成都街頭流行的現撈製作方法大揭秘，配料不多工藝簡單，一學就會

當下市面上主流滷菜分三個型別：傳統五香滷，就是我們吃過最多的傳統的滷菜，經典鹹鮮味，滷香肉香香氣濃郁；辣滷，也叫油滷，味道重口，很受年輕人追捧，代表有絕味鴨脖等，辣滷還被做成了現在很流行的現撈，代表有王氏現撈等；白滷，顏色看起來像水煮的，但仍然有滷菜的特點，鹹鮮十足，味道可口，像棒棒雞就屬於典型的白滷菜。

下面就給大家詳細介紹：辣滷

要滷好一鍋菜，滷湯必須用高湯，所以一鍋高湯的好壞對滷菜的成品質量有很大的影響。第一步，我們先來學習如何經濟地熬製一鍋好的高湯。

【高湯】

原材料：

雞架、豬皮、筒骨、鴨架（這些食材都是簡單易得，經濟實惠的，用量沒有上限，越多越好，根據情況自行安排，標準做法起一次五香滷，湯底要用15斤，雖然我們這次做的辣滷高湯用量要稍微少一點，但熬高湯比較費時，所以建議大家一次多做點）

高湯做法：

1、所有原材料，放入大桶（或大鍋）中，加適量蔥、姜、花椒、料酒（稍多），加冷水，水面高於肉1cm為佳，泡1個半小時；

2、將泡過的原材料連泡的水一起大火煮15分鐘，去掉血水，撈出洗淨備用；

3、找一口大鍋，或滷菜專用深桶，把所有肉放進去，加水至7-8分滿；

4、大火燒開後轉小火，熬8-20小時，高湯熬得越濃越好。

【特色】

辣滷也叫油滷，顧名思義，油的份量肯定不少，它的油水比約為4：10，區別與於傳統五香滷，辣滷的滷水只能用3次左右，而滷油則是越久越香，越老越好。

【香料】——按15斤高湯配