有“水中嫩筍”之稱的蒲菜，據說，與梁紅玉抗金有關

一到春天，總會有很多野生植物成為人們盤中的珍饈美味，如蒲公英、苜蓿、薺菜等都已經熟悉，但有一種生於水中的野菜——蒲菜，估計很多人不太瞭解。

前幾日，從網上買了一包蒲菜。興沖沖取上快遞迴家，拆開快遞後，小侄兒問我：“這是什麼？”

“蒲菜，又叫‘水中嫩筍’”。

“水中嫩筍是什麼筍？和上次吃的手剝筍一樣嗎？到底有多少種筍呢……”

水嫩的蒲莖

他一口氣問了好幾個問題，一下把我也問住了。想來，這蒲菜為何物？還真是有必要解答一下，於是乎，忙查閱這被譽為“水中嫩筍”的蒲菜，到底是一種什麼樣的植物？

蒲菜，就是香蒲的根莖，生於沼澤與河湖裡的一種植物。它在我國很多地方都有，但各地對這種植物的稱呼都不太相同，有的地方叫蒲筍、深蒲，也有的叫蒲白、蒲芽，還有的叫其為水蠟燭……

在淮揚菜中，人們將其稱為“蒲兒菜”，而且，用蒲兒菜做的菜也是比較有特色的的。說到用蒲兒菜當食材，據說與巾幗英雄梁紅玉有關。

相傳，在南宋時期，梁紅玉跟隨丈夫韓世忠抗擊金兵，將軍隊駐紮在淮安。但是，當時的淮安，經過戰亂的浩劫，早已是餓殍遍野，軍中既無糧草，也無外援。在這無比艱難之時，只得靠挖野菜來充飢。

恰好有一次，在挖野菜的時候，梁紅玉無意間發現，有幾匹戰馬在湖畔邊低頭啃食著，她過去一看，是蒲莖。

此時，她想，這種植物既然馬可以吃，那應該沒有毒，人也應該可以食用。於是，她便挖了幾株大蒲草，把外邊的老皮剝了，親自嚐了一下蒲芯。不嘗不知道，嘗完後發現蒲莖不但沒有苦味，味道清甜可口，於是她帶領士兵和當地百姓採挖蒲莖來充飢。因此，當地流傳一種說法，他們吃“蒲兒菜”，是在梁紅玉的帶領下開始的，而且，蒲兒菜還被稱作“抗金菜”。

挖蒲莖

這個故事是真是假，如今已很難去考證，但是，一種蔬菜能與民族氣節聯絡在一起，也是為其賦予了深厚的歷史文化。

不過，古人把蒲菜當做食材，應該比這還要早。在《詩經·大雅·韓奕》中有這麼一句：“其籟伊何，惟筍及蒲”，這句中的“蒲”便是蒲菜。由此可知，古人食用蒲菜，至少有2500到3000年的歷史了。

看似一株普通的蒲菜，其實是非常有營養的。據研究分析，蒲菜的嫩莖中含有豐富的膳食纖維、少量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，以及豐富的維生素、鈣、磷、氨基酸等營養物質。

而且，蒲菜不只是一種蔬菜，還具有很好的食療效果。

中醫認為，蒲菜味甘性涼，有清熱利血、涼血的作用，對口中爛臭、胃疼灼痛等症狀，都有療效。生吃還可以消渴、補中益氣、和血脈。

清炒蒲菜

每逢清明以後，天氣轉暖，蒲菜就到了最佳的食用季節。如果有時間，可以自己去河邊拔上一大捆，一層層將老葉剝去，留下水嫩的蒲莖；亦或直接去菜市場買一捆，也是很方便的。鮮嫩的蒲莖，無論是清炒，還是買上塊豆腐一起燉湯，或者和肉片兒炒一塊吃，也是不錯的吃法。