提醒 | 開不得玩笑，吃四季豆一定要煮熟！

豆角中毒多喝水有用嗎

根據市疾病預防控制中心（以下簡稱市疾控中心）

食源性疾病監測

近期以來

我市已有進食未煮熟的四季豆

引起食物中毒的事件發生

市疾控中心提醒廣大市民

食用四季豆一定要炒熟煮透

市政府食品安全辦要求

集體食堂嚴禁供應四季豆

防止因加工烹調不當引起的集體性食物中毒事件發生

四季豆中毒多因烹調不當引起

據市疾控中心專家介紹，四季豆又名扁豆、雲豆、刀豆、油角豆等，各地稱呼有所不同，形狀或相同或不同，或統稱為菜豆、豆角，是全國普遍食用的蔬菜。

一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒，其有毒成分包括皂甙和紅細胞凝集素。

生或未炒熟煮透的四季豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，食用後容易引發中毒

專家表示，四季豆中毒是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發生。其毒性大小可能與品種、產地、季節和烹調方法有關，根據近年來對中毒原因的實際調查，

烹調不當是引起中毒的主要原因，大多為炒煮不夠熟透所致。

生或未炒熟煮透的四季豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用；紅細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。兩種生物毒素都不耐高溫，但若烹調時加熱不徹底，未充分炒熟煮透，毒素成分未被破壞，食用後容易引起中毒。

群體性四季豆中毒多發生在集體食堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆充分加熱透。

炒熟煮透是預防四季豆中毒的有效方法

專家建議

市民食用四季豆時，要注意烹製前把四季豆兩頭和莢絲摘掉，因為這些部位含毒素較多；加工烹調四季豆一定要充分加熱使之徹底熟透，使四季豆失去原有的生綠色，以破壞其中所含的毒素，食用時無生味和苦硬感。不能用開水焯一下就涼拌，更不能用涼拌生食。

今年玉溪本地已經引起中毒的四季豆品種——面豆

此外，市政府食品安全辦要求，集體食堂和群體用餐供餐單位禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的群體性食物中毒事件的發生。

四季豆中毒多表現為胃腸炎症狀

專家表示，四季豆中毒的發病潛伏期為數10分鐘至數小時，一般不超過5小時，

主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

四季豆中毒治療病程短，一般在數小時或1～2天內可恢復。

輕症中毒者，經過休息可自行恢復；中毒嚴重者，應及時送醫院治療。送醫院的同時最好先喝牛奶，如果離醫院較遠應儘量多喝水以稀釋毒素，同時進行催吐。

編輯：蓓蓓橙