孜然雞心這樣做,比外面燒烤好吃,長“心眼”,再不怕過愚人節
2022-02-11由 杜銳美食 發表于 林業
孜然雞心怎麼做好吃又簡單
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01
愚人節,各種“潮”
也不知從哪一年開始,興起了各種洋節,也有越來越多的人開始過洋節,各種潮流、各種折騰。除了正常點的洋節,還勉強過一過,那些“神經質”般的洋節,總是花樣百出,讓人哭笑不得。這不,又快愚人節了,又不知人們弄出多少新“潮”的花樣,冷不丁捉弄一下那些愛上當的人們。
俗話說,吃什麼補什麼,今天就給朋友們推薦一種適合愚人節吃的美食。孜然雞心這樣做,比外面燒烤好吃,長“心眼”,再不怕過愚人節。
02
雞心這樣做,再不出去吃燒烤
隨著天氣轉暖,越來越多的人開始出去吃燒烤,燒烤雞心是人們比較喜歡的一種燒烤。烤好的雞心,外焦裡嫩,再搭配上濃郁的孜然粉,讓人們總忍不住一大杯啤酒見底。今天給朋友們推薦的這款家庭版孜然雞心,一點也不比外面燒烤店的差,乾淨又衛生。
做這款孜然雞心,給雞心去腥最重要:
一定要把雞心內部殘存的雞血塊給清理出來,還要浸泡通透了;白醋是去腥的強有力武器,這一步絕不能省略。
03
孜然雞心
主料:雞心300克、鮮杭椒或線椒150克、紅線椒或小米辣50克
配料:蔥5克、姜5克、蒜5克、乾紅辣椒5-10個(自選)、孜然粉3克
調料:植物油40克、香辣醬15克、鹽2克、味精或雞粉2克(可選)、料酒20克
04
製作過程
1、選用鮮嫩雞心300克,清洗乾淨,把雞心內部殘存的血塊給擠壓出來,倒入足量清水,浸泡1-2小時,中間換1-2次水,把大部分的血腥浸泡去除。
2、把浸泡好的雞心撈出瀝水,從雞心一側把雞心切開,不要切斷。把處理好的雞心放入較大的碗內,倒入白醋30克,翻拌均勻後用白醋浸泡30分鐘,達到最大程度的去腥效果。
雞心腥味較重,白醋浸泡是強有力的去腥方法,這一步最好別省略。
3、鮮杭椒或線椒150克、紅線椒或小米辣50克,清洗乾淨後,切成圓圈。切蔥花5克、薑片5克、蒜末5克;乾紅辣椒5-10個,剪成小段。
把用白醋浸泡好的雞心撈出,用清水淘洗2遍,攥幹多餘水分。
4、先空燒一下鍋體,把鍋溫提升上來。倒入植物油40克,油麵微微冒起油煙時,這時油溫差不多有七八成熱。
把灶火調到最小,防止食材下入鍋內後著火。
把攥幹水分的雞心、乾紅辣椒小段、蔥薑蒜分散下入,快速翻炒幾下後,立即開大火,旺火爆炒60-90秒,把雞心爆炒至斷生。
5、下入青紅辣椒圓圈、香辣醬15克、鹽2克、味精或雞粉2克(可選),烹入料酒20克,快速翻炒10餘下。一邊翻炒,一邊撒入孜然粉3克,鍋氣十足,一氣呵成。停火後把炒好的孜然雞心盛入淺盤,立即趁熱上桌享用。
吃了雞心長心眼,愚人節,孜然雞心這樣做,比外面燒烤好吃多了,再不怕過愚人節。
05
注意事項
1、如果能買到紅色的線椒或小米辣,一定要搭配上幾個,調配一下菜品的色澤,色彩絢爛,整個菜品都可以提升數個檔次。
2、
這道菜除了給雞心去腥,最重要的關鍵點就是熱油爆炒雞心:
油溫一定要達到七八成熱,下入雞心之後,要快速翻炒,一氣呵成,爆炒斷生,這樣炒出來的雞才會鮮嫩怡人。
3、油溫太高下入食材時,容易引起鍋內油脂著火,在飯店這是最平常的事,大廚們都能輕鬆應對。
我們在家制作這道菜時,下入雞心前,建議把火調到最小火。
下入雞心翻炒數秒後,再調成旺火速炒,就能防止鍋內著火了。
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