吃芹菜對人體有什麼好處？

芹菜是我國南北各地廣泛栽培的一種傘形科芹屬蔬菜，是人們經常食用的蔬菜之一。在《中國植物誌》中記載的正式中名叫旱芹，在江蘇等地叫藥芹，通稱為芹菜。

芹菜的特點是二年生或多年生草本，植物體有強烈的香氣；新鮮植株既可以作為蔬菜食用，也可藥用，是食藥兩用的原料。作為蔬菜有多種吃法，如涼拌芹菜、芹菜炒肉、

西芹百合、

芹菜餅、芹菜汁等。作為藥用具有悠久歷史，最早在《新修本草》中就有記載，芹菜的植株和種子入藥，具有散氣、消腫、開通阻滯、降血壓、延緩衰老等功效；《本草綱目》中記載“旱芹，其性滑利”；之後的《本草推陳》、《衛生通訊》等醫學書籍對芹菜的藥用功效都有比較詳細的描述。

現代研究表明，芹菜含有多種營養成分和藥用成分。營養成分主要是可溶性糖、可溶性固形物、葉綠素、維生素C、維生素B、纖維素、蛋白質、氨基酸、礦物質（鈣、鉀、鎂、鈉、銅、鐵、鋅等）等。藥用成分主要是黃酮及苷類化合物、膳食纖維、脂肪酸類、香豆素類化合物、揮發油等。

芹菜的功用可以歸納為以下幾點：

第一，作為蔬菜食用對人體具有增加營養物質的作用。

第二，芹菜的根、葉、種子都有藥用價值，藥理學認為，芹菜具有保肝、降“三高”、抗炎、抗氧化、抗菌等功效。

芹菜在日常生活中一般是以鮮食為主，但也有一些芹菜產品，如芹菜粉、芹菜汁飲料、醃製芹菜、芹菜罐頭等等。也有以芹菜籽為原料研製的藥品。

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（圖片引自網路）