成品外酥裡嫩，香氣四溢，大人小孩都喜歡

帶魚肉多刺少、營養豐富，很多人特別愛吃帶魚，過年過節大日子離不開做一頓帶魚。國內的帶魚一般分為：產自印尼帶魚、產自江蘇呂四帶魚、產自山東渤海帶魚三大類。要如何區分這三種帶魚呢？可以從下面兩個方面區分。第一，看外形。印尼帶魚：魚眼為黃色，魚身寬又厚。呂四帶魚：魚頭尖，肉薄，個頭小，魚身窄。渤海帶魚：魚眼又小又亮，背厚腹薄。第二，看口感。印尼帶魚：肉質口感粗糙。呂四帶魚：肉質細膩。渤海帶魚：口感厚實，味道鮮美。

國內由於地域原因，南方人一般都吃呂四帶魚，北方人一般吃渤海帶魚。南方人一般都是清蒸吃，北方人一般油炸、紅燒吃。今天我要介紹的這道菜採用的主材是南方的呂四帶魚，烹飪方法是油炸。成品以後菜色誘人、外酥裡嫩很受大人小孩喜歡。下面我就將五香香酥帶魚的做法呈現給大家，如果喜歡這篇文章，歡迎點贊、關注、留言、轉發，我是逗雞眼說，期待你的支援，祝您生活愉快！

【五香香酥帶魚】

【食材】

帶魚800克、雞蛋、五香粉、大蒜、老薑、料酒、白胡椒粉、食用油、食鹽、澱粉、蔥

【做法】

1。呂四帶魚用解凍以後，切成約5釐米左右的段，清洗乾淨內臟、黑膜、帶魚血、去掉帶魚鰭，瀝乾水分，裝盤備用。

2。老薑清洗乾淨，用刀切成薑末，大蒜去皮，用刀切成蒜末，蔥清洗乾淨，切成蔥花，分別裝盤備用。

3。在裝有帶魚的盤子，加入適量的料酒、薑末、蒜末、食鹽、白胡椒粉，用手按摩2分鐘，讓所有的帶魚充分得到按摩，按摩好以後再醃製10分鐘。

4。將兩個雞蛋打入碗中，加入適量的食鹽、五香粉、澱粉、清水，順時針攪拌至沒有顆粒狀澱粉，放邊上備用。

5。大鍋燒熱，倒入適量的食用油，加熱至油溫6成，轉小火，將裹上雞蛋麵糊的帶魚倒入熱油中炸，待帶魚兩面金黃時，撈出放涼，備用。

6。復炸一遍，待所有帶魚都完成第一遍炸制，轉大火，提高鍋內油溫至8成，倒入炸好的帶魚，復炸30秒左右，撈出控油，裝盤撒上蔥花。一道外酥裡嫩、香氣四溢的五香香酥帶魚完成。

——烹飪小貼士——

帶魚去腥小妙招：去除帶魚內臟，清洗乾淨肚子內側的黑膜、帶魚血，去除帶魚魚鰭。