老公最愛這一口，每次回老家都到處找，加點麵粉上籠一蒸，真好吃

老公最愛這一口，每次回老家都到處找，加點麵粉上籠一蒸，真好吃

愛人對吃的並不挑，是那種特別習慣吃傳統中餐的胃，喜歡吃的食物種類也不是很多，還都是家常飯菜，蘿蔔白菜豆腐這些菜天天吃也不會煩。但他有一個特別的愛好，喜歡吃一種野菜，我們當地叫“掃帚苗”，也叫掃帚菜、鐵掃帚、地膚子等。跟其它野菜不同，它並不是田間野草，但也不屬於必須種植的蔬菜，因為它長老了之後，砍下來簡單一紮就可以當大掃把用，人們通常會在菜園子邊上留幾株苗任它自由生長。其幼苗和嫩葉當菜可以吃，口感軟綿綿的帶著青香味，是一個不錯的菜。

在鄉下，掃帚苗很常見，每次回老家，愛人都到處找它，帶回家做蒸菜特別好吃。粉蒸菜在我們當地（地標河南南陽）也是很常見的家常菜，幾乎所有蔬菜都可以加麵粉蒸了吃，芹菜葉、萵筍葉、包菜、紅薯葉這些吃葉類蔬菜就不用說了，就連土豆、蘿蔔、粉絲這些食材也可以粉蒸，是菜也是飯，人們都喜歡吃。

粉蒸菜看起來很簡單，但好多朋友卻做不好它，因為經常有人跟我說做不好蒸菜，怎麼做都沒有飯店裡面做的那麼鬆散，總是溼溼的粘在一起，其實粉蒸菜並不複雜，注意要點就能做好。看看吧。

粉蒸掃帚苗

材料：掃帚苗嫩尖、玉米麵粉、大蒜、食用油、鹽、生抽、芝麻油。做法：

1、準備掃帚苗，如果有時間準備，提前洗幹瀝水備用。如果提前沒有準備，洗好後儘可能甩掉多餘的水份，掃帚苗葉面不沾水，很好甩幹。做粉蒸菜時，蔬菜不能太乾也不能太溼，因為太乾粘不上面粉，太溼則會需要很多面粉，搞不好還沒有蒸就直接拌成坨了。加入麵粉後充分拌均勻，菜葉均勻粘上面粉，狀態很鬆散就對了。

2、先往菜中淋些食用油拌均勻，油可以調味，對有些切過的蔬菜來說還可以起到防止出水的作用。

3、再往蔬菜中加鹽入底味，充分拌均勻。

4、接著倒入玉米麵粉，粉蒸蔬菜可以用各種麵粉來做，粘米粉、澱粉、普通麵粉、雜糧面等都可以。不能用糝類粗粉，因為蔬菜很容易熟，糝類粗粉短時間蒸不熟。

5、鍋倒水燒開，水開後在籠格上面鋪上籠布，放上拌好麵粉的蔬菜，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘，時間一到馬上開鍋，拎出蒸好的菜，放在簾子上或者案板上面散氣。鋪上籠布就是為了方便移出蒸好的菜。

6、菜的時候，準備蒜泥汁，大蒜放在蒜臼中搗成蒜泥，加一點涼開水，用生抽和芝麻油調味。蒜泥汁是蒸菜的靈魂調料，配上蒜泥汁蒸菜才好吃。油潑辣子這一類的調料不是不能用，只是覺得沒有蒜泥更美。

7、菜散氣後裝盤，配上蒜泥汁上桌，是飯也是菜，很美味。

多說幾句：

掃帚苗蒸菜的口感極其特別，軟軟的讓人越吃越想吃。也有人做蒸菜的時候往菜裡拌雞蛋，我也試過了，感覺不如直接加麵粉蒸出來好吃，蒸菜的要點就是要控制蔬菜中的水分和蒸制時間。含水太多蒸好後不鬆散，蒸的時間太長，蔬菜沒有口感。試下，看這種吃法你喜歡不喜歡，如果掃帚苗不好找，可以用茼蒿試一下，做法是一樣的。