為什麼要稱之為白酒？什麼白酒才可以稱之為好酒？

為什麼要稱之為白酒？

白酒是以澱粉質原料或糖質原料，加入糖化發酵劑（糖質原料無須糖化劑）經固態、半固態或液態發酵，蒸餾、貯存、勾兌而製成的蒸餾酒。

由於過去人們對這類蒸餾酒的稱謂很雜亂，不同地方稱呼都不一樣，如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白乾等。因此到新中國成立後為了統一規範，才統稱為“中國白酒”。

白酒有哪些分類方式？

發展至今，中國白酒品種之多。由於地理位置、氣候條件、生產工藝等方面存在差異，對白酒的分類方式也有多種。

按製造方法分

（1）用含糖或澱粉的原料，經糖化和酒精發酵後，採用壓榨方法使酒與酒糟分離製成的發酵酒，如葡萄酒等；（2）用含糖或澱粉的原料，經糖化和酒精發酵後、蒸餾而出的蒸餾酒，如白酒、威士忌等；（3）以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精作酒基，新增食用輔料，經過調味配置而成的配製酒，如泡酒、露酒等。

按生產酒麴分

根據白酒在生產過程中所用的不同的曲藥，還可以把白酒分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒和大

小曲

混合酒。

按生產方式分

白酒生產的方法主要分為固態發酵法、液態發酵法和固液結合發酵法。

按酒度分

按酒精含量的多少，可把白酒分為高度酒和低度酒兩種。我國傳統生產方法所製成的白酒酒度一般在50度以上，稱為高度酒；高度酒經過降度工藝後，酒度在40度以下的就是低度酒。

第一、好酒是純糧大麴固態發酵的

好酒的原料一定是糧食，最好的是高粱，也有高粱、玉米、小麥、糯米等多種糧食混合發酵的酒；好酒是用傳統的大麴作為糖化劑和發酵劑，而不是麩曲、糖化酶等等；發酵方式，採用固態發酵再蒸餾出酒，這就是好酒。

用固態發酵酒和液態發酵酒（食用酒精）勾兌出來的酒叫新工藝酒，這種酒不能說是好酒。

新工藝酒目前充斥了90%以上的白酒市場。新工藝酒的出現是一個科學的進步，它解決了幾個問題：一是節約糧食，提高了單位糧食的出酒率；二是相對降低了成本，價格比較便宜，在經濟比較落後的時代，解決了中低收入人群飲用白酒的需求。但是無論香氣、口感還是飲用後的體感等方面，它都不如純糧大麴固態發酵酒。

第二、好酒是喝出來的

好酒是喝出來的，這是針對品酒師們品酒的前兩個流程聞和嘗來講的。所謂聞，就是聞香味兒，所謂嘗，專業的品酒師是把酒喝到嘴裡，在口腔中感受它的滋味之後就吐掉，沒有吞嚥這個動作，實際上沒有把酒喝到肚子裡。在這個品酒環節，只是對酒的口感有了解，並沒有吞嚥感和反覆吞嚥的過程，真正決定酒的品質的是吞到肚子後身體的感覺。因此，從這個意義上講，好酒是喝出來的。

真正的好酒，在品酒時還有兩個重要的環節，一個就是比較大量地喝到肚子裡，不是嘗一口就吐掉的那種；另一個是喝後身體的感覺，特別是喝到極限之後身體的感覺。好酒，不僅聞著香，嘗著順口，也要喝著順暢，喝後打腳不打頭，醉得慢醒得快，有益於緩解疲勞，不會給身體帶來嚴重的不舒適感。

當然，這也是有條件的，不能超過身體能承受的量，否則，任何酒都會使身體受到傷害。

第三、一分價錢一分貨，這個是市場鐵律

白酒的市場價格很亂，任何一個酒廠都有各個價位的產品線。有很多人有一種想法，認為有些小酒廠的酒比大酒廠的酒要便宜，儘管便宜，可能品質也不會太差了。有的時候，這個想法是成立的。但是，當你喝過各種大小酒廠的酒之後就會發現，只要是一個等級的酒，都是優質酒，價格相差不會太多，小酒廠的高階酒也基本上比照一線品牌的高階酒來定價。