馬莧菜：“長壽菜”名道辛酸，花式美味健身心

花期馬莧菜

（草木ID：馬莧菜是馬齒莧科、馬齒莧屬植物，一年生肉質草本植物。葉肥厚多汁，無毛，莖常帶紫色，葉對生，倒卵狀楔形;夏季開花，花小型，黃色;果圓錐形。多生於田野、菜園、路邊及庭園廢墟等向陽處。我國各地均有分佈。）

一、太陽的恩人

相傳，在上古時代，天上有十個太陽，大地烤裂，人無法生存。勇士后羿射落了九個太陽，尚存一個太陽落荒而逃，藏在馬莧菜下，躲過後羿搜捕而獲命。為了報答馬莧菜救命之恩，太陽賦予其抗炎熱高溫之能。因北，酷夏時節，馬莧菜不僅不懼太陽，反而愈發生長旺盛，照常開花結籽，故有“太陽草”、“報恩草”之名。

二、“長命菜”與“長壽菜”，美名背後盡辛酸

很久很久以前，一年的夏秋之際，北方農村，久旱無雨，田間禾苗都枯焦而死，且疫痢流行。飢病交加，老百姓死傷無數。皇上及地方官吏，對此視若無睹，老百姓只能聽天由命。少數壯年力強者，勉強支撐，外出尋覓樹皮野草充飢。說也奇怪，他們驚奇地發現，田埂路邊有一種野草還茂盛地長著。觀其全草，光滑無毛，肉質肥厚。於是不管有毒無毒扯來給全家充飢，幾天後，不僅精神頓起，而且所患的“拉肚子病”，也逐漸好了。這個好訊息不徑而走，於是老百姓支撐著都到野外尋覓。之後，老百姓就尊稱該草叫“長命菜”、“長命莧”，也有的稱它“長壽菜”。老百姓還將馬莧菜曬乾，留待冬日食用。

美名傳場，背後都是滿滿辛酸淚。

蒜蓉馬莧菜

馬莧菜曬乾備用

（馬莧菜為藥食兩用植物，全草可供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等作用，為天然抗菌素;種子可明目，可作獸藥和農藥;嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也可作飼料。）

三、花式美味健身心

馬莧菜口感非常的獨特，不僅具有一定的酸味，也有一定的甜味，酸中帶甜，甜中帶酸。

馬莧菜生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。馬莧菜莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬莧菜和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋醃泡食用。

另外，馬莧菜營養豐富。

每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2。3克，脂肪0。5克，糖類3克，粗纖維0。7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1。5毫克，胡蘿蔔素2。23毫克，維生素BI0。03毫克，維生素E0。11毫克，維生素P0。7毫克，維生素C23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分，具一定的食療作用。

人們再也不能視之為無用野草，紛紛嘗試將之搬上餐桌，也有了小規模的種植。

據山東一位馬莧菜種植戶說，他種植馬莧菜，主要供應超市和中高階西餐廳，每畝地1年能收4茬，總的來說能收3000多斤，1畝地的收入在3萬多元，去掉成本1萬左右，一年一畝地的純利潤在2萬元。

（馬莧菜從春季到秋季均可栽種。春播開花較遲，品質柔嫩。夏、秋播種易開花導致品質粗老。一般2~8月間均可播種。在較蔭溼肥沃的土地上植株生長更加肥嫩粗大。馬莧菜種植易成活，病蟲害亦較少。家裡陽臺花盆裡種上幾株，亦觀亦食。）

溫馨提示：馬莧菜吃之前最好焯下水，這樣就可以去掉很多草酸，口感更佳。