坡上。它是一種從地裡長出的一種植物的莖，在10～20公分食用最適宜。其味苦，但用水焯後，苦味會去掉許多。人們多用來焯後蘸醬吃，或焯後燉土豆。也有人採後與其它的山野菜放在一起放在缸裡，用鹽醃漬。等到秋後或冬天將其取出用水脫鹽後，食用起來其鮮嫩勁絲毫不減。

猴子腿與廣東菜多生長在草塘、山溝、林間、塔頭上。猴子腿屬於蕨菜的一種，但不同於蕨菜。它們的區別是：蕨菜的頂端分三個捲曲著的枝杈，莖光潔，深綠色，可以成片，但都是單棵生長；而猴子腿莖的頂端不分杈，莖的周身長有葉狀的絨毛，分綠、紫兩種顏色，有單顆的，但多是成簇的。

猴子腿分佈的區域很廣，在林區的草塘、山溝、林間、塔頭上到處可見，越是低窪潮溼的地方越適宜它的生長。它的食用方法也很多，比方說，可以焯了蘸醬吃，也可以直接炒著吃，還可以炒土豆絲。它的儲存方法也很多，可以焯後晾曬，曬乾後成了線一樣粗細，這樣易於儲存。等到食用的時候，用溫水將其泡開，泡開後可以炒著吃，也可以直接蘸醬吃，這時蘸醬吃比新鮮時蘸醬吃別有一番滋味在口中。還可以直接醃漬，吃的時候一定事先脫鹽。還可以加工後進入真空保鮮，雖說是保鮮了，但與新鮮的吃著口感還是不一樣的。

廣東菜與猴子腿是非常容易區別的，猴子腿的莖是圓形的，而廣東菜的莖是三稜形的；猴子腿雖然以成簇的形式出現，但在一簇內，還是以單顆為單位的，而廣東菜則是以一撮為一個單位，一撮內由幾個單顆抱成一個圓形，每一個單莖的頂端向裡彎曲成一個圓形，慢慢向高、向外擴散，好像一個含苞待放的花骨朵；猴子腿採後用鼻子聞聞，沒有任何味道；而廣東菜採後用鼻子嗅嗅，有一種很濃郁的清香味。廣東菜炒土豆絲別有一番清香的味道，是其他的山野菜所不能比擬的。廣東菜還有一個特點，就是採後必須儘快加工食用，否則會很快老化。廣東菜與猴子腿最適宜在10～15公分時採摘。當它們彎曲的頂端都伸直了的時候，標誌著已經老了，就不能食用了。

在林區的河邊、沙灘，低窪的潮溼地帶，生長著一種特殊的野菜——柳蒿芽。

柳蒿芽別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。採後用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。

營養價值：柳蒿每100克鮮品中含蛋白質3。7克、脂肪0。7克、碳水化合物9克、粗纖維2。1克、胡蘿蔔素4。4毫克、維生素B20。3毫克、煙酸1。3毫克、維生素C23毫克。每100克幹品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13。9毫克、錳11。9毫克、鋅2。6毫克、銅1。7毫克。有破血行淤，下氣通絡之療效。

柳蒿芽主要分佈在大小興安嶺南北，耐寒抗熱，生長在河岸溼地、沼澤、柳林灌叢下等處。野外採集一般在5～6月份進行，其嫩莖葉可食用，味苦、辛、性溼，具有健脾去火，解毒消炎，破血行淤，下氣通絡之療效。還能降血壓、降血脂、養肝健胃、清熱解毒消炎、生毛髮，民間常用於治療傳染性肝炎、高血壓、癌症等症病。柳蒿有解毒作用，與河豚同煮，可消河豚之毒。

傳說生活在嫩江流域的達斡爾族人在危難的時候無意中發現了柳蒿芽可以食用，並依靠它順利度過困境。柳蒿芽是中文的名稱，達斡爾語稱之為“庫木勒”，因此在當今的達斡爾族家庭中仍然留有吃“庫木勒”的習慣，有野生的也有人工養殖的。基本方法是燉湯吃，可以放排骨。工序費時比較長，想吃一頓正宗的“庫木勒”，大體反覆要四五道工序，做出來的味道雖苦確香。達斡爾人逢年過節的時候，“庫木勒”，一定是不可缺少的桌上佳餚。隨著食物的普及，目前更多的人開始接受“庫木勒”獨有的味道，它的價值將會逐漸的被髮掘出來。

此外，還有黃瓜香、山菠菜、苦菜等，不再一一細數。

總之，林區的春天是採山的黃金季節，只要人勤快一些，餐桌上的綠色食品是會讓人流連忘返的。在健康日益成為人們關注的話題的時代，林區的山野菜必將贏得更多關注的目光。