我的料包配方給你，一起來做青島特色美食排骨米飯

排骨是一種常用的食材，泛指動物身上剔肉後留下帶少許肉的胸骨和脊椎骨，一般按部位分為大排、小排、肋排、脊骨等。因其有肉有骨，還能補鈣，所以深受老百姓的喜愛。

其中尤以肋排最受歡迎，肋排肥瘦均勻，肉質鮮嫩，骨香濃郁，容易脫骨，無論蒸炒煎燉都是上佳的選擇，雖然售價相比其它排骨貴上不少，但在條件允許的情況下，用肋排來做菜都是我們的第一選擇。

可青島排骨米飯卻不用肋骨，反而是用多數人不喜歡的脊骨做主材，而且還很受追捧，做成了本地特色美食，很多的飯店就靠這麼一道菜經營成了品牌連鎖飯店，開遍了大街小巷。

在老青島人眼裡，好吃的不只有海鮮啤酒，更有那一塊塊醬香味濃，入口即爛的大排骨。去到店裡，要上一份排骨，或大份或小份，再盛上一碗略微發乾的白米飯，用小碟裝上三五種免費的小冷盤，找個空桌坐下，等排骨上來後把排骨湯澆在米飯上面，右手拌飯，左手抓起一塊排骨，一口肉，一口飯，細品慢嚥，品的是肉味，咽的是情懷，曾幾何時，需要拉著大人手一起去吃排骨米飯的人已經兩鬢白髮，這就是老青島人吃排骨米飯的寫照。

作為青島特色小吃之一，排骨米飯已經伴隨了好幾代人的成長，價格也一路上漲到現在的20多元一份，但即便這個價格，也比去吃其它很多東西划算。走進一家排骨米飯店，最耀眼的招牌不是價格表，而是寫著“小菜免費、米飯管飽”的牌子，讓還沒開始點菜的我們先把那顆飢餓的心平靜下來。

青島的排骨米飯，一般小份是三塊排骨，大份是4塊排骨，價格相差4元左右，現在也有提供軟邊肋排做的排骨米飯，但是價格又要貴不少。多數店可以在排骨裡面免費加一種蔬菜，也有的店加蔬菜需要另外加錢或者免費加菜但減少一塊排骨，在點菜的時候一定要問清楚。

去青島旅遊，除了喝青島扎啤外，排骨米飯一定要嘗一嘗，就像去了濟南要吃把子肉，去了單縣要喝羊肉湯。如果你來不了青島，又想吃排骨米飯，那我告訴你配方，跟著我一起做吧！

材料：豬脊骨、大蔥、生薑，白酒

料包（10斤脊骨用量）：草果1個，肉蔻2顆，八角兩個，丁香2粒，小茴香0.5克，砂仁0.5克，山奈2克，香葉3克，陳皮3克，花椒4克，山楂4克，桂皮5克

排骨切塊後用涼水浸泡半小時，再放入開水鍋中焯水後取出沖洗掉雜質。

燉鍋放入排骨、料包，一根大蔥，一塊生薑，少許白酒，適量醬油，加水大火燒開轉中小火燉一個小時，起鍋前加入適量味精及鹽調味即可。

小貼士：

1、青島排骨米飯和其它地方燉肉不同的就是需要加入醬油，因此加鹽的時候一定要先嚐味再加，不可過鹹。

2、配排骨的米飯做幹一點較好，吃的時候澆上排骨湯，喜歡吃蔬菜的可以在做好後單獨盛一點湯出來煮蔬菜，不能把蔬菜直接放入排骨湯裡，否則會影響味道。

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