警惕這道“菜”不要隨便吃，最近已致多人死亡

蘑菇是一種很受歡迎的食材

不僅味道鮮美

而且烹飪方法多種多樣

比如大家很熟悉的小雞燉蘑菇

做成蘑菇湯也不錯

可是有的人吃的蘑菇

不是從正規渠道買來的

而是自行採摘的野蘑菇

然後就出了事

那麼有沒有一種方法

來分辨可食用蘑菇和毒蘑菇呢？

又該如何防範？

這些問題其實並不簡單

毒蘑菇是如何讓人中毒的？

為啥很多人會誤食毒蘑菇呢？光從味道上是不容易分辨蘑菇是否有毒的，許多有毒野蘑菇生態習性與可食用蘑菇相似，甚至同樣味道鮮美。

而且毒蘑菇跟毒蘑菇也不一樣，據統計全世界毒蘑菇種類超過1000種，我國境內至少有500種，隸屬於39科、112屬。毒蘑菇分佈十分廣泛，生長環境多種多樣，但多生長在隱秘、潮溼的草原和樹林中。

我國的劇毒蘑菇種類。A：灰花紋鵝膏；B：致命鵝膏；C：黃蓋鵝膏白色變種；D：擬灰花紋鵝膏；E：淡紅鵝膏；F：裂皮鵝膏；G：黃蓋鵝膏；H：假褐雲斑鵝膏近似種；I：條蓋盔孢傘；J：毒溝褶菌；K：亞黑紅菇（圖片A、B、C、H、I、K引自Chen et al。 2014；圖片D、E、F引自Zhang et al。 2010；圖片J引自Yang et al。 2012；圖片G由張平提供）

圖片來源：《2000 年以來有毒蘑菇研究新進展》，作者陳作紅

儘管有的野生毒蘑菇種類相對清晰，但絕

大多數毒蘑菇的毒素成分尚不清晰。

目前國內外研究比較明確的有鵝膏菌屬的毒素成分，從鵝膏菌類分離出的鵝膏毒肽作用於肝臟細胞核，能使細胞迅速壞死，一棵約50克重的毒鵝膏菌或白毒鵝膏菌所含毒素足以毒死一名成年人。

蘑菇中毒會有什麼症狀？

人如果誤食毒蘑菇，輕則反應為

胃腸炎中毒或過敏性皮炎

，臨床表現為噁心嘔吐、腹瀉腹痛等；或面部、手臂紅腫，嘴唇因腫脹而翻起並伴有火燒及針剌般痛感，持續數天。重則出現精神錯亂。

如誤食了含有溶血毒素的毒蘑菇，還會出現

急性貧血、肝腎腫大的症狀，甚至發展為尿毒症。

還有一些毒蘑菇被誤食後，患者會出現

毒性心肌炎、急性腎功能衰竭和呼吸系統麻痺等狀況，隨後引發器官衰竭。

更糟糕的是，有一些野蘑菇還含有致幻毒素，這是一類吲哚生物鹼衍生物，會隨著人體血液迴圈，到達神經系統，啟用相關受體，引起神經興奮作用。

誤食含有致幻毒素的野蘑菇後，患者會出現不同程度的視覺、聽覺和觸覺幻覺。

如存在於橙鵝黃膏、桔黃裸傘中的蟾蜍素，能使人狂笑不已；誤食牛肝菌的患者會出現“小人國幻視症”。

誤食各種毒蘑菇後中毒症狀可能不同，但

嚴重者都可能會有生命危險。

如何鑑別毒蘑菇？

目前關於野蘑菇毒素的研究尚未完善，已知的毒蘑菇識別方法均存在一定侷限性，而民間所謂的“常識”也並不準確。

如顏色豔麗的蘑菇通常被認為是毒蘑菇，但是金頂側耳、硫磺菌顏色都很鮮豔，卻無毒且可食用；還有人認為毒蘑菇味道跟可食用蘑菇不同，具有麻、苦、辣、澀等奇怪的味道，但是白毒傘雖有劇毒，味道卻細膩可口。

長這樣的就是毒蘑菇？還真不一定

我國古代有“銀針驗毒法”，只要銀針變黑就判定為有毒。原理是樣品中的硫與銀接觸發生化學反應，使銀針的表面生成一層黑色的硫化銀。而古代經常用這個方法檢驗砒霜，因為純度不夠的砒霜往往含有硫化物雜質。

然而野蘑菇中毒素大多是生物鹼類，即使濃度很高也無法與銀髮生化學反應，所以

銀針驗毒法根本無法驗出蘑菇是否有毒。

迄今為止人類尚未找到一種有效鑑定毒蘑菇的方法。為防止發生意外，危害身體健康，引發生命危險，不要採食任何野生蘑菇。

野蘑菇煮熟後就安全嗎？

很多人認為高溫烹調後，野蘑菇就沒有毒性了。這是一種非常危險的想法！

事實上毒蘑菇中的毒性物質往往非常穩定，如鵝膏肽類毒素中的α-鵝膏毒肽和β-鵝膏毒肽，它們在鵝膏菌中含量最高且還是主要的致死毒素。

此類毒素化學性質非常穩定， 不僅耐高溫、耐乾燥，還耐酸鹼，易溶於水，一般的烹調方法難以破壞其活性結構。

所以

來路不明的蘑菇無論是否高溫加熱，都不要吃！

出現蘑菇中毒該怎麼辦？

如果誤食毒蘑菇，出現前述中毒症狀，首先應儘快就醫

，遵醫囑進行催吐、洗胃、灌腸以及後續治療。

危急情況下，可先服用大量溫鹽水，輔以手指刺激咽部進行催吐；催吐後仍需儘快就醫接受治療。

醫生會根據患者所中毒素的型別，對症下藥，以防體內毒素殘留，

切不可自行吃藥緩解，更不要認為自己吃藥後症狀減輕就是解毒了。

綜上所述

目前沒有鑑別毒蘑菇的有效方法

不要吃任何野蘑菇

要從正規渠道進行購買

這樣才能真正避免誤食毒蘑菇