武岡山上的野生菌，你還能分得出哪些是有毒，哪些是可食用的麼？

回憶小時候採摘野生菌往事，淺談無毒野生菌和有毒野生菌的差別

武岡人網：黃生君

眾所周知，野生菌種類繁多，許多無毒野生菌，富含蛋白質和各種維生素，粗纖維也是恰當好處的柔韌。無論是用來燉豬排骨，還是用炒菜，都美味可口，清香四溢。野生菌有健胃利尿功效；有降血脂和膽固醇的作用，從而稀釋血液的黏稠度，增加血管的韌性，對心腦血管疾病有一定的防範和治療作用；它還有鎮靜作用，讓人寧靜，頭腦清醒。

但是，有些野生菌是有毒的，甚至有些有劇毒，人誤食後，如果搶救不及時，會致命，有時中毒太深，就往往來不及搶救就死亡了。每年，都有人誤食有毒野生菌而中毒。

比如，近日山東有一名7歲男童誤食毒蘑菇而一度導致生命危險。需要大量輸血。截至9月7日14時許，已有989人為他獻血，合計捐獻血漿15。2萬毫升。

因此，我們去山上採集野生菌時，必須絕對分清哪些是無毒的，那些是有毒的。對此，讓我漫談開來。

我出生於人民公社歷史時期的湖南省武岡縣的一個偏遠山村裡。從盛春到深秋，在武岡縣的高山峻嶺和小丘平地的山林裡，長有各種野生菌，尤其從小滿到去暑這段時期，每當雨量充沛，時晴時雨的時候，野生菌就長得漫山遍野，朵朵盛開，或隱伏在草叢權木叢中，或招搖在草坪上或大樹下光禿禿的地表上。

當時，公社社員以生產隊為單位集體出工。每當山上盛產野生菌時，我所在的生產隊的隊長就在頭晚上通知全隊放假一個早晨。按他的話說，這也是一種集體勞動，只不過每人採摘的不交公，交公後再平分，也太麻煩。他說得振振有詞：“種莊稼，要挖土，播種，管理，然後收割，這是多麼漫長的事情啊！但去山上摘朵骨，摘來就可以吃了，何樂而不為呢？”武岡人把蘑菇稱為“骨朵”。

於是，全隊男男女女，老老少少，在天矇矇亮時就向山上開拔前進。老年人一邊吸著自制的喇叭筒旱菸，一邊劇烈咳嗽著，煙的閃光點亮黎明前的夜空，人們的腳步聲和說笑聲乘風激盪，奏響了採摘蘑菇的序曲。

我也揹著篩子跟著大人們奮勇前行。到了山上，天就放亮了，人們分開來，赴向不同的地方。我們小孩子自然跟著大人的屁股轉。大人們總是一邊指點著山上的蘑菇，一邊告訴我們這是可以吃的，那是不能吃的。人們沒有對毒蘑菇起名稱，就統稱為“蛇骨朵”，毒蛇會咬死人，吃毒蘑菇會毒死人，於是就有了這個地域性的獨特稱呼。

我最初幾次上山，都是母親帶著我。母親一邊指點蘑菇，一邊說：“蛇骨朵和好骨朵有很大差別。

一，蛇骨朵的傘蓋和傘柄上從沒爬有小蟲，但好骨朵有些爬有小蟲。凡是爬有活蟲的那種骨朵一般可以食用。

第二，傘蓋和傘柄上有粉塵的，是蛇骨朵，用手去摸，會沾上一層粉。而好骨朵是光滑無粉的。

第三，蛇骨朵往往長得很醜，傘蓋的中間突然凸起，或傘柄上有環託，或傘柄的基部土壤上長有叢生的突起物。而好骨朵，傘面平整，傘柄無任何累贅物，總之，是一朵一朵的，很端正。

第四，撕開傘蓋，不變色，折斷傘柄，汁液清淡，有清香味，是好骨朵。反之，撕開傘蓋，折斷傘柄，很快變色，汁液濃稠，有酸臭味，或辛辣味，是蛇骨朵。”

在母親的精心指導下，我從小就認識了很多種家鄉野生菌。

這是一種毒菌，叫毒蠅傘。這在我家鄉也有，反正叫它蛇骨朵。

這是一種毒菌，叫秋生盔孢傘。一看這面目，醜陋不堪，傘蓋妖豔，長滿麻子，傘柄上，環托盤旋。

我家鄉叫他果梨菌，家鄉人稱梨子為“果梨”，因這種菌子的菌蓋上長滿像梨子表面上的點點麻子而這樣稱呼。可食用。

我家鄉叫它“六里菌”，家鄉人稱綠豆為“六里子”。它表面的綠色與綠豆表面一致，就這樣稱呼了。可食用，是武岡山上產量最多的菌種。

武岡人稱它為光裡菌。

這叫樅樹菌，因生長在有樅樹的地方而得名，同時，它的紅褐色與樅樹木塊的顏色類似。武岡樹林分佈和產量最大的樹種是樅樹，其次是杉樹。它是中國最名貴的野生菌。它當然是武岡最為名貴的山珍。在武岡，享受國家地理標誌美食稱號的武岡銅鵝，其美味都要比它略遜一籌。武岡雙牌鄉面積有十多平方公里，只要有一戶的大鍋裡煮著一個樅樹菌，當把水燒開，蒸汽騰騰之際，整個鄉的人們都能聞到這股清香。所以，在武岡乃至整個邵陽地區，樅樹菌價格昂貴，一般是每斤70元。

在武岡，最小的菌叫針叢菌。在武岡雙牌鄉金盆村一片樅樹林裡，就盛產針叢菌。像針一樣細小，直立著，棕黃色，擠擠挨挨，長得漫山遍野。我和姐姐穿過那片森林時，就採摘了很多。拿一麻袋回去，一煮熟，竟只有幾小碗。但味道很好。

在武岡，最大的菌叫。遠遠望去，像一堆黑牛糞，走近一看，才看清是一個大骨朵。傘蓋非常寬廣龐大，大約有下面這個風扇那麼大。

傘蓋十分肥厚，往往把傘柄都遮蓋了。因它表面的顏色與用蕎麥做的粑粑差不多，模樣也差不多，於是就叫“蕎粑菌”。

可食用，但沒有味道。我沒有嘗過。據說，其味道還比不上牛肝馬肺。武岡有俗語：牛肝馬肺，等於吃屁。看來，吃蕎粑菌，還不如吃屁。

寫到這裡，夜已深了。有關野生菌的問題，下次深談。