「每日搵食」補血養顏的黃鱔飯，據說只有廣東的這個地方才最正宗！

台山黃鱔飯

台山黃鱔飯是廣東江門具有悠久歷史的一道特色名菜。作為台山市非物質文化遺產——台山黃鱔飯製作技藝第三代傳承人的黃啟能，早在2004年便從父親手中接手了這道名菜的傳承，數十年來，他每天堅持親力親為，把控著每一煲黃鱔飯的品質。

據黃啟能介紹，黃鱔飯的來源得追溯到他伯父那一代。20世紀80年代的台山仍處於物質條件貧乏的狀態，由於地臨海濱，盛產黃鱔，喜歡研究美食的黃家伯父就開始對黃鱔動起了腦筋，經過不斷探索研究，他發現將黃鱔和米同煲煮熟後口味更加香甜，便漸漸形成台山黃鱔飯的獨特製法，深受食客好評，一直流傳。

對於正宗的台山黃鱔飯而言，鱔與米的份量比例需恰到適處，鱔的肉與骨分離，骨一般另用於煲湯，佐以薑絲、蔥花等調和，口感鬆軟，味道鮮美。米飯油而不膩、乾溼適中、軟硬有度，且必須要用台山本地黃鱔和都斛珍香米。本地黃鱔色澤金黃，鱔身光滑，肉質爽韌，而都斛珍香米口感軟韌，尤其是晚造米，與黃鱔是最佳搭檔。

除了選料講究，烹調中每一個細節都有標準。先將黃鱔放入熱水中慢慢浸熟，以保證黃鱔肉嫩滑。然後將黃鱔放入冰水中過冷，起肉拆骨。接著用姜蔥蒜起鍋，加入調味料翻炒。而煮飯的程式也頗嚴謹，將米洗乾淨，水浸幾小時，這樣煮出的米飯既“軟熟”，又不會爛。然後用砂鍋燒開一鍋水，將浸好的米倒入其中，轉中火將飯煮到“僅僅熟”時，再將黃鱔肉鋪在飯面……一揭開鍋蓋，飯面上黃燦燦的黃鱔就讓人食慾大開。要想味道更好，可將黃鱔飯再放進鍋裡，徹底攪拌均勻，這樣每一粒米飯都鱔香四溢。

台山黃鱔飯從誕生到形成品牌期間，經歷了不同門派，五邑地區除台山外，還形成開平、恩平、新會等流派。但是對於味道和做法而言，台山黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，在配料上根據現代都市人的口味不斷創新和改進，使台山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為普羅大眾追捧的廣東美食之一。

黃鱔飯的功效：

強身健體、營養滋潤

祛黃膚色、補血養顏

【來源：珠江頻道】

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