想做法式蛋糕又不會？看看這裡的詳解，讓你成功學會

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相信不少的小夥伴總是去商店去買蛋糕，想要挑選個頭碩大、耐吃管飽的法式蛋糕，卻總是很頭疼——因為蛋糕店裡面所推出的蛋糕款式太枯燥了，不是豆沙夾心，就是隨便零散的幾個紅豆作為餡料。總是有一個想自己做法式蛋糕的念頭，但是又不知道方法和技巧，不敢嘗試。透過這篇文章，今天我們將完美的解決這個問題，教給大家獨特的方法，做出外面商店完全買不到的精緻、口味非常獨特的法式蛋糕。

喜歡吃巧克力的朋友就有口福了，接下來我要教學的這一款蛋糕，是阿茲特克蛋糕，籠統的來說，就是橙香巧克力蛋糕。一聽名字就十分高大上，但是不要以為它很難製作，在這裡，我們將進行詳細的講解。我們選的材料是一次能製作兩個分量的蛋糕，小夥伴們要根據情況酌情減少或者增加。需要無糖奶油75克，細砂糖75克，一整顆的雞蛋，稱起來至總量75克。還有低筋麵粉60克，要做成巧克力蛋糕，必不可少的可可粉15克，實體巧克力20克，為了豐富蛋糕的口感，我這裡還準備了35克的葡萄乾。這一款蛋糕的特殊配方是糖浸泡的橙皮40克，紅酒醋80克，這個是製作成皮的配方。下面是製作酒糖液的配方，就是用來塗抹在蛋糕體上的糖漿，需要細砂糖20克和水25克，另外需要紅酒醋30克。如果想讓蛋糕變得更加好看，可以準備一些另外的橙皮跟果醬，用來做最後的裝飾。

有的小夥伴可能會苦惱，找不到所謂的糖浸泡的橙皮。我們可以自己製作啊，步驟也十分簡單，但是需要在這個蛋糕的之前一天做好。先將三個完整橙子的根部取下，用十字形的切法把皮切出來，用沸水煮沸橙皮，五分鐘之後取出放入冷水中清洗，這個步驟要重複三次左右，目的就是要除去橙皮中的苦澀氣味，但這樣其實還不夠完全徹底。之後需要放入，250克的砂糖跟500克水，秘訣是放入25毫升的檸檬汁，維持小火加熱一個小時，這樣才能夠完整的除去它苦澀的味道，之後就冷卻，不用管它。第二天就可以將果肉的部分取下來，橙皮泡在糖裡面，需要用的時候拿就可以了，而且並不僅僅只能用在這一款蛋糕上面，喜愛橙子氣味的朋友，在平時的糕點也可以放。

這款蛋糕的道具就比較豐富了，除了粉篩，攪拌器，橡皮刮刀，還需要擠花器，我只做這一款蛋糕的磅蛋糕模型，還有這一個模型所要用到的特殊烘培紙，雖然都聽起來很特殊，但是在烘培店的材料行是可以很簡單的找到的。經過一系列的準備，我們就可以開始行動了。

首先我們先在製作麵包的前一天準備紅酒橙皮醬，把紅酒醋倒進鍋中，開大火滾煮，直到它剩下50克之後就可以熄火。將橙皮切成三毫米的條狀，浸泡到紅酒醋中，放置一日，這樣就可以了。下面開始正式製作蛋糕，先將模具的內層塗上一層薄薄的奶油，把裁剪好的烘培紙鋪好；冰箱中取出黑巧克力，切成大塊兒，就可以放在一旁備用。之後將低筋麵粉，可可粉，泡打粉均勻混合，用篩子進行多次過篩，讓他們混合得更加充分細膩。取出溫度已經和常溫一樣的奶油，倒入砂糖，用瀏覽器讓它們完全混合均勻，確認砂糖已經融化進那有裡面。之後把雞蛋打散，把全蛋液分成四等分，一邊攪拌，一邊很少量的加入盆體中，在這個過程中，蛋糕麵糊富含油分，跟水分不容易均勻混合，所以很容易出現分離的狀態。如果半夜無法跟蛋糕糊順利混合、就算透過攪拌，也沒有辦法乳化，變成乳霜狀，我們可以在盆底稍微的加溫，幫助乳化，在這期間均勻的攪拌，經過一系列的操作，麵糊就會乳化完成，變成有光澤的乳霜狀蛋糕糊。

這時候我們就可以加入，已經混合均勻的粉類，改用橡皮刮刀，輕柔小心的攪拌，直到粉末消失。加入我們切好的大塊巧克力、葡萄乾和紅酒橙皮。如果小夥伴們的葡萄乾水分過低，比較堅硬，可以先泡過熱水之後再使用。把他們三者用橡皮刮刀均勻混合，之後將已經成功製作的蛋糕面煳裝進擠花袋，開一個較大的孔，將麵糊擠進烤饃裡面。為了使蛋糕糊可以均勻的填滿模具，填充的過程中可以敲擊敲擊模具，使麵糊佈滿模具，最後，可以使用無鹽奶油裝進一個新的擠花袋，在蛋糕的中間，細細的劃一條直線：在蛋糕糊的中心，奶油線經過烘培之後，最後成型的蛋糕會從中間裂開，形成一條蒸汽孔，有助於最後烤出完美的外形。蛋糕模放進160度預熱的烤箱中，烘培時間為半小時。這時候出來的整個蛋糕看起來還不是十分誘人，我們需要對它進行最後的裝飾。

在烘培蛋糕的期間，把水跟砂糖在鍋中混合加熱，煮好後熄火放入紅酒醋均勻混合，等蛋糕一旦出爐，立刻脫模，把它放到網架上，底下墊一個小托盤。趁著剛出爐的溫度，用毛刷將剛剛製作的酒糖液均勻的塗在蛋糕底部以外的地方，因為酒糖液有一個過程，需要加溫到60度才能呈現出它最好的味道，塗好之後就可以讓它冷卻。用廚房紙巾將糖浸泡的橙皮表面水分擦乾，切成四等份，用鋪墊的形式把它裝飾在蛋糕上，最後塗上果醬，我們的特製法式蛋糕——阿茲克特蛋糕就做好了！這時候蛋糕外面是迷人的巧克力色，不止外表布有著濃濃的巧克力紅酒醬，就算切開來，裡面也是融化的巧克力夾心，因為我們在裡面混合了大塊的黑巧克力，色澤也是很漂亮的褐色，最頂層還有靚麗的橙子片作為點睛之筆。這樣子就不會因為蛋糕店的法式蛋糕太過於質樸而頭疼了，這樣製作既有著巧克力的芬芳，還有迷人的紅酒氣息，真不愧是浪漫的法式蛋糕啊！