河南人飯桌上這種瑪瑙蛋 有顏值又美味

過年的時候，在河南人的餐桌上，有種美食也是必不可少的，這種美食的原料是雞蛋，經過一定的工序做出來，有人說它像松花蛋，但又不是松花蛋，這種美食你吃過嗎？

這種美食叫變蛋，變蛋也叫變雞蛋，是生雞蛋經過加工的稱呼。有人會說，這不就是松花蛋嗎？作者瞭解到，變蛋是雞蛋做成，松花蛋用鴨蛋做的，且用料上也有區別，陽光下，變好的蛋是不是有種像瑪瑙的感覺，很有食慾呢？

張大爺做變蛋已經20多年了，每年過年的這些天，他就會在各個集市上跑著賣變蛋，而變蛋也是河南不少家庭過年時餐桌上的必備菜。

過年買些變蛋招待客人，是種不錯的選擇，張大爺說，變蛋需要掌握很多竅門，從配料到時間都需要掌握的恰到好處，而且天氣的溫度也有著嚴格的要求，不能高了也不能太低，好的變蛋需要半個多月的時間才能成品。

河南人酷愛吃變蛋，因為變蛋可是幫助消化的好食物，其實變蛋的製作原理很簡單：鹼性溶液促使蛋白水化後，蛋白鍵重新排列組合，形成變性蛋白凝固而成。原先乳白的蛋白已經變成晶瑩剔透的金黃色，蛋黃則變成了油汪汪的液體，外罩一層淡淡的黑暈，吃在嘴裡，那叫一個香，一個爽。各位網友，你吃過這種變蛋嗎？

過年前這些天，張大爺也收穫不少，他說一天下來能收個上千元，但也只是冬天和過年這幾天生意會這麼好，變蛋要求的條件很苛刻，每年過年他賣變蛋不只是掙些錢，更是想讓一些年輕人還知道咱們的傳統美食。各位網友，過年的時候，你家餐桌上有這道美食嗎？