貴州岑鞏：又到青蒿綠 思州“社飯”香

貴州省岑鞏縣古名思州，歷來就有吃“社飯”的傳統習俗。每年春回大地，滿山遍野都是鮮嫩的青蒿和野蔥。這時，家家戶戶便陸續開始做社飯，品嚐春天的美味，同時也表達了大家對豐收和幸福生活的期盼。

岑鞏縣客樓鎮下寨村全貌。李昌焯攝

在社日即將到來之際，岑鞏縣客樓鎮下寨村村民李遠平一大早便與自己的妯娌和鄰居一起，忙著摘洗從田間地頭採集來的青蒿、野蔥等食材，大家忙得不亦樂乎。

在岑鞏縣客樓鎮下寨村，李遠平邀請親朋好友一起做社飯，正在挑選整理食材。李昌焯攝

“我們村歷來就有做社飯的習俗。一到春天，我們就邀約一起去山上打蒿菜，挖野蔥，回來又一起做，一起吃，非常開心。”正在挑選野蔥的李遠平高興地說道。她們動作嫻熟地把洗淨的青蒿、野蔥、蒜葉切碎，用自制的臘肉、豆乾切丁炒香，再與已加工好的板栗、黃豆一起炒到酥香入味的程度，同時將青蒿除盡苦水焙乾成末。

岑鞏縣客樓鎮下寨村村民吳永蓮在切食材 。李昌焯攝

“這青蒿一定要把這水汽炒幹，再拌到米里去，這社飯才香，才好吃。”正在炒青蒿的吳永蓮和李遠平兩妯娌，在做社飯上有著豐富的經驗。她向記者介紹，做社飯的工序有些複雜，不僅配料加工相當講究，主要食材的搭配比例和浸泡時長也很關鍵。粘米和糯米要按二比一的比例分別浸泡三到四個小時，待米粒吸足了水分，用簸箕過濾，再將粘米焯水濾幹，把粘米和糯米倒入同一簸箕中，最後加入炒好的配料、青蒿和切好的野蔥、蒜葉與鹽、花椒、胡椒等佐料，用鏟子慢慢攪拌，直到配料、佐料與糯米、粘米飯均勻地混合在一起。

李遠平和吳永蓮一起攪拌社飯。李昌焯攝

李遠平將拌好的食材倒入甑子裡，燒柴火蒸煮大約半小時，滿滿一甑子社飯便出鍋了，香味四溢。大夥圍坐在一起，邊吃邊聊。這不僅是家鄉的味道，更是親情的“味道”，是一種民俗文化的傳承。（文/何曉燕、李昌焯、沈啟照）