大廚給你介紹各種香辛料的藥用功效，都是滷水中常用的收藏了

1。八角又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥（香藥）合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。

2。茴香（即茴香子）又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。

3。桂皮又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。

4。桂枝即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。（使用桂皮即可）

5。香葉即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

6。砂姜又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治牙疼，治胃寒疼痛等症。

7。當歸屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為婦科良藥。

8。荊芥屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。

9。紫蘇屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。但用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛羊肉等。屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，噁心嘔吐，食魚蟹中毒等症，梗能順氣安胎。

10。薄荷屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜餚。屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，闢口臭。

11。黃梔子又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米制品的調味，一般以調色為主。屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等症。

12。白芷屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。屬性：性溫。功用：祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。

13。白豆蔻屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用於燒、滷、煨等禽畜菜餚。屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

14。草豆蔻屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥溼強脾，能解鬱痰內毒。

15。肉豆蔻屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用於滷煮禽畜菜餚。屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

16。草果屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用於燒、滷、煮、煨等葷菜。屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。

17。薑黃屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它藥合用，用於牛羊類菜餚，有時也用於雞鴨魚蝦類菜餚。它還是咖哩粉、沙嗲醬中的主要用料。屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

18。香砂仁屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品。屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

19。良姜屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用於燒、滷、煨等菜餚。屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

20。丁香又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

21。花椒又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

22。孜然味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜餚。屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除溼。

23。胡椒屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。注：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

24。甘草又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用於醃臘製品及滷菜。屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等症。注：多食令人嘔吐。

25。羅漢果屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用於滷菜。屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統、消化系統、迴圈系統的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。

26。香茅屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

27。陳皮即幹桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜。也用於調製複合醬料。屬性：性溫。功用，驅寒除溼，理氣散逆，止咳化痰。

28。木香性味 性溫，味辛、苦。有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。

29。甘松辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。

30。乾薑分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

31。肉桂平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

32。辛夷辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。

33。山渣性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

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