自釀啤酒裝置之啤酒的釀造原料

精釀啤酒的釀造原料有麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒有一特點，就是產量低，目前沒有形成規模，基本都是精釀愛好者經營的啤酒屋、小酒館，透過自釀啤酒裝置自行釀造而成，他們注重酒品和酒文化，所以產量相對較低，基本也就滿足周邊消費者的需求，現在的消費者也越來越注重健康的飲食文化，所以精釀啤酒將是趨勢。接下來麥德氏小編給大家簡單介紹下釀酒的原料。

麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物要快得多，也是因為用大麥制麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀酒的主要原料。大麥要透過發麥芽過程將內含的難溶性澱料轉變為用於釀酒的可溶性糖類。除了基礎麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀酒型別的成份。結晶麥芽是由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮後再幹燥處理，它的顏色較黑，伴有咖啡般的味道。烘烤過的麥芽經乾燥後並在熱度較高的迴轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦香味，顏色發黑。產地的不同，麥芽的品質也會有所區別。目前來說澳州、北美和歐州是啤酒麥的主要產地。澳州啤酒麥因講求天然、光照充足、不受汙染等因素而受到釀酒師的青睞。

啤酒花是屬於蕁麻或大*麻系的植物。酒花有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒帶來了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時採集，需迅速進行高燥處理後裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓後的結球果在專*用的模具中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒的形狀適用於往容器中新增。提取液：啤酒花結球果的提取液被廣泛應用在各類啤酒釀造中，提取方法的不同會產生不同的口味。所以啤酒花提取液應在釀造工藝的zui後階段加入，這樣更有助於調節啤酒zui終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。

酵母是真*菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母堪稱魔術師，它把麥芽中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質一起，組成了啤酒誘人而獨特的風味。有兩種主要的啤酒酵母菌：上發酵和下發酵。在顯微鏡下觀看上發酵呈現的卵形稍比下發酵明顯。上發酵名稱的由來是由於發酵過程中，酵母上升到啤酒表面並能夠在頂部撇取。下發酵則是一直存在於啤酒內，在發酵結束後，沉澱在發酵桶底部。上發酵釀造淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。下發酵釀造貯藏啤酒和Pilsner。

水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非*常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質除潔淨外，還必*須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。早期啤酒廠對建造選址的要求是非*常高，必*須是有潔淨水源的地方。隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟，使得啤酒廠地點的選址要求大大降低，透過技術對自來水、地下水等經過過濾處理，使其達到啤酒釀造要求。

以上就是關於精釀啤酒釀造原料的一些簡單介紹，想深入瞭解的朋友們可以隨時聯絡麥德氏小編。關於啤酒釀造的更多知識，小編會持續和大家一起分享學習，歡迎大家留言給小編哦！