鯪魚炒油麥菜，青脆香濃，這樣做比餐廳的更加下飯

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這道菜是廣東菜系。記得我剛出社會那時，袋裡緊巴巴的，從不敢在外面吃麵，可看著餐廳的招牌圖片，都好像要流口水似的，哈哈……因為當時年紀也挺小的，才剛工作不到一個月，工資沒發，我當時也特別嘴饞的喲！

後來有位同事生日，請我們出去搓了一頓大餐，我還記得當時是去的一家廣東餐館，點了剁椒魚頭、客家讓豆腐、清蒸排骨、白切雞、小炒肉之類的，但有其中一道菜就是鯪魚炒麥菜令我印象最深刻，因為從小在家裡吃的都是直接蒜蓉炒著吃，還不知道竟可以搭配鯪魚乾來炒。

現在這道菜很多人都會炒了，但也有很多小夥伴們會炒得不夠脆嫩，還可能會炒得發黃，其實你可能是這一步沒做正確。因為我之前也是炒得不好的，又黃又軟，真心不好吃，後來問過我當大廚的表哥，他教了我這一招，從此之後，

我每炒這道菜都是特別翠綠又爽脆的。大人孩子都很喜歡吃，很下飯。

話不多說，下面請看我的操作吧！大廚教過的就是不一樣的喲！

【鯪魚炒油麥菜】——特點：口感爽脆、不發黃不發軟，做法超級簡單

【所用食材】罐頭鯪魚兩條、油麥菜1斤

【調料】食鹽、食用油、雞精、大蒜

——開始製作——

步驟1：油麥菜一定要買新鮮的，光澤度強的才好。把油麥菜的尾尖部去掉，因為尾尖部分軟的，炒出來影響口感。再從中間切斷即可清洗乾淨。

步驟2：罐頭鯪魚取兩條出來，用筷子把它擢爛一點，裡面的豆豉也倒點出來。5掰大蒜切碎備用。

步驟3：鍋內燒開水，加入少許鹽、食用油，油麥菜下進去焯水，看到有一丟丟變軟就要馬上撈起控幹水分。要是慢了會流失大部分的水分。

（很多人就是這一步做不正確，焯得過軟了，失去了爽脆的口感）

步驟4：鍋內燒少許油，下入蒜蓉小火炒香，馬上倒入油麥菜和鯪魚、加鹽、雞精，快速翻炒均勻即可出鍋食用啦！當然，想要更好看點，可以打一丟丟的小薄茨，那樣看起來更有食慾了。

小貼士：

1、因為油麥菜含有75%的水分，特別容易熟，下入鍋裡炒的時候儘量不要超過10秒就要出鍋了。

好了，這期內容就分享到這裡了，感謝觀看，我們下期再見！88。