乳山牡蠣源自大連？不能算生蠔？當地人講述美味海蠣子背後的故事

說起海鮮，除了海參、鮑魚、對蝦之外，牡蠣絕對算是眾所周知並且念念不忘的美味海鮮了，沿海地區都親切地稱為：海蠣子。

喜歡吃牡蠣的朋友都知道：我們威海的乳山牡蠣，無論口感還是品質都堪稱國內首屈一指，雷哥在這裡很慎重的用詞，其實很多人都說是乳山牡蠣是中國第一牡蠣。

這種說法其他沿海地區的人不太信服，尤其是一海之隔的大連，在任何海鮮產品上都和威海是相愛相殺的冤家，在牡蠣這一傳統海鮮上更是毫不相讓。

大連的朋友都說他們海域的牡蠣比乳山牡蠣味道更鮮，有位大連朋友還對雷哥科普：乳山的牡蠣都是早期從大連引進的。

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乳山牡蠣源自大連嗎？

我沒有找到這種說法的依據，在網路上也沒有搜到相關的訊息。近日卻在家裡的一本舊書，1986年版的《威海市志》中找到了有關這種說法的記載。

這本市志中的威海水產養殖這一欄下，有這樣一段記錄：“

1958年和1980年，先後兩次移送大連灣牡蠣60000斤放養……

”

看起來那位大連朋友說的是對的。但是今天的乳山牡蠣，用的不是早期的牡蠣苗。

在2000年以前，乳山牡蠣還在用傳統的養殖方法和傳統品種，但是這些都不適合乳山的地理環境和水域情況，牡蠣養殖的成活率不高，產量也很低。

到了2000年秋天，乳山海洋漁業局的相關技術人員與中國海洋大學聯合引進了新的牡蠣苗種——太平洋牡蠣，並且研究開發出秋播春收的牡蠣養殖技術。

具體做法是每年秋天九月份的時候開始養殖牡蠣，到11月份進入收穫期，收穫期一直持續到第二年的4月份。

這種秋播春收的養殖模式，避開了乳山口的夏季風浪，而且使牡蠣的養殖週期縮短了很長時間。並且大幅度提高了牡蠣的成活率。現在。現在乳山的牡蠣養殖，基本上全都採用了這種方式。

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乳山牡蠣算生蠔嗎？

第一次聽到這個說法我也是蒙了的，難道牡蠣和生蠔不是一種東西？詳細的查了一下資料才發現，原來自己多年以來的認知是錯的，牡蠣和生蠔真的是兩種東西。

牡蠣和生蠔的外表長相極為相似，甚至可以說是一模一樣的。從理論上講生蠔也屬於牡蠣的一種。但是牡蠣和生蠔又是不一樣，它們也很好區分。

最明顯的區別就是個頭上不一樣。一個生蠔一般就能在1斤以上，而海蠣子沒有那麼大。它們在營養上的主要的差別就在於含鋅量不同，每100克生蠔的所含的鋅有70毫克，同樣100克海蠣子中只含有鋅9毫克多點。

當然，牡蠣和生蠔還有一個很大的差別就是在價格上。生蠔很貴，誇張一點的說就是奢侈品，牡蠣就是一種價格實惠平易近人的海鮮了。

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乳山牡蠣價格貴嗎？

雷哥不知道在別的城市，乳山牡蠣賣到什麼價格？但是在我們威海本地，牡蠣是很便宜的。為了寫這篇文章，雷哥剛才特意去水產市場，問了一下牡蠣價格，3兩到4兩一個大的牡蠣，現在賣5元錢1斤。

當地人經常開玩笑說北京、上海的牡蠣都是論個買的，我們威海這邊吃牡蠣是論斤買的。甚至在最便宜的時候都是論堆買的。攤販們把牡蠣、扇貝和一些別的貝類混在一起叫賣，一堆10元或是20元。

乳山牡蠣的特點是天氣越冷，肉質和口感越好。而且產量還大，價格還便宜。一般這種狀況會維持到4月份。過了4月，冬季牡蠣就下市了。再往後能買到的就是夏季的牡蠣。肉質和口感稍微差一點，價格也會貴上一些。

小結：

大家都知道乳山牡蠣肉質肥嫩、口感鮮甜、肥美飽滿，吃過之後就會念念不忘。雷哥為家鄉乳山有這樣高品質的海鮮而驕傲自豪，這篇文章為大家分享了乳山牡蠣背後一些不為人知的故事，希望越來越多的朋友能喜歡上乳山牡蠣。

歡迎關注味蕾山海。我是雷哥，跨越山海，只為遇見美味美食和美好的你。看了這篇文章，你有什麼話想說？期待你的留言。