火了！預製菜成年夜飯新寵，行業或成萬億新藍海

95後的羅小姐今年又不能回家過春節了。出於防疫的考慮，她選擇了留深過年，但公司要到過年前一天才放假，時間緊迫加之年夜飯的繁瑣，令她感到無比頭疼。因此，當她看到叮咚買菜推出年夜飯預製菜的時候，毫不猶豫就下單了內蒙炭烤風味羊後腿、羊肉大蔥手工薄皮燒賣。這對於不經常做飯的她來說，既能吃上家鄉味道感受年味兒，又不需要費時費力，兩全其美。

在“就地過年”的倡導下，平時不經常做菜的“廚房小白”如何做出豐盛的年夜飯？省時省力、味道鮮美的預製菜成為了許多人的新選擇。而事實上吃頓來自五湖四海的特色年夜飯，也催生了新的買買買的需求，比如廣東春節比較暢銷的大盆菜、佛跳牆就深得男女老少的喜歡。

預製菜成年夜飯新寵

大年二十六，記者在深圳福田皇庭廣場盒馬鮮生看到，來諮詢年夜飯預製菜的人絡繹不絕。而超市裡，也專門有一個區域打出了年夜飯提前購的廣告，現場的工作人員告訴記者，訂年夜飯預製菜的人最近一週特別多，大部分住附近的人都選擇在 31號當天，到線下店加熱好自提，也有人會選擇快遞派送。

特別值得注意的是，499元的盒馬工坊·唐宮夜宴的聯名款“八大碗”，包含了紅燒肉、鹽焗雞、順德名菜桂花禮、香芋扣肉等等，加上了特殊的文化元素深受受年輕人喜歡；1599的主打海鮮的金玉滿堂，則是6人份的，套餐內避風塘帝王蟹、豉汁蒸珍珠斑、羅氏蝦和元貝等應有盡有，是大家庭的首選。

深圳盒馬超市的年夜飯預製菜

在超市的另一邊，記者還看到在年貨節專區，預製菜也佔據C位。陶陶居的盆菜、港式花膠雞、風味烤魚、松鼠桂魚等菜式令人眼花繚亂。

“我們的佛跳牆特別受歡迎，食材品質特別高非常純正，搞活動599也划算，正常要800多呢，回去煮一下就能吃很方便。昨天在景田一次團購就賣出去20多份，現在店裡也只剩十幾份了，鍋已經送沒了，不過現在下單還有鮑魚汁送，也是值一百多塊錢的。”促銷人員這樣介紹。“我們春節期間不打烊，預訂了就可以31號直接來店裡取。”

盒馬超市的粵式佛跳牆幾乎賣斷貨

值得一提的是，今年春節餐飲企業線下門店也不甘示弱，紛紛加入了預製菜大軍。記者在深圳羅湖某商場的金戈戈香港豉油雞門口看到，豉油雞的價格從88-398不等，店員小妹說，前來訂購的不單單只是年輕人，各個年齡段的都有。398的海鮮大盆菜已經售罄了，“一定要早點訂，豉油雞特別受歡迎，不然晚了過年當天就吃不到了。”

線下餐飲門店也加入年夜飯預製菜的行列

年夜飯“掌勺權”的代際變更也使得年夜飯市場上的預製菜更受歡迎。調研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導權，其中一線城市由年輕人負責年夜飯的比例明顯高於二、三線城市。但同時，他們對於年菜的要求也更高，具體來說就是：新鮮、好吃、方便、品質，還要有排面，可以發照片曬社交媒體。

叮咚買菜預製菜負責人歐厚喜在接受記者採訪時表示，為了讓大家方便快捷地在家做年夜飯，今年叮咚買菜打造了“五湖四海年夜飯”系列，精心打造了50多道有全國各地特色的預製菜，從南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝到北方的內蒙古炭烤羊後腿、西南的巫溪川味臘肉，江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等，以及10種年夜飯套餐，從58元到888元不等，消費者足不出戶就能嚐遍全國風味。今年年貨節，預製菜類商品銷量同比去年增長超過400%。

萬億藍海市場引關注

事實上，預製菜並非新鮮事物，其實就是將各種食材加配料，經過預加工而成的成品或半成品。消費者購買後，只需經過簡單的加工甚至無需加工就可以食用，具有便捷、高效的特點。

天眼查資料顯示，目前，我國有超6。8萬家狀態為存續、在業、遷入、遷出的預製菜相關企業。從地域分佈看，山東預製菜相關企業數量最多，有近8600家；其次是河南，有6300餘家；江蘇、廣東、河北緊隨其後。從行業來看，59%的企業屬於批發和零售業。近年來，預製菜相關企業（全部狀態）註冊量逐步增長，其中2018年首次超過1萬家，2019、2020註冊量均超過1。2萬家，2021年註冊量回落，全年註冊4000餘家。

近日，叮咚買菜釋出了《2021年度消費趨勢報告》，報告顯示，2021年，叮咚買菜預製菜全線產品銷量份數，和去年同期相比增長300％，包含預製菜的訂單在整體訂單的滲透率已經超過40％。

歐厚喜還指出，根據調研，叮咚買菜將平臺上預製菜主流消費人群梳理為三個具體特徵：其一，是會做飯、高質量的使用者；其二，這部分人群對健康和食品安全有很高追求；第三，他們對價格相對不敏感，客單價比平臺平均高30％。這些消費者中，也並非全是“懶人”，而是大部分都是有一定烹飪基礎的、會做飯的人，對價格也不那麼敏感，對食材的質量和健康的需求更高。

根據安信證券研報資料預測，目前中國預製菜行業市場規模約2100億元，到2025年行業規模有望增長到6000億左右；而根據華創證券的資料預測，未來十年中國預製菜市場空間將達到7000億；而國海證券認為，長期來看中國預製菜行業有望發展到3萬億元以上規模。

面對有望成為下一個萬億賽道的預製菜行業，零一創投管理合夥人餘璐發文指出，今年春節出現大量的新玩家是預製菜品牌，不論是新銳預製菜品牌，還是原本冷凍產品品牌出的預製菜副牌，在產品形態上，急凍鎖鮮產品居多，可以讓使用者透過簡單烹飪的方式，也享受到酒店一樣的風味。這對於原本的多為熟食的年夜飯禮盒市場來說，無疑是一場產品升級的龍捲風。在春節這個特殊的節日裡，可能是“打工人們”最想做飯，最有時間吃飯，最有機會吃很多頓飯的節日。一口鍋氣，一口熱乎勁，等於一次品牌認知，一份使用者心智，同時堅信方便快捷做飯的體驗是不可逆的，預製菜的消費者會越來越多。

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李明珠

審讀：譚錄崗