《清平樂》告訴你：黃酒不完全是黃色

隨著《清平樂》的熱播，低調的宋朝終於出圈了。

宋仁宗，這位只能在各種版本的《包青天》裡當配角的大宋皇帝，終於過了把主角癮。但今天故事的主角仍不是宋仁宗，而是宋朝的酒！

中國傳統的穀物酒，可以分為白酒與黃酒兩種，白酒是指高酒精度的蒸餾酒；黃酒則是指自然發酵的低度酒。

宋朝人喝的酒，基本上都是黃酒。

不過，大多數情況下，我們會以為黃酒只有一種顏色。事實上，宋朝人酒席上的黃酒可以用“斑駁多彩”來形容。

酒色酤來竹葉青

綠酒，有人也許會覺得奇怪，怎麼會有綠色的酒？

但古人飲用的黃酒，有一些品種，酒色確實呈現出淡綠色，其中

南宋時臨安府有兩款名酒，叫“竹葉清”、“碧香”，

從酒名看，

可能酒色就是淡青色。

南宋有位高士，叫白玉蟾，好飲，每飲一款酒，都寫一首詩。

他飲過綠色酒，寫道——酒色酤來竹葉青；他飲過白色酒，寫道——白酒黃封冽以妍；他飲過紅色酒，寫道——酒杯滿泛榴花色：他當然也飲過金黃色的美酒——閒傾一盞中黃酒，悶掃千章內景篇。

社南村酒白如餳

宋人也飲用白酒，

不過這裡的白酒並不是今人所說的蒸餾酒，而是指

酒色為乳白色的米酒，

詩人張耒筆下的田家小酒：“社南村酒白如餳，鄰翁宰牛鄰媼烹。“便是宋朝農家自釀的白酒。

白酒新簷紅酒香

宋詩曰：“白酒新簷紅酒香。”

宋人喝的紅酒

，當然不是現代的葡萄酒，而是一種使用

紅曲釀造的黃酒

，其色赤紅，宋人常常用

“真珠紅”

相形容。

玉碗盛來琥珀光

諸酒色中，色如琥珀的宋酒品質為最佳，因為要將酒釀出清澈的金黃色，需要優質的酒麴，也需要更成熟的釀酒技藝，還需要耐心等待歲月的沉澱。

宋人釀造的黃酒呈現琥珀色，意味著當時的釀酒技術已經非常成熟，品質非濁酒、村釀可以比擬。

一曲新詞酒一杯，對於黃酒不同色系的介紹就到這裡啦，怎麼樣，是不是隔著螢幕都想嘗一口呢？