7月海鮮新吃法，花蛤這樣做，肉質鮮香滑嫩吃不夠，錯過等明年

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7月吃海鮮

7月是吃海鮮的季節，各式小海鮮，價格親民、鮮香怡人，鮮美一個夏天。這要說起親民的小海鮮，非花蛤莫屬。這個季節的花蛤肉質肥美，帶著花紋的外殼，不時伸出長長的肉舌，吐出一股股“小噴泉”，看著都誘人。而且，花蛤價格實惠，一大兜也花不了幾個錢，回到家炒炒，不用過度調味，就是經典的美味。但是，

炒花蛤雖然簡單，但是，對火候卻要求苛刻，略微一炒過，肉質就變老。

解鎖海鮮新做法，花蛤這樣炒，肉質才滑嫩鮮香，1盤根本不夠吃。

今天，給朋友們分享一款花蛤的經典吃法，也是一道精緻的家常菜。說起與花蛤搭配，非韭菜莫屬，自帶的天然鮮香味道，不但不會掩蓋花蛤的鮮香，反而愈發映襯出這種小海鮮的鮮香肥美。說起精緻，是這道家常菜的做法精緻，不是單純花蛤帶殼下鍋，而是把花蛤肉取出後，再打入雞蛋液，與韭菜同炒。有了雞蛋液的庇護，花蛤肉想炒老都難，鮮香肥美，口感恰到十分。下面，咱們就一起來做這道韭菜雞蛋炒蛤肉，一些具體細節，在製作過程中詳細敘述。

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韭菜雞蛋炒蛤肉

主料：花蛤1000克、雞蛋4個

配料：韭菜100克

調料：植物油40克、鹽2克、白糖2克、料酒5克

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製作過程

1、儘量下午去購買花蛤，現在各個攤位都有十分專業的吐沙技術，經過一天的吐沙，花蛤基本吐淨殘沙。如果上午選購的花蛤，要放入盆內，倒入沒過花蛤的清水，調入約10克鹽，使花蛤充分吐淨殘沙。把吐淨殘沙的花蛤約1000克，在盆內顛簸數次，反覆沖洗乾淨，瀝淨水分。

2、選用一把平底鍋，提前炙鍋，把鍋體溫度提高上來，把花蛤平鋪在平底鍋裡面，蓋嚴鍋蓋，調成中大火，計時3分鐘，開啟鍋蓋，花蛤保證完全開口。用一把小勺，把花蛤肉取出，再次淘洗兩遍，去除粘在蛤肉表面的微量殘沙，瀝淨水分。

3、把花蛤肉放入盆內，打入4個雞蛋。韭菜100克，擇淨後清洗乾淨，切成5釐米長的小段，下入花蛤肉雞蛋內。調入鹽2克、白糖2克、料酒5克，攪拌均勻。

4、炒雞蛋的油量要略寬，提前炙鍋，把鍋體溫度提高上來，倒入植物油40克。在高溫鍋體的熱力作用下，油溫瞬間達到七成熱，約200度。

這樣就極大地避免了長時間加熱植物油，而擔心有害物質產生了。

把攪打好的雞蛋花蛤肉韭菜倒入鍋內，用手勺快速炒散，翻炒均勻，凝固成塊。

5、炒至雞蛋表面呈現出誘人的金黃色，停火。把做好的韭菜雞蛋炒蛤肉盛入淺盂，趁熱上桌享用。7月海鮮新吃法，花蛤這樣做，肉質鮮香滑嫩吃不夠，錯過等明年。

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注意事項

1、這道菜吃的就是花蛤原汁原味的清香，切記不能過度調味。只是調入鹽，調配一個基本的底口；微量白糖，和味提鮮；少量料酒，去鮮提鮮。

2、

中式烹飪的精髓是：提前炙鍋，熱鍋熱油。

這樣透過高溫鍋體，使油脂快速升溫，極大縮短了加熱油脂的時間，有效減少有害物質生成。

3、這道菜炒至雞蛋表面金黃色立即停火，花蛤肉質肥美，火候也恰到十分。切記，不能炒老炒過。

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